അടുക്കള കത്തിയെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുക

ഈ അടുക്കള കത്തിയെ അടുക്കളയിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഉപകരണമായി കണക്കാക്കണം.വാസ്തവത്തിൽ, ഇത് മനുഷ്യർക്ക് ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള ഉപകരണമായിരിക്കണം, കൂടാതെ മനുഷ്യരേക്കാൾ പഴക്കമുള്ളതായിരിക്കാം: അമേരിക്കയിലെ ചില ഗവേഷകർ ഒരു ഒറാങ്ങുട്ടാനെ എങ്ങനെ കല്ല് ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് പഠിപ്പിച്ചു. കത്തികൾ, അതിനാൽ മനുഷ്യരുടെ പൂർവ്വികർ "മനുഷ്യരായി" പരിണമിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കല്ല് കത്തികൾ നിർമ്മിക്കാൻ പഠിച്ചിട്ടുണ്ടാകാമെന്ന് ഏകദേശം അനുമാനിക്കാം. അടുക്കള കത്തികളെക്കുറിച്ച് രസകരമായ നിരവധി വാക്കുകൾ ഉണ്ട്, അവയിൽ ഏറ്റവും വ്യാപകമായി പ്രചരിക്കുന്നത് ചൈനീസ് പാചകക്കാർക്ക് ലോകത്തെ കീഴടക്കാൻ ഒരു അടുക്കള കത്തി മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ, അതേസമയം പാശ്ചാത്യ പാചകക്കാർക്ക് ലളിതമായ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ എണ്ണമറ്റ അടുക്കള കത്തികൾ ആവശ്യമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, ഇത് അങ്ങനെയല്ല, പല ചൈനീസ് കുടുംബങ്ങളുടെയും അടുക്കളയിൽ ഒരു അടുക്കള കത്തി മാത്രമേ ഉള്ളൂവെങ്കിലും, മുൻനിര ചൈനീസ് പാചകക്കാർക്ക്, ചൈനീസ് ഭക്ഷണം നന്നായി പാചകം ചെയ്യണമെങ്കിൽ വ്യത്യസ്ത തരം കത്തികൾ ആവശ്യമാണ്. ഏറ്റവും ലളിതമായത് വാരിയെല്ലുകൾ അരിഞ്ഞത്, കീറിയ മാംസത്തിന്റെ അതേ കത്തി നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല (പഴയത് കൂടുതൽ മോടിയുള്ളതും ബ്ലേഡിന്റെ ആംഗിൾ വലുതും ആയിരിക്കണം, രണ്ടാമത്തേത് മൂർച്ചയുള്ളതും ബ്ലേഡിന്റെ ആംഗിൾ ചെറുതും ആയിരിക്കണം), അത് അസാധ്യമാണ് അരിഞ്ഞ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് തണ്ണിമത്തന്റെ തൊലിയിൽ "കടൽ കടക്കുന്ന എട്ട് അനശ്വരങ്ങൾ" കൊത്തിയെടുക്കാൻ. .

നിങ്ങൾക്ക് അവബോധജന്യമായ ആശയം ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ആംഗ് ലീയുടെ "ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രിങ്ക് മാൻ ആൻഡ് വുമൺ" എന്ന സിനിമ കാണാം. അതിലെ നായകൻ തായ്‌പേയിലെ ഗ്രാൻഡ് ഹോട്ടലിലെ ഷെഫാണ്. വ്യത്യസ്ത തരം അടുക്കളകൾ പ്രദർശിപ്പിക്കാൻ അദ്ദേഹത്തിന് നിരവധി ഷെൽഫുകൾ ആവശ്യമാണ്. അവന്റെ വീട്ടിലെ അടുക്കളയിൽ കത്തികൾ. തീർച്ചയായും, എല്ലാ ഉപകരണങ്ങളും പോലെ, ഈ അടുക്കള കത്തിക്കും ഒരു "ഇരുപത്തിയെട്ട്" നിയമമുണ്ട്, ചൈനീസ് ഭക്ഷണമോ പാശ്ചാത്യ ഭക്ഷണമോ എന്തുമാകട്ടെ, 80% വിഭവങ്ങളും ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ചെയ്യാം, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ബാക്കി 20% ചെയ്യണമെങ്കിൽ വിഭവങ്ങളിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം ആവശ്യമുണ്ട്, വ്യത്യസ്ത തരം കത്തികൾ ചെയ്യും. ഈ പ്രസ്താവനയുടെ മറ്റൊരു കാരണം, പാശ്ചാത്യ സിനിമകളിലെയും ടിവിയിലെയും വിശ്രമ ക്ലാസിലെ അടുക്കളയുമായി മെമ്മറിയിലെ മെറ്റീരിയൽ ക്ഷാമത്തിന്റെ കാലഘട്ടത്തിൽ എല്ലാവരും ചൈനീസ് അടുക്കളയെ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കുന്നു എന്നതാണ്.

രേഖാമൂലമുള്ള റെക്കോർഡുകളുടെ പ്രായം മുതൽ, പാചക കഴിവുകൾ വിശ്വസനീയമല്ലാത്ത കഴിവുകളാണെന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല. തീർച്ചയായും, പാവപ്പെട്ടവരുടെ അടുക്കളയിൽ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യമില്ല, സമ്പന്നർ അടുക്കളയിൽ പണം ചെലവഴിക്കില്ല. കിഴക്കും പടിഞ്ഞാറും തമ്മിലുള്ള ഈ പോയിന്റ് അതിശയകരമാംവിധം സമാനമാണ്.പടിഞ്ഞാറൻ പഴയ മാളികകളിൽ അടുക്കളയില്ല, പ്രധാന കെട്ടിടത്തിൽ നിന്ന് ഒരു ഷെഡ് മാത്രം അകലെയാണ് അടുക്കള.

വ്യാവസായിക വിപ്ലവത്തിന് ശേഷം, തൊഴിലാളി പ്രസ്ഥാനത്തിന്റെ ഉയർച്ചയോടെ, പടിഞ്ഞാറൻ രാജ്യങ്ങളിൽ കൂലിയുടെ വില വർദ്ധിച്ചു, ഇടത്തരക്കാരും ഉയർന്ന ഇടത്തരക്കാരായ വീട്ടമ്മമാരും സ്വയം പാചകം ചെയ്യേണ്ടിവരുന്നു. ഇത് പാശ്ചാത്യ അടുക്കള വ്യവസായത്തിന് നൽകി. മുന്നോട്ട് പോകാനുള്ള പ്രചോദനം പ്രശസ്ത പാശ്ചാത്യ ബ്രാൻഡിന്റെ അടുക്കള കത്തി ഈ പ്രവണതയുടെ ഉൽപ്പന്നമാണ്. വീട്ടിലെ അടുക്കളയിൽ, ആദ്യം, അസംസ്കൃതവും വേവിച്ചതും വേർതിരിക്കേണ്ടതാണ്, ഈ കാഴ്ചപ്പാടിൽ, ചൈനീസ് അടുക്കളകൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ കൂടുതൽ ആവശ്യപ്പെടുന്നു, കാരണം പാശ്ചാത്യർ അവരുടെ സ്വന്തം അടുക്കളയിൽ മാംസം അപൂർവ്വമായി മുറിക്കുന്നു. സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്നോ മാംസത്തിൽ നിന്നോ, സ്റ്റോർ പാക്കേജുചെയ്ത മാംസം മുറിച്ച്, പാക്കേജിംഗ് നീക്കംചെയ്ത് നേരിട്ട് പാത്രത്തിലേക്ക് എറിയുന്നു, ചൈനീസ് പാചകത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, പലപ്പോഴും കീറിമുറിച്ചതോ അരിഞ്ഞതോ ആയ മാംസം മുറിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. കൂടാതെ, ഉള്ളിയും ഇഞ്ചിയും മുറിച്ച കത്തിക്ക് നിങ്ങൾ എങ്ങനെ കഴുകിയാലും ഒരു മണം ഉണ്ടാകും, നിങ്ങൾ പഴങ്ങളോ തക്കാളിയോ മുറിക്കാൻ അത്തരമൊരു കത്തി ഉപയോഗിച്ചാൽ, മണം കൊണ്ടുപോകാൻ എളുപ്പമാണ്, അതിനാൽ പഴത്തിന് പ്രത്യേകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന കത്തി. പ്രോസസ്സിംഗും വളരെ അത്യാവശ്യമാണ്.

ഞങ്ങളുടെ അടുക്കളയിലെ കത്തികൾ ഈ തത്ത്വമനുസരിച്ചാണ് ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്: ഒന്ന് മാംസം മുറിക്കുന്നതിന്, ഒന്ന് പച്ചക്കറികൾ മുറിക്കുന്നതിന്, മറ്റൊന്ന് പഴങ്ങൾ മുറിക്കുന്നതിന്. നിങ്ങൾ കത്തി ഉപയോഗിക്കുന്നിടത്തോളം, ഒരു സുരക്ഷാ പ്രശ്‌നമുണ്ട്. അടുക്കളയിൽ പുതുതായി വരുന്ന പുതുമുഖങ്ങൾ മുതൽ പ്രശസ്തരായ പാചകക്കാർ വരെയുള്ള എല്ലാവർക്കും ഇത് സത്യമാണ്: "അയൺ ഷെഫ്" എന്ന ഫുഡ് ഷോയിൽ, പങ്കെടുക്കുന്ന പല പാചകക്കാരും സ്വന്തം വിരലുകൾ മുറിക്കുന്നു. വേഗം. ഈ വിഷയത്തിൽ, ഒരു സാധാരണ ചൊല്ലാണ് "ഈ കത്തി ശരിക്കും നല്ലതാണ്, പക്ഷേ ഇത് വളരെ മൂർച്ചയുള്ളതാണ്, നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ മുറിക്കുന്നത് വളരെ അപകടകരമാണ്!".

വാസ്തവത്തിൽ, നേരെമറിച്ച്, മുഷിഞ്ഞ കത്തികളാണ് ഏറ്റവും അപകടകാരി, മൂർച്ചയില്ലാത്ത കത്തികൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ കൂടുതൽ ബലം പ്രയോഗിക്കുന്നു, നിയന്ത്രണം നഷ്ടപ്പെടാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, അടുക്കളയിലെ ഏറ്റവും "അപകടകരമായ" പച്ചക്കറികൾ പട്ടികപ്പെടുത്തിയ ഒരു പഠനം ഞാൻ കണ്ടു, മത്തങ്ങ ഒന്നാം സ്ഥാനം നേടി. കാരണം, മത്തങ്ങയ്ക്ക് കട്ടിയുള്ള തൊലിയും കട്ടിയുള്ള മാംസവും ഉള്ളതിനാൽ മുറിക്കുമ്പോൾ ബാലൻസ് നഷ്ടപ്പെടുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു.

പാചകവും കവിതാപാരായണവും, പെയിന്റിംഗ്, പിയാനോ വായിക്കൽ, ചെസ്സ് കളിക്കൽ എന്നിവ രണ്ട് വ്യത്യസ്ത കാര്യങ്ങളാണെങ്കിലും, അവ രണ്ടിനും ശാന്തമായ മനോഭാവം ആവശ്യമാണ്, നിങ്ങൾ ആവേശഭരിതരായിരിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ കൈകൾ വേദനിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് പ്രശസ്ത പാചകക്കാർ കത്തി പറത്തുന്നതും മുറിക്കുന്നതും കാണുമ്പോൾ. ടിവിയിൽ പച്ചക്കറികൾ, നിങ്ങൾ അത് അനുകരിക്കുമ്പോൾ, "കട്ടിംഗ് ബോർഡിൽ തെറിച്ച രക്ത"ത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ അര പടി മാത്രം അകലെയാണ്. ഈ സമയത്ത്, ഒരു മൂർച്ചയേറിയ കത്തി സൗമ്യമായിരിക്കുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കരുത്, എൽജി പലപ്പോഴും വളരെ തത്വശാസ്ത്രപരമായ ഒരു വാചകം പറയാറുണ്ട് (വാസ്തവത്തിൽ, അവൻ അത് മറ്റെവിടെ നിന്നെങ്കിലും കേട്ടു): "കൈകൾ മുറിക്കുമ്പോൾ മൂർച്ചയുള്ള കത്തി എല്ലായ്പ്പോഴും വേഗതയുള്ളതാണ്." മറ്റൊരു വീക്ഷണകോണിൽ, മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉണ്ടാക്കുന്ന മുറിവിന് സൂക്ഷ്മതലത്തിൽ വലിയ കീറുന്ന ഘടകങ്ങളുണ്ട്, അത് വീണ്ടെടുക്കാൻ കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, അതേസമയം മൂർച്ചയുള്ള കത്തികൊണ്ട് രൂപപ്പെടുന്ന മുറിവ് കൂടുതൽ വൃത്തിയുള്ളതും വേഗത്തിൽ സുഖം പ്രാപിക്കുന്നതുമാണ്.

അതിനാൽ, എന്തുതന്നെയായാലും, മൂർച്ചയുള്ള അടുക്കള കത്തികൾ ഉപയോഗിക്കരുത്. ജാമി ഒലിവറിന്റെ പ്രോഗ്രാം സുരക്ഷാ പ്രശ്‌നങ്ങളിൽ നല്ല ഉപദേശം നൽകി: ആദ്യം, കട്ടിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ ചോപ്പിംഗ് ബോർഡ് ആകസ്‌മികമായി സ്ലൈഡുചെയ്യുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ ചോപ്പിംഗ് ബോർഡിന് കീഴിൽ ചെറുതായി നനഞ്ഞ തുണിക്കഷണം ഇടുക, രണ്ടാമതായി, പച്ചക്കറികൾ മുറിക്കുമ്പോൾ, ആദ്യം ഉറപ്പാക്കുക, വിഭവങ്ങൾ നിരപ്പാക്കാൻ, ഉദാഹരണത്തിന്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുറിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ആദ്യം ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് ഒരു വിമാനം മുറിക്കാൻ കഴിയും, തുടർന്ന് കട്ടിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ ആകസ്മികമായ അസന്തുലിതാവസ്ഥ ഒഴിവാക്കാൻ ഈ വിമാനം കട്ടിംഗ് ബോർഡിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ശരിയാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം. മൂന്നാമതായി, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ലെവൽ സമ്മതിക്കുക, സത്യസന്ധമായും സാവധാനത്തിലും മുറിക്കുക (ഇത് LG അദ്ദേഹത്തിന് വേണ്ടി സംഗ്രഹിച്ചതാണ്, ഹഹ, അവന്റെ പല പ്രോഗ്രാമുകളിലും, അവൻ തന്റെ കത്തി കഴിവുകൾ കാണിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു, പ്രേക്ഷകരെ തെറ്റിദ്ധരിപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ മനഃപൂർവ്വം വേഗത കുറയ്ക്കുന്നു ).

ആദ്യത്തെ "ചോപ്പർ" നിർമ്മിക്കാൻ ആദ്യത്തെ പുരാതന കുരങ്ങ് ഫ്ലിൻറ് മുട്ടാൻ പഠിച്ചപ്പോൾ, ലോകത്ത് ഒരു വിഭാഗമേ ഉണ്ടായിരുന്നുള്ളൂ. ഇപ്പോൾ ദശലക്ഷക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾ കടന്നുപോയി, ശുദ്ധമായ മനസ്സുള്ള പുരാതന കുരങ്ങൻ എണ്ണമറ്റ വർണ്ണാഭമായ കുടലുകളുള്ള ഒരു മനുഷ്യനായി വളരെക്കാലമായി പരിണമിച്ചു, കൂടാതെ "കായി കത്തി വിഭാഗം" സ്വാഭാവികമായും നിരവധി ശാഖകൾ സൃഷ്ടിച്ചു. അവയിൽ, ഏറ്റവും സ്വാധീനമുള്ള മൂന്ന് ഉണ്ട്: പാശ്ചാത്യ ശൈലിയിലുള്ള ഷെഫിന്റെ കത്തി, ജാപ്പനീസ് സാന്റോകു കത്തി, തീർച്ചയായും നമ്മുടെ അറിയപ്പെടുന്ന ചൈനീസ് സ്ക്വയർ കിച്ചൺ കത്തി.

ഈ പാശ്ചാത്യ ശൈലിയിലുള്ള ഷെഫിന്റെ കത്തിയെ ഫ്രഞ്ച് ഷെഫിന്റെ കത്തി എന്നും വിളിക്കുന്നു.ജർമ്മൻ കരകൗശല വിദഗ്ധരാണ് ഈ കത്തിയുടെ ശൈലി ആദ്യം കണ്ടെത്തിയതെങ്കിലും, ജർമ്മൻ ഭക്ഷണം മങ്ങിയതാണ്, ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയുടെ സ്പ്രിംഗ് കാറ്റിലൂടെ ഇത് ജനപ്രിയമായി. പാശ്ചാത്യ ശൈലിയിലുള്ള ഷെഫിന്റെ കത്തികൾക്ക് കട്ടിയുള്ള പുറംഭാഗവും കുത്തനെ വളഞ്ഞ അരികും ഉള്ള നീളമുള്ള, ഇടുങ്ങിയ ബ്ലേഡുണ്ട്. പാശ്ചാത്യ ശൈലിയിലുള്ള അടുക്കള കത്തികൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന രീതിയുമായി ഇത് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.ഷെഫുകൾ കത്തിയുടെ അറ്റം ഫുൾക്രം ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഭക്ഷണം അരിഞ്ഞെടുക്കാൻ ബ്ലേഡ് ഗില്ലറ്റിൻ പോലെ ചോപ്പിംഗ് ബോർഡിൽ മുകളിലേക്കും താഴേക്കും ചാടുന്നു.

നന്നായി തയ്യാറാക്കിയ ഷെഫിന്റെ കത്തിക്ക് വളരെ മൂർച്ചയുള്ള അഗ്രവും അഗ്രഭാഗത്തിന് സമീപം ചെറിയ കോണും നന്നായി മുറിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമാണ്, അതേസമയം ഹാൻഡിന് സമീപമുള്ള അരികിൽ വലിയ കോണും മത്സ്യത്തിന്റെ അസ്ഥികളോ മറ്റ് അൽപ്പം കടുപ്പമുള്ളതോ ആയ വസ്തുക്കളെ മുറിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്. ഷെഫിന്റെ കത്തി: ഒരു അടുക്കള കത്തിയെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുക (1) പ്രമുഖ പാശ്ചാത്യ അടുക്കള കത്തി നിർമ്മാതാക്കളുടെ ശക്തമായ പ്രമോഷനിൽ നിന്ന് ജാപ്പനീസ് സാന്റോകു കത്തികളുടെ ജനപ്രീതി വേർതിരിക്കാനാവാത്തതാണ്.ഏതാണ്ട് എല്ലാ പ്രമുഖ നിർമ്മാതാക്കൾക്കും വിൽപനയ്ക്ക് പൂർണ്ണമായ സാന്റോകു കത്തികൾ ഉണ്ട്. സാന്റോകു നൈഫിനെ ജാപ്പനീസ് ഭാഷയിൽ "സാന്തോകു ബയോഡിംഗ്" എന്നും "ബാഡിംഗ്" എന്നാൽ അടുക്കളയിലെ കത്തി എന്നും അർത്ഥമാക്കുന്നു.പാവോഡിംഗ് ജി നിയുവിലെ "പാവോഡിംഗ്" ആണ് ഈ വാക്കിന്റെ ഉറവിടം എന്ന് പറയപ്പെടുന്നു.

ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ, സാന്റോകു കത്തി ഒരു പാശ്ചാത്യ ശൈലിയിലുള്ള ഷെഫിന്റെ കത്തിയോട് വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്, എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ വലിയ വ്യത്യാസമുണ്ട്. ഒന്നാമതായി, സാന്റോകു കത്തിയുടെ ബ്ലേഡ് താരതമ്യേന നേരായതാണ്, അതിനാൽ പാശ്ചാത്യ ശൈലിയിലുള്ള ഷെഫിന്റെ കത്തിയുടെ "സ്വിംഗിംഗ്" കത്തി രീതിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി മുകളിലേക്കും താഴേക്കും ഉള്ള ചലനമാണ് ഇത് ഉപയോഗിക്കാനുള്ള പ്രധാന മാർഗം. രണ്ടാമതായി, ബ്ലേഡ് താരതമ്യേന കനംകുറഞ്ഞതാണ്, ഇത് പ്രധാനമായും മത്സ്യവും മാംസവും മുറിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമാണ്, ഇത് ഒരു ഷെഫിന്റെ കത്തി പോലെ ബഹുമുഖമാണെന്ന് തോന്നുന്നില്ല.

സാന്റോകു കത്തി: ഒരു അടുക്കള കത്തിയെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുക (1) പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് സ്ക്വയർ അടുക്കള കത്തി എല്ലാവർക്കും പരിചിതമാണ്, അതിനാൽ അസംബന്ധം സംസാരിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ചൈനീസ് കുടുംബങ്ങളിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പരമ്പരാഗത അടുക്കള കത്തി ഒരു പാശ്ചാത്യ ശൈലിയിലുള്ള ഷെഫിന്റെ കത്തിക്ക് തുല്യമായ ഒരു ഓൾറൗണ്ടറാണ്. ചേരുവകളുടെ അടിസ്ഥാന മുറിക്കൽ പൂർത്തിയാക്കുന്നതിന് പുറമേ, മുറിച്ച ചേരുവകൾ പാത്രത്തിലേക്ക് എളുപ്പത്തിൽ മാറ്റാനും ഇതിന് കഴിയും. ഇത് അപ്രാപ്യമാണ്. ആദ്യത്തെ രണ്ട് തരം അടുക്കള കത്തികൾ. തീർച്ചയായും, ഇപ്പോഴും നിരവധി തരം ചൈനീസ് അടുക്കള കത്തികൾ ഉണ്ട്.ഉദാഹരണത്തിന്, ചിലത് കട്ടിയുള്ളതും കോഴികളുടെയും കന്നുകാലികളുടെയും അസ്ഥികൾ മുറിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യവുമാണ്, ചിലത് കനംകുറഞ്ഞതും മൂർച്ചയുള്ളതും നന്നായി മുറിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യവുമാണ്. കത്തികൾ വളരെ വ്യത്യസ്തമല്ല, അതിനാൽ ചൈനയിൽ ഒരു തരം അടുക്കള കത്തി മാത്രമേ ഉള്ളൂ എന്ന് പലരും കരുതുന്നു, പക്ഷേ അങ്ങനെയല്ല.

അടുക്കള കത്തിയുടെ മെറ്റീരിയലിനെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് സംസാരിക്കാം. വിപണിയിലെ സാധാരണ അടുക്കള കത്തികൾ കാർബൺ സ്റ്റീൽ, സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ, സെറാമിക്സ് എന്നീ മൂന്ന് മെറ്റീരിയലുകളല്ലാതെ മറ്റൊന്നുമല്ല. തീർച്ചയായും, ശുദ്ധമായ ടൈറ്റാനിയം അല്ലെങ്കിൽ ടൈറ്റാനിയം അലോയ് പോലെയുള്ള കൂടുതൽ ദൃഢമായ വസ്തുക്കളുണ്ട്, അവയ്ക്ക് ശക്തമായ നാശന പ്രതിരോധം ഉണ്ടെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ സ്റ്റീൽ കത്തികളേക്കാൾ ഭാരം കുറഞ്ഞതും വഴക്കമുള്ളതുമാണ്, എന്നാൽ ഇവ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന കാര്യങ്ങളല്ല, അതിനാൽ ഞാൻ ചെയ്യില്ല. അവരെ കുറിച്ച് ഇവിടെ സംസാരിക്കുക.

ആദ്യകാല അടുക്കള കത്തികൾ അടിസ്ഥാനപരമായി കാർബൺ സ്റ്റീൽ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചത്. ശുദ്ധമായ ഇരുമ്പിന് നല്ല നാശന പ്രതിരോധം ഉണ്ടെങ്കിലും, അതിന്റെ കാഠിന്യം ഉയർന്നതല്ല, ഒരു ഏകീകൃത ഇരുമ്പ്-കാർബൺ അലോയ് രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഉചിതമായ അളവിൽ കാർബൺ ചേർത്ത ശേഷം, അത് ഉരുക്ക് ആയി മാറുന്നു (തീർച്ചയായും, യഥാർത്ഥ പ്രക്രിയ പറയുന്നത് പോലെ ലളിതമല്ല. കാർബണിന്റെ അംശം കുറവാണോ? തൽഫലമായി, കാർബണിന്റെ അളവ് വളരെ കൂടുതലാണെങ്കിൽ, അത് കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പായി മാറുന്നു, കൂടാതെ 0.2% മുതൽ 2.1% വരെ ഉള്ളടക്കമുള്ള ഇരുമ്പ്-കാർബൺ അലോയ്കളെ മാത്രമേ സ്റ്റീൽ എന്ന് വിളിക്കൂ.ഇരുമ്പ് ഉത്പാദിപ്പിക്കാനും ഉപയോഗിക്കാനും മനുഷ്യർ പഠിച്ചിട്ടുണ്ട്. കുറഞ്ഞത് അയ്യായിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, എന്നാൽ കഴിഞ്ഞ രണ്ടായിരം വർഷങ്ങളിൽ മാത്രമേ സ്റ്റീൽ ഉപകരണങ്ങൾ സ്ഥിരമായി നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയൂ. ചൈനീസ് പഴഞ്ചൊല്ലുകൾ പലപ്പോഴും "നൂറ് പരിഷ്ക്കരണങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഉരുക്ക് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്", "നല്ല സ്റ്റീൽ ബ്ലേഡിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു", മുതലായവ. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള സ്റ്റീൽ പുരാതന കാലത്ത് വളരെ വിലപ്പെട്ട ഒരു വിഭവമായിരിക്കണം എന്ന് കാണാൻ കഴിയും.

ഈ രണ്ട് പഴഞ്ചൊല്ലുകൾക്ക് പിന്നിൽ നിരവധി നിഗൂഢതകളുണ്ട്. ഈ "ഉരുക്കിൽ ഉരുകുന്നത്" യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള സ്റ്റീൽ നിർമ്മിക്കുന്നതിനായി പുരാതന ചൈനയിൽ കെട്ടിച്ചമച്ചതും കെട്ടിച്ചമച്ചതുമായ പ്രക്രിയയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു: കമ്മാരന്മാർ ശൂന്യമായത് ചൂടാക്കി ആവർത്തിച്ച് കെട്ടിച്ചമച്ച് മടക്കി, അതിലെ കാർബൺ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും കാഠിന്യവും മെറ്റീരിയലിന്റെ ശക്തി വളരെയധികം മെച്ചപ്പെട്ടു. "ബ്ലേഡിൽ നല്ല സ്റ്റീൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു", സാമഗ്രികൾ കുറവായപ്പോൾ കമ്മാരന്മാർക്ക് കത്തികൾ നിർമ്മിക്കാൻ സംയോജിത സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിക്കേണ്ടിവന്നു: ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള സ്റ്റീലും മറ്റ് താരതമ്യേന നിലവാരം കുറഞ്ഞ വസ്തുക്കളും ഫോർജിംഗിലൂടെ സംയോജിപ്പിക്കുന്നു. അതേ സമയം, നിർമ്മിച്ച ഭാഗം ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉരുക്ക് ബ്ലേഡായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, മറ്റ് വസ്തുക്കൾ ബ്ലേഡായി മാറുന്നു.

പുരാതന കാലത്തെ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള സ്റ്റീലിന്റെ അഭാവവും ഉരുക്ക് ഉൽപാദനത്തിലെ അനിശ്ചിതത്വവും ഈ വ്യവസായത്തിൽ ഒരുപാട് നിഗൂഢതകൾ സൃഷ്ടിച്ചു, കൂടാതെ നിരവധി മിഥ്യാധാരണകളും സൃഷ്ടിച്ചു.ചൈനയിൽ, "മോക്സി" പോലെയുള്ള ഒരു അറിയപ്പെടുന്ന ഇതിഹാസമുണ്ട്. പടിഞ്ഞാറ്, ഒരു "ഡമാസ്കസ് സ്റ്റീൽ" ഇതിഹാസമുണ്ട്, ഡമാസ്കസ് സ്റ്റീൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച വാൾ പോലെയുള്ള എല്ലാത്തരം അത്ഭുതങ്ങൾക്കും ഒരു റൈഫിളിന്റെ ബാരൽ എളുപ്പത്തിൽ മുറിക്കാൻ കഴിയും, ബ്ലേഡിൽ വീഴുന്ന മുടി സ്വയം പൊട്ടിപ്പോകും. ഈ ഇതിഹാസങ്ങൾ ഇതുവരെ പൊതുജനങ്ങളെ സ്വാധീനിച്ചിട്ടുണ്ട്.ആധുനിക സാങ്കേതിക വിദ്യയുടെ ഉരുക്ക് പണ്ടേ ഡമാസ്കസ് സ്റ്റീലിനെ മറികടന്നിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, ആ മനോഹരമായ പാറ്റേണുകൾക്ക് പിന്നിൽ ഇപ്പോഴും ഒരു മാന്ത്രിക മാന്ത്രികത ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ആളുകൾ ഇപ്പോഴും വിശ്വസിക്കുന്നു. പൊതുജനങ്ങളുടെ ഈ വികാരവുമായി പൊരുത്തപ്പെടാൻ, അടുക്കള കത്തി നിർമ്മാതാക്കൾ ആധുനിക വ്യവസായവുമായി ഡമാസ്കസ് സ്റ്റീലിന്റെ മാതൃക പുനർനിർമ്മിക്കാൻ കഠിനമായി പരിശ്രമിച്ചു, ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലെ സിറിയയിലേക്ക് പോകേണ്ടതില്ല, നിങ്ങൾക്ക് അടുത്തുള്ള സ്ഥലത്തേക്ക് പോകാം. IKEA” ഒരു ഡമാസ്‌കസ് അടുക്കള കത്തി വാങ്ങി തൃപ്തിപ്പെടുക. പുരാതന വികാരങ്ങൾ സ്വയം പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുക.

പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഡമാസ്കസ് സ്റ്റീൽ കത്തിയുടെ ഫോട്ടോ ചുവടെയുണ്ട്: ഒരു അടുക്കള കത്തിയെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുക (2) കാർബൺ ഉള്ളടക്കം സ്റ്റീലിന്റെ ഗുണങ്ങളിൽ നിർണ്ണായക സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു, ഉയർന്ന കാർബൺ ഉള്ളടക്കം, ഉയർന്ന കാഠിന്യം ലഭിക്കാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്, എന്നാൽ മെറ്റീരിയലിന്റെ കാഠിന്യവും കുറയും. 0.3-0.59% കാർബൺ ഉള്ളടക്കമുള്ള സ്റ്റീലിനെ മീഡിയം-കാർബൺ സ്റ്റീൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇതിന് താരതമ്യേന സന്തുലിത കാഠിന്യവും കാഠിന്യവുമുണ്ട്.ഭാരം വഹിക്കുന്ന മെക്കാനിക്കൽ ഭാഗങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കരുത്ത് ഉരുക്ക് വയർ തുടങ്ങിയവ. 1% കാർബണിൽ കൂടുതൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സ്റ്റീലിനെ അൾട്രാ-ഹൈ കാർബൺ സ്റ്റീൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് ചൂട് ചികിത്സയിലൂടെ ഉയർന്ന കാഠിന്യം കൈവരിക്കും, പക്ഷേ മോശം കാഠിന്യം ഉണ്ട്.

ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീൽ അല്ലെങ്കിൽ അൾട്രാ-ഹൈ കാർബൺ സ്റ്റീൽ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച അടുക്കള കത്തികൾ വളരെ ഉയർന്ന കാഠിന്യത്തിൽ എത്താം, ബ്ലേഡ് മൂർച്ച കൂട്ടാൻ എളുപ്പമാണ്. പല ജാപ്പനീസ് കത്തികളും സമാനമായ വസ്തുക്കളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇത് ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ പലപ്പോഴും ആവശ്യമുള്ള ഫൈൻ കട്ടിംഗുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, കാർബൺ സ്റ്റീലിനും മാരകമായ ഒരു ബലഹീനതയുണ്ട്, ഈർപ്പമുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ, ഉപരിതലം എളുപ്പത്തിൽ തുരുമ്പെടുക്കുകയും തുരുമ്പെടുക്കുകയും ചെയ്യും.

അതിനാൽ, ഈ മെറ്റീരിയൽ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച കത്തികൾ ഉപയോഗത്തിന് ശേഷം കഴുകി ഉണക്കണം. കാർബൺ സ്റ്റീൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച കത്തികൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു മിക്സഡ് ഗ്രൂപ്പാണ്, വിലകുറഞ്ഞ അടുക്കള കത്തികൾ കുറഞ്ഞ കാർബൺ സ്റ്റീൽ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.ലോ കാർബൺ സ്റ്റീൽ തന്നെ വിലകുറഞ്ഞതും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാൻ എളുപ്പവുമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, കുറഞ്ഞ കാർബൺ സ്റ്റീൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച കത്തികൾ ബ്ലേഡിന് മൂർച്ച കൂട്ടുന്നത് എളുപ്പമല്ല, ബ്ലേഡ് പരിപാലിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, മാത്രമല്ല അത് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ പെട്ടെന്ന് മങ്ങിയതായിത്തീരുകയും ചെയ്യും.

ഉരുക്കിന്റെ നാശന പ്രതിരോധം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് സ്റ്റീലിന്റെ രൂപീകരണം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ശാസ്ത്രജ്ഞർ വളരെക്കാലമായി പരിശ്രമിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. 19-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, ഉരുക്കിൽ ക്രോമിയം ചേർക്കുന്നത് നല്ല ആശയമാണെന്ന് ആളുകൾ കണ്ടെത്തി. ലോഹ ക്രോമിയം വായുവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തിയ ഉടൻ തന്നെ സുതാര്യവും കട്ടിയുള്ളതുമായ ഓക്സൈഡ് ഫിലിം ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് വായുവിലെ ഓക്സിജനും ഈർപ്പവും ഉപയോഗിച്ച് ഉരുക്ക് അടിവസ്ത്രത്തെ നശിപ്പിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കും.

ഫിലിമിന്റെ ഈ പാളി നശിപ്പിക്കപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, പുതിയ ലോഹമായ ക്രോമിയം വായുവിൽ സമ്പർക്കം പുലർത്തിയ ഉടൻ തന്നെ അതേ സംരക്ഷിത ഫിലിം ഉണ്ടാക്കും, ഇത് ഉരുക്കിന്റെ മുഴുവൻ ഭാഗവും തുരുമ്പെടുക്കുന്നത് തടയുന്നു. സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലിന്റെ നാശ പ്രതിരോധം ക്രോമിയം ഉള്ളടക്കവുമായി നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ക്രോമിയം ഉള്ളടക്കം 11% കവിയുന്നു മാത്രമേ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നുള്ളൂ. ലോഹമായ ക്രോമിയത്തിന്റെ ഉയർന്ന വില കാരണം, ജീവിതത്തിന്റെ എല്ലാ മേഖലകളിൽ നിന്നുമുള്ള ലാഭം കൊയ്യാൻ ശ്രമിക്കുന്നു, മൂലകളും വസ്തുക്കളും വെട്ടിമാറ്റാൻ ശ്രമിക്കുന്നു, "സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് ഇരുമ്പ്" എന്ന മാന്ത്രിക സങ്കൽപ്പം ഒരിക്കൽ നമ്മുടെ നാട്ടിൽ പിറന്നു.

പേരിൽ ന്യായീകരിക്കാവുന്ന സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലുകൾക്ക് പോലും നാശന പ്രതിരോധത്തിൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്, അതിനാൽ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ അടുക്കള കത്തികളും ടേബിൾവെയറുകളും വാങ്ങുമ്പോൾ, മെറ്റീരിയലിന്റെ ഘടനയിൽ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ നൽകുക. 18/10, 18/8 അല്ലെങ്കിൽ 18/0 എന്നീ വാക്കുകൾ പലപ്പോഴും സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ടേബിൾവെയറിൽ അടയാളപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു, ഇത് മെറ്റീരിയലിലെ ക്രോമിയം, നിക്കൽ ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ ശതമാനത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു (ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ കാലഹരണപ്പെട്ട സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ഗ്രേഡ് സിസ്റ്റമാണ്, കൂടാതെ മൂന്ന് മെറ്റീരിയലുകളും ഏകദേശം നിലവിലെ 316, 304, 2 സീരീസ് സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ എന്നിവയുമായി യോജിക്കുന്നു). സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലിലെ നിക്കൽ മെക്കാനിക്കൽ ഗുണങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, അതേ സമയം തുരുമ്പെടുക്കൽ പ്രതിരോധത്തിൽ ഒരു സഹായ ഫലമുണ്ട്.

എന്നിരുന്നാലും, നിക്കൽ ലോഹത്തിന് വില കുറവല്ല, അതിനാൽ ചില നിർമ്മാതാക്കൾ പകരം മാംഗനീസ് ലോഹം ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് കുറച്ച് കാലം മുമ്പ് ഒരു നിശ്ചിത ആഭ്യന്തര നിർമ്മാതാവ് ഉണ്ടാക്കിയ "വിഷമുള്ള സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ" സംഭവത്തിന്റെ മൂലകാരണമാണ്. പൊതുവെ പറഞ്ഞാൽ, ഇതെല്ലാം പണം മൂലമാണ്. 18/10 (അതായത്, 316 സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ) ടേബിൾവെയർ, കത്തികൾ, ഫോർക്കുകൾ, പാത്രങ്ങൾ എന്നിവ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു നല്ല മെറ്റീരിയലാണ്, പക്ഷേ അടുക്കള കത്തികൾക്ക് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, കാരണം അതിൽ കാർബൺ ഉള്ളടക്കം 0.08% മാത്രമാണ്, അതിന് കഴിയില്ല. ഉയർന്ന കാഠിന്യം ചൂട് ചികിത്സയിലൂടെ ലഭിക്കും. അടുക്കള കത്തികളുടെ സ്ഥിരം നിർമ്മാതാക്കൾ ഉയർന്ന കാർബൺ ഉള്ളടക്കമുള്ള ചില സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ മോഡലുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.ഉദാഹരണത്തിന്, WüSTHOF ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലിൽ 0.5% കാർബൺ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീലിന്റെ ഉള്ളടക്കത്തോട് അടുത്താണ്.

തീർച്ചയായും, മറ്റ് ചില നിർമ്മാതാക്കൾ 440 സീരീസ് സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇതിൽ കാർബൺ ഉള്ളടക്കം 0.6% മുതൽ 1.20% വരെ ഉയർന്നതാണ്, ഇത് ഉയർന്ന കാർബൺ സ്റ്റീൽ, അൾട്രാ-ഹൈ കാർബൺ സ്റ്റീൽ എന്നിവയുടെ റാങ്കുകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, രണ്ടറ്റത്തും ഗുണങ്ങളൊന്നുമില്ല, എല്ലാത്തിനും ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളുമുണ്ട്. സ്റ്റീലിലെ കാർബണിന് ക്രോമിയത്തിന്റെ നാശന പ്രതിരോധത്തിൽ ഒരു ഓഫ്‌സെറ്റിംഗ് പ്രഭാവം ഉണ്ട്. . എല്ലാ ദിവസവും ഉപ്പും ആസിഡും കൈകാര്യം ചെയ്യേണ്ട അടുക്കള കത്തികൾ പോലെയുള്ള ഉപകരണങ്ങൾക്ക്, മൂർച്ചയും നാശന പ്രതിരോധവും അവഗണിക്കാൻ പറ്റാത്ത കാര്യങ്ങളാണ്.വ്യത്യസ്‌ത നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് വ്യത്യസ്ത ധാരണകളുണ്ടാകാം, എന്നാൽ ഉപഭോക്താക്കൾ അവരുടെ സ്വന്തം ആവശ്യങ്ങളും മുൻഗണനകളും അനുസരിച്ച് തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ നടത്തണം. .

നമുക്ക് സെറാമിക് മെറ്റീരിയലുകളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം. സിർക്കോണിയം ഡയോക്സൈഡ് എന്ന വെളുത്ത പൊടിയാണ് ഇപ്പോൾ സെറാമിക് അടുക്കള കത്തികൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. നിർമ്മാതാവ് ഈ പൊടികൾ അടുക്കള കത്തി ശൂന്യമായി പൊടിക്കുന്ന ഉപകരണത്തിലേക്ക് ഇടുന്നു, 120 അന്തരീക്ഷത്തിന്റെ ഉയർന്ന മർദ്ദം പ്രയോഗിക്കുകയും 1500 ഡിഗ്രി പരിതസ്ഥിതിയിൽ അവയെ ചുടുകയും ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ ഈ പൊടികൾ ഇടതൂർന്ന സോളിഡ് സെറാമിക്സിലേക്ക് സിന്റർ ചെയ്യുന്നു.

സിർക്കോണിയ സെറാമിക്സിന്റെ മൊഹ്‌സ് കാഠിന്യം 8.5 വരെ ഉയർന്നതാണ്, ഇത് 6-6.5 കാഠിന്യമുള്ള സ്റ്റീലിനേക്കാൾ വളരെ ഉയർന്നതാണ്, അതിനാൽ ഇത് ഒരു ഡയമണ്ട് ഗ്രൈൻഡിംഗ് വീൽ ഉപയോഗിച്ച് മാത്രമേ മിനുസപ്പെടുത്താൻ കഴിയൂ, പൊടിച്ചതിന് ശേഷം, സെറാമിക് അടുക്കള കത്തിക്ക് മൂർച്ചയുള്ളതും ഹാർഡ് ബ്ലേഡ്. വളരെ ഉയർന്ന കാഠിന്യം ഉള്ളതിനാൽ, സെറാമിക് അടുക്കള കത്തികൾ സാധാരണ ഉപയോഗത്തിന് കീഴിൽ ക്ഷീണിക്കുന്നില്ല, അവയുടെ രാസ ഗുണങ്ങൾ വളരെ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, അതിനാൽ അടുക്കളയിൽ സാധാരണമായ ആസിഡ്, ക്ഷാരം, ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ ആക്രമണത്തെ അവർ ഭയപ്പെടുന്നില്ല. അടുക്കള കത്തി ലോകം അടക്കിവാഴുന്ന ആയോധന കലയുടെ നേതാവ് ഒടുവിൽ ജനിച്ചുവെന്ന് നിങ്ങൾ വിചാരിച്ചേക്കാം, പക്ഷേ ഇത് അങ്ങനെയല്ല.

സ്റ്റീൽ അടുക്കള കത്തികളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, സെറാമിക് കത്തികൾക്ക് കാഠിന്യം വളരെ കുറവാണ്.ബാഹ്യ ശക്തിക്ക് വിധേയമാകുമ്പോൾ അവ പൊട്ടിപ്പോകാൻ എളുപ്പമാണ്, കൂടാതെ ബ്ലേഡ് കഠിനമായ വസ്തുക്കളെ മുറിക്കുമ്പോൾ പൊട്ടാനും സാധ്യതയുണ്ട്. കാഠിന്യം വളരെ കൂടുതലായതിനാൽ പരമ്പരാഗത രീതികളിൽ മിനുസപ്പെടുത്താൻ ഒരു മാർഗവുമില്ല എന്നതാണ് ഏറ്റവും മോശം കാര്യം, ഒരു ദ്വാരം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടാൽ, കത്തി ഏതാണ്ട് ഉപയോഗശൂന്യമാണ്. നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, അടുക്കള കത്തികൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഒരു "28 നിയമം" ഉണ്ട്, അത് വീട്ടിൽ ഉപയോഗിച്ചാലും പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫായാലും, എപ്പോഴും ഒരു തരം കത്തിയാണ് പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് (പതിവായി ഉപയോഗിക്കാത്ത പലതരം കത്തികളുണ്ട്. പാശ്ചാത്യ പാചകത്തിന് അനുയോജ്യം.

സെറാമിക് കത്തികൾക്ക്, അതിന്റെ കഠിനവും പൊട്ടുന്നതുമായ ഘടന കാരണം, സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രധാന അടുക്കള കത്തിയുടെ പങ്ക് വഹിക്കാൻ കഴിവില്ല, പക്ഷേ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും നന്നായി മുറിക്കുന്നതിന് ഇത് പ്രത്യേകം ഉപയോഗിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അതിന് ഇപ്പോഴും വ്യക്തമായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്..