කුස්සියේ පිහිය ගැන කතා කරන්න

මෙම කුස්සියේ පිහිය කුස්සියේ ඇති වැදගත්ම මෙවලම ලෙස සැලකිය යුතුය, ඇත්ත වශයෙන්ම, එය මිනිසුන් සඳහා පැරණිතම මෙවලම විය යුතු අතර, මිනිසුන්ට වඩා පැරණි විය හැකිය: එක්සත් ජනපදයේ සමහර පර්යේෂකයන් ඔරංඔටන් හට ගල් සාදන ආකාරය ඉගැන්වීය පිහි, ඒ නිසා මිනිසුන්ගේ මුතුන් මිත්තන් "මිනිස්" බවට පරිණාමය වීමට පෙර ගල් පිහි සෑදීමට ඉගෙන ගෙන ඇති බව දළ වශයෙන් අනුමාන කළ හැකිය. මුළුතැන්ගෙයි පිහි පිළිබඳ රසවත් කියමන් රාශියක් ඇත, ඒවා අතර වඩාත් පුළුල් ලෙස පැතිරී ඇත්තේ චීන සූපවේදීන්ට ලෝකය ජය ගැනීමට අවශ්‍ය වන්නේ එක් මුළුතැන්ගෙයි පිහියක් පමණක් වන අතර බටහිර සූපවේදීන්ට සරලම කෑම වර්ග පිසීමට මුළුතැන්ගෙයි පිහි ගණන් කළ නොහැකි බවයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය එසේ නොවේ, බොහෝ චීන පවුල්වල මුළුතැන්ගෙයෙහි ඇත්තේ එකම කුස්සියේ පිහියක් වුවද, ඉහළම චීන සූපවේදීන් සඳහා, චීන කෑම හොඳින් පිසීමට අවශ්‍ය නම්, විවිධ වර්ගයේ පිහි අවශ්‍ය වේ. සරලම එක වන්නේ ඉළ ඇට කැපීම, ඔබට ඉරා දැමූ මස් මෙන් එකම පිහිය භාවිතා කළ නොහැක (පළමු කොටස වඩා කල් පවතින අතර තලයේ කෝණය විශාල විය යුතුය, දෙවැන්න තියුණු විය යුතු අතර තලයේ කෝණය කුඩා විය යුතුය), එය කළ නොහැක. පෙති කපන ලද පිහියකින් කොමඩු ලෙල්ල මත "මුහුද තරණය කරන අමරණීයයන් අටක්" කැටයම් කිරීමට. .

ඔබට අවබෝධාත්මක සංකල්පයක් නොමැති නම්, ඔබට Ang Lee ගේ "Food and Drink Man and Woman" චිත්‍රපටිය නැරඹිය හැකිය.එහි ප්‍රධාන චරිතය තායිපේහි ග්‍රෑන්ඩ් හෝටලයේ අරක්කැමියා ය.එයාට විවිධ වර්ගයේ මුළුතැන්ගෙයි ප්‍රදර්ශනය කිරීමට රාක්ක කිහිපයක් අවශ්‍ය වේ. ඔහුගේ ගෙදර කුස්සියේ පිහි. ඇත්ත වශයෙන්ම, සියලුම මෙවලම් මෙන්, මෙම මුළුතැන්ගෙයි පිහිය ද "විසි අට" රීතියක් ඇත, චීන කෑම හෝ බටහිර ආහාර කුමක් වුවත්, කෑම වර්ග 80% ක් එක පිහියකින් කළ හැකිය, නමුත් ඔබට ඉතිරි 20% කිරීමට අවශ්‍ය නම්. පිඟන්, ඔබට ගොඩක් අවශ්යයි විවිධ වර්ගයේ පිහි කරන්න. මෙම ප්‍රකාශය සඳහා තවත් හේතුවක් විය හැක්කේ මතකයේ ද්‍රව්‍ය හිඟ යුගයේ චීන මුළුතැන්ගෙය බටහිර චිත්‍රපට සහ රූපවාහිනියේ විවේක පන්තියේ මුළුතැන්ගෙය සමඟ සෑම කෙනෙකුම පටලවා ගැනීමයි.

ලිඛිත වාර්තා යුගයේ සිටම ඉවුම් පිහුම් කුසලතා විශ්වාස කළ නොහැකි කුසලතාවන් වීම පුදුමයක් නොවේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, දුප්පතුන්ගේ මුළුතැන්ගෙය කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීමට කිසිවක් නොමැති අතර, ධනවතුන් කුස්සිය සඳහා මුදල් වියදම් නොකරනු ඇත. මෙම කරුණ නැගෙනහිර හා බටහිර අතර පුදුම සහගත ලෙස සමාන වේ.බටහිර පැරණි මන්දිරවල කුස්සියක් නැත.මුළුතැන්ගෙය ප්‍රධාන ගොඩනැගිල්ලෙන් මඩුවක් පමණි.

කාර්මික විප්ලවයෙන් පසු කම්කරු ව්‍යාපාරයේ නැඟීමත් සමඟ බටහිර රටවල ශ්‍රම පිරිවැය එන්න එන්නම ඉහළ ගොස් ඇති අතර මධ්‍යම පාන්තික ඉහළ මධ්‍යම පාන්තික ගෘහනියන්ට පවා තනිවම උයන්නට සිදුව ඇත.මෙය බටහිර මුළුතැන්ගෙයි කර්මාන්තයට ලබා දී ඇත. ප්‍රසිද්ධ බටහිර සන්නාමයේ මුළුතැන්ගෙයි පිහිය මෙම ප්‍රවණතාවයේ නිෂ්පාදනයකි. ගෙදර කුස්සිය සඳහා මුලින්ම අමු සහ පිසින ලද ඒවා වෙන් කළ යුතුය.මෙම දෘෂ්ටි කෝණයෙන් බලන විට චීන කුස්සියට වැඩි ඉල්ලුමක් ඇත, මන්ද බටහිර ජාතිකයන් ඔවුන්ගේම මුළුතැන්ගෙයෙහි මස් කපා ගන්නේ කලාතුරකිනි.ඔවුන්ට උයන්න අවශ්‍ය ස්ටීක්ස් සහ බැටළු මස් කැබලි. සුපිරි වෙළඳසැල් වලින් හෝ මස් වලින්, ගබඩාව ඇසුරුම් කරන ලද මස් කපා, ඇසුරුම් ඉවත් කර කෙලින්ම බඳුනට විසි කරයි, චීන ආහාර පිසීම මෙන් නොව, බොහෝ විට ඉරා දැමූ හෝ පෙති කපන ලද මස් කැපීම අවශ්ය වේ. තව ද ළූණු ඉඟුරු කැපූ පිහිය ඔබ කෙසේ සේදුවත් ගඳ ඉතිරි වේ.එවැනි පිහියක් පලතුරු හෝ තක්කාලි කැපීමට භාවිත කරන්නේ නම් සුවඳ රැගෙන යාමට පහසු බැවින් පලතුරු සඳහා විශේෂයෙන් භාවිත කරන පිහියකි. සැකසීම ද ඉතා අවශ්ය වේ.

අපගේ මුළුතැන්ගෙයෙහි පිහි මෙම මූලධර්මය අනුව සකස් කර ඇත: එකක් මස් කැපීම සඳහා එකක්, එළවළු කැපීම සඳහා එකක් සහ පලතුරු කැපීම සඳහා එකක්. ඔබ පිහියක් භාවිතා කරන තාක් කල්, ආරක්ෂාව පිළිබඳ ගැටළුවක් ඇත, මෙය නවකයන්ගේ සිට එම සුප්‍රසිද්ධ සූපවේදීන් දක්වා සෑම කෙනෙකුටම සත්‍යයකි: "යකඩ චෙෆ්" ආහාර සංදර්ශනයේදී, සහභාගී වන බොහෝ සූපවේදීන් ඔවුන්ගේම ඇඟිලි කපා ඉක්මන් කරන්න. මෙම ගැටළුව සම්බන්ධයෙන්, පොදු කියමනක් වන්නේ "මෙම පිහිය ඇත්තෙන්ම හොඳයි, නමුත් එය තියුණු වැඩියි, එය ඔබේ අතේ කපා ගැනීම භයානකයි!".

ඇත්ත වශයෙන්ම, ඊට පටහැනිව, අඳුරු පිහි වඩාත්ම භයානක ය, මොට පිහි භාවිතා කරන විට, ඔබ වැඩි බලයක් භාවිතා කරන අතර පාලනය නැති වීමට ඉඩ ඇත. දින කිහිපයකට පෙර, මම කුස්සියේ ඇති වඩාත්ම "භයානක" එළවළු ලැයිස්තුගත කර ඇති අධ්යයනයක් දුටුවෙමි, වට්ටක්කා පළමු ස්ථානයට පත් විය. හේතුව වට්ටක්කා වල තද සම සහ ඝන මස් තිබීම නිසා කැපීමේදී සමබරතාවය නැති වීම පහසු වේ.

ඉවුම් පිහුම් සහ කවි කීම, පින්තාරු කිරීම, පියානෝව වාදනය සහ චෙස් ක්‍රීඩාව වෙනස් කරුණු දෙකක් වුවද, මේ දෙකටම සන්සුන් ආකල්පයක් අවශ්‍ය වේ, ඔබ ආවේගශීලී වන විට, ඔබේ දෑත් රිදවීමට බොහෝ දුරට ඉඩ ඇත, විශේෂයෙන් ප්‍රසිද්ධ සූපවේදීන් පිහි පියාසර කරන ආකාරය සහ කපන විට. රූපවාහිනියේ එළවලු, ඔබ එය අනුකරණය කරන විට, ඔබ "කැපුම් පුවරුවේ ඉසින ලද ලේ" සිට අඩි භාගයක් පමණි. මේ වෙලාවේ මොට පිහියක් මෘදුයි කියලා බලාපොරොත්තු වෙන්න එපා.LG නිතරම කිව්වේ හරිම දාර්ශනික වාක්‍යයක් (ඇත්තටම එයා ඒක අහලා තියෙන්නේ වෙන තැනකින්): "අත් කපනකොට මොට පිහිය හැම වෙලාවෙම වේගවත්." තවත් දෘෂ්ටි කෝණයකින්, මොට පිහියකින් සාදන ලද තුවාලය අන්වීක්ෂීය ලෙස විශාල ඉරීම සංරචක ඇති අතර එය යථා තත්ත්වයට පත් කිරීම වඩා දුෂ්කර වන අතර තියුණු පිහියකින් සාදන ලද තුවාලය වඩාත් පිළිවෙලට ඇති අතර ඉක්මනින් යථා තත්ත්වයට පත් වේ.

ඒ නිසා මොනවා උනත් මොට කුස්සියේ පිහි පාවිච්චි කරන්න එපා. Jamie Oliver ගේ වැඩසටහන ආරක්ෂිත ගැටළු පිළිබඳව හොඳ උපදෙස් ලබා දුන්නේය: පළමුව, කපන ක්‍රියාවලියේදී කපන පුවරුව අහම්බෙන් ලිස්සා යාම වළක්වා ගැනීම සඳහා කපන පුවරුව යට තරමක් තෙත් කඩමාල්ලක් තබන්න, දෙවනුව, එළවළු කපන විට, පළමුව, පිඟන් මට්ටම් කිරීමට වග බලා ගන්න, උදාහරණයක් ලෙස, අර්තාපල් කපන විට, ඔබට මුලින්ම අර්තාපල් වලින් ගුවන් යානයක් කපා ගත හැකිය, ඉන්පසු කපන ක්රියාවලියේදී අහම්බෙන් අසමතුලිතතාවය වළක්වා ගැනීම සඳහා කැපුම් පුවරුවේ අර්තාපල් සවි කිරීමට මෙම තලය භාවිතා කරන්න. තෙවනුව, ඔබේම මට්ටම පිළිගන්න, අවංකව හා සෙමින් කපන්න (මෙය LG විසින් ඔහු වෙනුවෙන් සාරාංශ කරන ලදී, හහ්, ඔහුගේ බොහෝ වැඩසටහන් වල, ඔහු තම පිහි කුසලතා පෙන්වීමෙන් වැළකී සිටීමට උත්සාහ කරයි, ප්‍රේක්ෂකයින් නොමඟ යැවීම වැළැක්වීම සඳහා හිතාමතාම මන්දගාමී වේ ).

පළමු පුරාණ වානරයා පළමු "චොපර්" සෑදීම සඳහා ෆ්ලින්ට් තට්ටු කිරීමට ඉගෙන ගත් විට, ලෝකයේ තිබුණේ එක් ප්‍රභේදයක් පමණි. දැන් වසර මිලියන ගණනක් ගෙවී ගොස් ඇති අතර, පිරිසිදු මනසක් ඇති පුරාණ වානරයා බොහෝ කලකට පෙර අසංඛ්‍යාත වර්ණවත් බඩවැල් ඇති මිනිසෙකු බවට පරිණාමය වී ඇති අතර "කායි පිහි නිකාය" ස්වභාවිකවම බොහෝ ශාඛා බිහි කර ඇත. ඒවා අතර, වඩාත්ම බලගතු ඒවා තුනක් තිබේ: බටහිර පන්නයේ සූපවේදියාගේ පිහිය, ජපන් සැන්ටෝකු පිහිය සහ ඇත්ත වශයෙන්ම අපගේ සුප්‍රසිද්ධ චීන හතරැස් කුස්සියේ පිහිය.

මෙම බටහිර පන්නයේ සූපවේදියෙකුගේ පිහිය ප්‍රංශ සූපවේදියෙකුගේ පිහියක් ලෙසද හැඳින්වේ.ජර්මානු ශිල්පීන් මෙම පිහියේ විලාසය මුලින්ම හඳුනා ගත්තද, ජර්මානු ආහාර හිඟ වන අතර එය ප්‍රංශ ආහාරවල වසන්ත සුළඟ හරහා ජනප්‍රිය විය. බටහිර පන්නයේ සූපවේදියෙකුගේ පිහි වල ඝන පිටුපස සහ තියුණු ලෙස වක්‍ර වූ දාරයක් සහිත දිගු පටු තලයක් ඇත. මෙය බටහිර පන්නයේ මුළුතැන්ගෙයි පිහි භාවිතා කරන ආකාරය හා සම්බන්ධයි.සූපවේදීන් පිහියේ තුඩ ෆුල්ක්‍රම් ලෙස භාවිතා කරන අතර තලය ගිලටීනයක් මෙන් කපන පුවරුවේ ඉහළට සහ පහළට පැද්දෙන්නේ ආහාර කැපීමටය.

හොඳින් සකසන ලද සූපවේදී පිහියක තුඩ ආසන්නයේ කුඩා කෝණයක් සහිත ඉතා තියුණු දාරයක් ඇති අතර එය සිහින්ව කැපීමට සුදුසු වන අතර මිට ආසන්නයේ දාරය විශාල කෝණයකින් යුක්ත වන අතර මාළු ඇටකටු හෝ වෙනත් තරමක් තද දේ කැපීමට සුදුසු වේ. අරක්කැමියාගේ පිහිය: කුස්සියේ පිහියක් ගැන කතා කරන්න (1) ජපානයේ Santoku පිහි වල ජනප්‍රියතාවය ප්‍රධාන බටහිර මුළුතැන්ගෙයි පිහි නිෂ්පාදකයින්ගේ ප්‍රබල ප්‍රවර්ධනයෙන් වෙන් කළ නොහැක.සෑම ප්‍රධාන නිෂ්පාදකයෙකුටම පාහේ සම්පූර්ණ පරාසයක Santoku පිහි විකිණීමට ඇත. Santoku පිහිය ජපන් භාෂාවෙන් "Santoku Baoding" ලෙස හඳුන්වන අතර "Baoding" යන්නෙහි තේරුම මුළුතැන්ගෙයි පිහියකි.මෙම වචනයේ මූලාශ්‍රය Paoding Jie Niu හි "Paoding" බව පැවසේ.

බැලූ බැල්මට සැන්ටෝකු පිහිය බටහිර පන්නයේ සූපවේදියෙකුගේ පිහියකට බෙහෙවින් සමාන වුවත් ඇත්ත වශයෙන්ම එහි විශාල වෙනසක් ඇත. පළමුවෙන්ම, Santoku පිහියෙහි තලය සාපේක්ෂව කෙළින් වන අතර, බටහිර පන්නයේ සූපවේදියෙකුගේ පිහියෙහි "swinging" පිහි ක්‍රමය මෙන් නොව, ඉහළ සහ පහළ චලනය එය භාවිතා කිරීමට ප්‍රධාන ක්‍රමය වේ. දෙවනුව, තලය සාපේක්ෂ වශයෙන් තුනී වන අතර එය ප්‍රධාන වශයෙන් මාළු සහ මස් කැපීම සඳහා සුදුසු වේ.එය සූපවේදියෙකුගේ පිහියක් තරම් බහුකාර්ය නොවන බව පෙනේ.

Santoku පිහිය: කුස්සියේ පිහියක් ගැන කතා කරන්න (1) සාම්ප්‍රදායික චීන හතරැස් කුස්සියේ පිහිය කවුරුත් දන්නා නිසා විකාර කතා කිරීමට අවශ්‍ය නැත. චීන පවුල්වල බහුලව භාවිතා වන සාම්ප්‍රදායික මුළුතැන්ගෙයි පිහිය බටහිර පන්නයේ සූපවේදියෙකුගේ පිහියකට සමාන තුන් ඉරියව්වකි.මූලික අමුද්‍රව්‍ය කැපීමට අමතරව, කපන ලද අමුද්‍රව්‍ය පහසුවෙන් බඳුනට මාරු කළ හැකිය.මෙය ළඟා විය නොහැකි ය. මුළුතැන්ගෙයි පිහි පළමු වර්ග දෙකෙන්. ඇත්ත වශයෙන්ම, තවමත් චීන මුළුතැන්ගෙයි පිහි වර්ග බොහොමයක් තිබේ, උදාහරණයක් ලෙස, සමහරක් කුකුළු මස් හා පශු සම්පත් ඇටකටු කැපීම සඳහා ඝන සහ සුදුසු වන අතර, සමහරක් සිහින් සහ තියුණු සහ සිහින් කැපීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.කෙසේ වෙතත්, මෙම වර්ගවල පෙනුම පිහි වල එතරම් වෙනසක් නැත, එබැවින් බොහෝ අය සිතන්නේ චීනයේ ඇත්තේ එකම මුළුතැන්ගෙයි පිහියක් බවයි, නමුත් එය එසේ නොවේ.

මුළුතැන්ගෙයි පිහියෙහි ද්රව්ය ගැන කතා කරමු. වෙළඳපොලේ ඇති පොදු මුළුතැන්ගෙයි පිහි ද්රව්ය තුනකට වඩා වැඩි දෙයක් නොවේ, කාබන් වානේ, මල නොබැඳෙන වානේ සහ පිඟන් මැටි. ඇත්ත වශයෙන්ම, පිරිසිදු ටයිටේනියම් හෝ ටයිටේනියම් මිශ්‍ර ලෝහ වැනි තවත් ශක්තිමත් ද්‍රව්‍ය ඇත, ඒවා ශක්තිමත් විඛාදන ප්‍රතිරෝධයක් ඇති බව කියනු ලැබේ, ඒවා වානේ පිහි වලට වඩා සැහැල්ලු සහ නම්‍යශීලී වේ, නමුත් මේවා බහුලව භාවිතා වන දේවල් නොවේ, එබැවින් මම එසේ නොකරමි. ඔවුන් ගැන මෙතන කතා කරන්න.

මුල් මුළුතැන්ගෙයි පිහි මූලික වශයෙන් කාබන් වානේ වලින් සාදා ඇත. පිරිසිදු යකඩ හොඳ විඛාදන ප්‍රතිරෝධයක් ඇතත් එහි දෘඪතාව වැඩි නොවේ.සමජාතීය යකඩ-කාබන් මිශ්‍ර ලෝහයක් සෑදීමට සුදුසු කාබන් ප්‍රමාණයක් එකතු කිරීමෙන් පසු එය වානේ බවට පත් වේ (ඇත්ත වශයෙන්ම, සත්‍ය ක්‍රියාවලිය කියන තරම් සරල නැත. කාබන් ප්‍රමාණය අඩුද?ප්‍රතිඵලයක් ලෙස කාබන් ප්‍රමාණය වැඩි නම් එය වාත්තු යකඩ බවට පත්වන අතර 0.2% සහ 2.1% අතර අන්තර්ගතයක් සහිත යකඩ-කාබන් මිශ්‍ර ලෝහ පමණක් වානේ ලෙස හැඳින්වේ.යකඩ නිපදවීමට සහ භාවිතා කිරීමට මිනිසුන් ඉගෙන ගෙන ඇත. අවම වශයෙන් වසර පන්දහසකට පෙර, නමුත් වානේ මෙවලම් ස්ථාවර ලෙස නිෂ්පාදනය කළ හැක්කේ පසුගිය වසර දෙදහස තුළ පමණි. චීන හිතෝපදේශ බොහෝ විට පවසන්නේ "වානේ පිරිපහදු සියයකින් සාදනු ලැබේ", "හොඳ වානේ තලයෙහි භාවිතා වේ" යනාදියයි. උසස් තත්ත්වයේ වානේ පුරාණ කාලයේ ඉතා වටිනා සම්පතක් විය යුතු බව දැකිය හැකිය.

මෙම හිතෝපදේශ දෙක පිටුපස බොහෝ අභිරහස් තිබේ. මෙම "වානේ උණු කිරීම" සැබවින්ම අදහස් කරන්නේ පැරණි චීනයේ උසස් තත්ත්වයේ වානේ නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ව්‍යාජ හා ව්‍යාජ ලෙස සැකසීමේ ක්‍රියාවලියයි: කම්මල්කරුවන් හිස් රත් කර නැවත නැවතත් ව්‍යාජ ලෙස සකස් කර නැමූ අතර එමඟින් එහි ඇති කාබන් ඒකාකාරව බෙදා හරින ලද අතර දෘඪතාව සහ ද්රව්යයේ ශක්තිය බෙහෙවින් වැඩි දියුණු විය. තවද "තලයෙහි හොඳ වානේ භාවිතා වේ" කම්මල්කරුවන්ට ද්‍රව්‍ය හිඟ වූ විට පිහි සෑදීමට සංයුක්ත තාක්‍ෂණය භාවිතා කිරීමට සිදු වූ බව පැවසීය: උසස් තත්ත්වයේ වානේ සහ අනෙකුත් සාපේක්ෂ බාල ද්‍රව්‍ය ව්‍යාජ ලෙස ඒකාබද්ධ කිරීම. ඒ සමඟම, සාදන ලද කොටස උසස් තත්ත්වයේ වානේ තලය ලෙස භාවිතා කරන අතර අනෙකුත් ද්රව්ය තලය සාදයි.

පුරාණ කාලයේ උසස් තත්ත්වයේ වානේ නොමැතිකම සහ වානේ නිෂ්පාදනයේ අවිනිශ්චිතතාවය මෙම කර්මාන්තයට බොහෝ අභිරහස් එකතු කර ඇති අතර බොහෝ මිථ්‍යාවන් ද ඇති කර ඇත.චීනයේ, "මොක්සි" වැනි සුප්‍රසිද්ධ පුරාවෘත්තයක් ඇත. බටහිර, "දමස්කස් වානේ" පුරාවෘත්තයක් ඇත.දමස්කස් වානේ වලින් සාදන ලද කඩුවක් වැනි සියලු ආකාරයේ ආශ්චර්යයන් පහසුවෙන් රයිෆලයේ බැරලය කපා දැමිය හැකිය, තලය මත වැටෙන හිසකෙස් ඉබේම කැඩී යයි, ආදිය. මෙම ජනප්‍රවාද මෙතෙක් මහජනතාවට බලපෑවේය.නවීන තාක්‍ෂණයෙන් නිපදවන වානේ ඩැමස්කස් වානේ අභිබවා බොහෝ කලක සිට පැවතුනද, එම සුන්දර රටා පිටුපස තවමත් ඉන්ද්‍රජාලික මායාවක් සැඟවී ඇති බව මිනිසුන් විශ්වාස කරයි. මහජනතාවගේ මෙම හැඟීම ගැලපීම සඳහා මුළුතැන්ගෙයි පිහි නිෂ්පාදකයින් දමස්කස් වානේ මෝස්තරය නවීන කර්මාන්ත සමඟ ප්‍රතිනිෂ්පාදනය කිරීමට වෙහෙස මහන්සි විය. දැන් ඔබට මැදපෙරදිග සිරියාවට යා යුතු නැත, ඔබට යා හැකිය " ඩැමස්කස් කුස්සියට උපකරණ පිහියක් මිල දී ගෙන සෑහීමකට පත් වීමට IKEA” පැරණි හැඟීම් ඔබම ගවේෂණය කරන්න.

පහත දැක්වෙන්නේ 18 වන සියවසේ ඩැමස්කස් වානේ පිහියක ඡායාරූපයකි. කුස්සියේ පිහියක් ගැන කතා කරන්න (2) කාබන් අන්තර්ගතය වානේවල ගුණ කෙරෙහි තීරණාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි කාබන් අන්තර්ගතය ඉහළ, ඉහළ දෘඪතාව ලබා ගැනීමේ හැකියාව වැඩි වේ, නමුත් ද්රව්යයේ දෘඪතාව ද අඩු වනු ඇත. 0.3-0.59% ක කාබන් අන්තර්ගතයක් සහිත වානේ මධ්‍යම කාබන් වානේ ලෙස හැඳින්වේ, එය සාපේක්ෂ වශයෙන් සමතුලිත තද බව සහ දෘඪතාව ඇති අතර එය සාමාන්‍යයෙන් බර උසුලන යාන්ත්‍රික කොටස් සෑදීමට භාවිතා කරයි, ඉතා ඉහළ, බොහෝ විට උල්පත් සෑදීමට සහ එහි ඉහළ- ශක්තිය වානේ කම්බි සහ එසේ ය. 1% ට වඩා වැඩි කාබන් අඩංගු වානේ අධි-අධි කාබන් වානේ ලෙස හැඳින්වේ, තාප පිරියම් කිරීම හරහා ඉහළ දෘඪතාව ලබා ගත හැකි නමුත් දුර්වල දෘඪතාව ඇත.

ඉහළ කාබන් වානේ හෝ අතිශය ඉහළ කාබන් වානේ වලින් සාදන ලද මුළුතැන්ගෙයි පිහි ඉතා ඉහළ දෘඪතාවකට ළඟා විය හැකි අතර, එය තලය මුවහත් කිරීම පහසුය. බොහෝ ජපන් පිහි සෑදී ඇත්තේ සමාන ද්‍රව්‍ය වලින් වන අතර එය ජපන් ආහාරවල බොහෝ විට අවශ්‍ය වන සිහින් කැපීමට සම්බන්ධ වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, කාබන් වානේ ද මාරාන්තික දුර්වලතාවයක් ඇත.තෙත් පරිසරයක මතුපිට පහසුවෙන් මලකඩ හා විඛාදනයට ලක් වේ.

එමනිසා, මෙම ද්රව්යයෙන් සාදන ලද පිහි භාවිතයෙන් පසු සෝදා වියළා ගත යුතුය. කාබන් වානේ වලින් සාදන ලද පිහි ඇත්ත වශයෙන්ම මිශ්‍ර කණ්ඩායමකි.බොහෝ ලාභ කුස්සියට උපකරණ පිහි අඩු කාබන් වානේ වලින් සාදා ඇත.අඩු කාබන් වානේ ලාභදායී වන අතර සැකසීමට පහසුය. කෙසේ වෙතත්, අඩු කාබන් වානේ වලින් සාදන ලද පිහි තලය මුවහත් කිරීම පහසු නොවන අතර, තලය නඩත්තු කිරීමට අපහසු වන අතර, එය භාවිතයෙන් ඉක්මනින් අඳුරු වනු ඇත.

එහි විඛාදන ප්‍රතිරෝධය වැඩි කිරීම සඳහා වානේ සැකසීම වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා විද්‍යාඥයින් දිගු කලක් තිස්සේ කටයුතු කර ඇත. 19 වන සියවසේදී, වානේ වලට ක්‍රෝමියම් එකතු කිරීම හොඳ අදහසක් බව මිනිසුන් සොයා ගත්හ. යාන්ත්‍රණය වන්නේ ලෝහ ක්‍රෝමියම් වාතය සමඟ සම්බන්ධ වූ වහාම විනිවිද පෙනෙන ඝන සහ දෘඩ ඔක්සයිඩ් පටලයක් සාදයි, එමඟින් වානේ උපස්ථරය වාතයේ ඔක්සිජන් හා තෙතමනය මගින් විඛාදනයට ලක්වීමෙන් ආරක්ෂා කළ හැකිය.

මෙම පටල තට්ටුව විනාශ වුවහොත්, නැවුම් ලෝහ ක්‍රෝමියම් වාතයට නිරාවරණය වූ වහාම එම ආරක්ෂිත පටලයම සාදනු ඇත, එමඟින් මුළු වානේ කැබැල්ලම මලකඩ වීම වළක්වයි. මල නොබැඳෙන වානේවල විඛාදන ප්‍රතිරෝධය ක්‍රෝමියම් අන්තර්ගතයට සෘජුවම සම්බන්ධ වේ, එබැවින් ක්‍රෝමියම් අන්තර්ගතය 11% ඉක්මවීම පමණක් මල නොබැඳෙන වානේ ලෙස හැඳින්වේ. ලෝහ ක්‍රෝමියම්වල ඉහළ මිල නිසා, සෑම තරාතිරමකම ලාභ ලබන්නන් කොන් සහ ද්‍රව්‍ය කැපීමට උත්සාහ කරන අතර, "මල නොබැඳෙන යකඩ" යන මායාකාරී සංකල්පය වරක් අපේ භූමියේ උපත ලැබීය.

නාමයෙන් යුක්ති සහගත වන මල නොබැඳෙන වානේ පවා විඛාදන ප්රතිරෝධයේ සැලකිය යුතු වෙනස්කම් ඇත, එබැවින් මල නොබැඳෙන වානේ කුස්සියට උපකරණ පිහි සහ පිහි මිලදී ගැනීමේදී ද්රව්යයේ සංයුතිය කෙරෙහි විශේෂ අවධානයක් යොමු කරන්න. 18/10, 18/8 හෝ 18/0 යන වචන බොහෝ විට මල නොබැඳෙන වානේ පිඟන් භාණ්ඩ මත සලකුණු කර ඇත, එය ද්‍රව්‍යයේ ක්‍රෝමියම් සහ නිකල් අන්තර්ගතයේ ප්‍රතිශතයට යොමු කරයි (මෙය ඇත්ත වශයෙන්ම යල් පැන ගිය මල නොබැඳෙන වානේ ශ්‍රේණි පද්ධතියකි, සහ ද්‍රව්‍ය තුන දළ වශයෙන් වත්මන් 316, 304 සහ 2 ශ්රේණියේ මල නොබැඳෙන වානේ වලට අනුරූප වේ). මල නොබැඳෙන වානේවල නිකල් යාන්ත්රික ගුණ වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා හිතකර වන අතර, ඒ සමගම විඛාදන ප්රතිරෝධය කෙරෙහි සහායක බලපෑමක් ඇත.

නමුත් නිකල් ලෝහ මිළ අඩු නැත, එබැවින් සමහර නිෂ්පාදකයින් මැංගනීස් ලෝහ වෙනුවට භාවිතා කරයි.කාලයකට පෙර එක්තරා ගෘහස්ථ නිෂ්පාදකයෙකු විසින් ඇති කරන ලද "විෂ සහිත මල නොබැඳෙන වානේ" සිදුවීමට මූලික හේතුව මෙයයි.සාමාන්‍යයෙන් කිවහොත් ඒ සියල්ල මුදල් මත සිදු වේ. 18/10 (එනම් මල නොබැඳෙන වානේ 316) පිහි, පිහි, ගෑරුප්පු සහ භාජන සෑදීම සඳහා හොඳ ද්‍රව්‍යයකි, නමුත් මුළුතැන්ගෙයි පිහි සඳහා එය භාවිතා කිරීම දුෂ්කර ය, මන්ද එහි ඇති කාබන් අන්තර්ගතය 0.08% ක් පමණක් වන අතර එයට නොහැක. තාප පිරියම් කිරීම මගින් ලබා ගත හැක. මුළුතැන්ගෙයි පිහි නිත්‍ය නිෂ්පාදකයින් ඉහළ කාබන් අන්තර්ගතයක් සහිත සමහර මල නොබැඳෙන වානේ ආකෘති භාවිතා කරයි.උදාහරණයක් ලෙස, WüSTHOF නිෂ්පාදනවල භාවිතා කරන මල නොබැඳෙන වානේ 0.5% කාබන් අඩංගු වන අතර එය ඉහළ කාබන් වානේවල අන්තර්ගතයට සමීප වේ.

ඇත්ත වශයෙන්ම, තවත් සමහර නිෂ්පාදකයින් 440 ශ්‍රේණි මල නොබැඳෙන වානේ භාවිතා කරයි, එහි කාබන් අන්තර්ගතය 0.6% සිට 1.20% දක්වා ඉහළ මට්ටමක පවතින අතර එය ඉහළ කාබන් වානේ සහ අතිශය ඉහළ කාබන් වානේ ශ්‍රේණිවලට අයත් වේ. කෙසේ වෙතත් දෙපැත්තෙන්ම ප්‍රතිලාභ නැත.හැමදේටම වාසි සහ අවාසි ඇත.වානේ ඇති කාබන් ක්‍රෝමියම් වල විඛාදන ප්‍රතිරෝධයට හිලව් කිරීමේ බලපෑමක් ඇත.ක්‍රෝමියම් අන්තර්ගතය නොවෙනස්ව පවතින විට කාබන් ප්‍රමාණය වැඩි වන තරමට විඛාදන ප්‍රතිරෝධය නරක අතට හැරේ. . සෑම දිනකම ලුණු සහ අම්ල-පාදක සමඟ කටයුතු කිරීමට අවශ්‍ය මුළුතැන්ගෙයි පිහි වැනි මෙවලම් සඳහා, තියුණු බව සහ විඛාදන ප්‍රතිරෝධය නොසලකා හැරිය නොහැකි දේ වේ.විවිධ නිෂ්පාදකයින්ට විවිධ අවබෝධයන් තිබිය හැකි නමුත් පාරිභෝගිකයින් ඔවුන්ගේ අවශ්‍යතා සහ මනාපයන් අනුව තේරීම් කළ යුතුය. .

සෙරමික් ද්රව්ය ගැන කතා කරමු. සර්කෝනියම් ඩයොක්සයිඩ්, සුදු කුඩු, දැන් සෙරමික් කුස්සියට උපකරණ පිහි සෑදීමට භාවිතා කරයි. නිෂ්පාදකයා මෙම කුඩු කුස්සියේ පිහිය හිස් ඇඹරුම් මෙවලමට දමා, වායුගෝල 120 ක ඉහළ පීඩනයක් යොදවා අංශක 1500 ක පරිසරයක ඒවා පිළිස්සීම, සහ මෙම කුඩු ඝන ඝන සෙරමික් බවට සින්ටර් කර ඇත.

සර්කෝනියා සෙරමික් වල Mohs දෘඪතාව 8.5 තරම් ඉහළ අගයක් ගන්නා අතර එය දෘඩ වානේ 6-6.5 මට්ටමට වඩා බොහෝ ඉහළ අගයක් ගනී, එබැවින් එය දියමන්ති ඇඹරුම් රෝදයකින් පමණක් ඔප දැමිය හැකිය, ඇඹරීමෙන් පසුව, පිඟන් මැටි කුස්සියේ පිහිය තියුණු සහ දෘඪ තලය. එහි අතිශයින් ඉහළ දෘඪතාව නිසා, සෙරමික් කුස්සියේ පිහි සාමාන්‍ය භාවිතය යටතේ නැති වී යන අතර ඒවායේ රසායනික ගුණාංග ඉතා ස්ථායී වේ, එබැවින් මුළුතැන්ගෙයෙහි බහුලව දක්නට ලැබෙන අම්ල, ක්ෂාර සහ ලුණු ප්‍රහාරයට ඔවුන් බිය නැත. මුළුතැන්ගෙයි පිහි ලොව ආධිපත්‍යය දරන සටන් කලාවේ නායකයා අවසානයේ උපත ලබා ඇති බව ඔබට සිතෙනු ඇත, නමුත් එය එසේ නොවේ.

වානේ කුස්සියේ පිහි හා සසඳන විට සෙරමික් පිහි දෘඩතාවයෙන් ඉතා දුර්වලයි.බාහිර බලයට ලක් වූ විට පහසුවෙන් කැඩී යා හැකි අතර තලය දෘඩ වස්තූන් කපන විට ඒවා ඉරිතලා යාමටද ඉඩ ඇත. නරකම දේ තමයි තද ගතිය වැඩි නිසා සාම්ප්‍රදායික ක්‍රම වලින් ඔප දැමීමේ ක්‍රමයක් නැහැ, සිදුරක් දිස් වූ පසු, පිහියෙන් වැඩක් නැති තරම්ය. කලින් කිව්වා වගේ කුස්සියේ පිහි භාවිතා කිරීමේදී "28 රීතියක්" තිබෙනවා.නිවසේ භාවිතා කළත්, වෘත්තීය සූපවේදියෙකු භාවිතා කළත්, නිතරම භාවිතා කරන එක් පිහියක් (නිතර නොවන පිහි වර්ග බොහොමයක් තිබේ. භාවිතා කර ඇත).බටහිර ආහාර පිසීම සඳහා සුදුසු වේ.

සෙරමික් පිහි සඳහා, එහි දෘඩ හා බිඳෙනසුලු වයනය නිසා, සාමාන්යයෙන් භාවිතා කරන ප්රධාන කුස්සියේ පිහියෙහි භූමිකාව ඉටු කිරීමට පැහැදිලිවම අදක්ෂ වේ, නමුත් එය පලතුරු සහ එළවළු සිහින් කැපීම සඳහා විශේෂයෙන් භාවිතා කරන්නේ නම්, එය තවමත් පැහැදිලි වාසි ඇත..