mətbəx bıçağı haqqında danışın

Bu mətbəx bıçağı mətbəxdə ən vacib alət kimi qiymətləndirilməlidir.Əslində o, insanlar üçün də ən qədim alət olmalıdır, hətta insanların özündən də yaşlı ola bilər: ABŞ-da bəzi tədqiqatçılar oranqutana daş düzəltməyi öyrədiblər. bıçaqlar, buna görə də təxminən belə nəticə çıxarmaq olar ki, insanların əcdadları "insan"a çevrilməmişdən əvvəl daş bıçaq düzəltməyi öyrənmiş ola bilərlər. Mətbəx bıçaqları haqqında çox maraqlı deyimlər var ki, onların arasında ən çox yayılanı Çinli aşpazlara dünyanı fəth etmək üçün yalnız bir mətbəx bıçağına ehtiyacı olduğu halda, qərb aşpazlarına ən sadə yeməkləri bişirmək üçün saysız-hesabsız mətbəx bıçağına ehtiyacı var. Əslində, bu belə deyil.Bir çox Çinli ailələrin mətbəxində həqiqətən də yalnız bir mətbəx bıçağı olsa da, yüksək səviyyəli Çinli aşpazlar üçün, əgər Çin yeməklərini yaxşı bişirmək istəyirlərsə, onlar üçün çoxlu müxtəlif növ bıçaqlar lazımdır.Ən sadəi qabırğaları doğramaq.Xırdalanmış ətlə eyni bıçaqdan istifadə edə bilməzsiniz (birincisi daha davamlıdır və bıçağın bucağı daha böyük, ikincisi daha kəskin və bıçağın bucağı daha kiçik olmalıdır) və bu, mümkün deyil. qarpızın qabığına dilimlənmiş bıçaqla “Dənizdən keçən səkkiz ölümsüz” şəklini çəkmək.

Əgər intuitiv konsepsiyanız yoxdursa, Anq Linin "Yemək və İçki Kişi və Qadın" filminə baxa bilərsiniz. Filmdəki baş qəhrəman Taypeydəki Grand Hotelin aşpazıdır. Ona müxtəlif mətbəx növlərini nümayiş etdirmək üçün bir neçə rəf lazımdır. evinin mətbəxində bıçaq. Təbii ki, bütün alətlər kimi, bu mətbəx bıçağının da “iyirmi səkkiz” qaydası var, Çin yeməkləri və ya qərb yeməklərindən asılı olmayaraq, yeməklərin 80%-ni bir bıçaqla etmək olar, amma qalan 20%-ni etmək istəyirsinizsə qabların, sizə çox ehtiyacınız var Çox müxtəlif növ bıçaqlar edəcək. Bu açıqlamanın başqa bir səbəbi o ola bilər ki, hər kəs yaddaşda maddi qıtlıq dövründə Çin mətbəxini Qərb filmlərində və televiziyalarında istirahət sinfinin mətbəxi ilə qarışdırır.

Təəccüblü deyil ki, yazılı qeydlər dövründən bəri aşpazlıq bacarıqları etibarsız bacarıqlar olmuşdur. Təbii ki, kasıbın mətbəxində diqqət ediləcək bir şey yoxdur və zənginlər mətbəxə pul xərcləməyəcək. Bu məqam Şərqlə Qərb arasında təəccüblü dərəcədə oxşardır.Qərbdəki köhnə malikanələrdə mətbəx yoxdur.Mətbəx əsas binadan sadəcə bir talvardır.

Sənaye inqilabından sonra fəhlə hərəkatının yüksəlişi ilə Qərbdə əməyin maya dəyəri getdikcə daha yüksək oldu və orta sinif, hətta orta təbəqədən olan evdar qadınlar özləri yemək bişirməli oldular.Bu, qərb mətbəx sənayesinə verdi. irəliləməyə təkan.Məşhur Qərb brendinin mətbəx bıçağı bu tendensiyanın məhsuludur. Evdəki mətbəx üçün ilk növbədə çiy və bişmiş ayrı olmalıdır.Bu baxımdan Çin mətbəxləri əslində daha tələbkardır, çünki qərblilər nadir hallarda öz mətbəxlərində ət kəsirlər.Bişirmək üçün lazım olan biftek və quzu pirzolası supermarketlərdən və ya ətdən. Mağaza qablaşdırılmış əti kəsir, qablaşdırmanı çıxarır və birbaşa qazana atır.Çin mətbəxindən fərqli olaraq, çox vaxt xırdalanmış və ya dilimlənmiş əti kəsmək lazımdır. Bundan əlavə, soğan və zəncəfil kəsilmiş bıçağın necə yuyulmasından asılı olmayaraq, qalıq qoxusu qalacaq.Belə bir bıçaqla meyvə və ya pomidor kəsmək üçün istifadə etsəniz, qoxunu daşımaq asandır, ona görə də meyvə üçün xüsusi istifadə olunan bıçaq emalı da çox lazımdır.

Mətbəximizdəki bıçaqlar bu prinsipə uyğun qurulub: biri ət kəsmək, biri tərəvəz kəsmək, biri də meyvə kəsmək üçün. Bıçaqdan istifadə etdiyiniz müddətcə təhlükəsizlik problemi var.Bu, mətbəxə yeni gələn yeni başlayanlardan tutmuş o məşhur aşpazlara qədər hər kəsə aiddir: "Dəmir aşpaz" adlı yemək şousunda bir çox iştirakçı aşpazlar öz barmaqlarını kəsiblər. tələsin. Bu məsələ ilə bağlı ümumi bir deyim var: “Bu bıçaq həqiqətən yaxşıdır, amma çox itidir və əlində kəsmək çox təhlükəlidir!”.

Əslində isə əksinə, küt bıçaqlar ən təhlükəlidir.Küt bıçaqlardan istifadə edərkən daha çox güc tətbiq edirsiniz və idarəetməni itirmək ehtimalı yüksəkdir.Sürüşsəniz, demək olar ki, özünüzə zərər verəcəksiniz. Bir neçə gün əvvəl mətbəxdə ən "təhlükəli" tərəvəzlərin, balqabağın isə birinci yeri tutan bir araşdırma gördüm. Səbəb balqabağın sərt dəri və qalın ətli olmasıdır ki, bu da kəsərkən tarazlığın itirilməsini asanlaşdırır.

Yemək bişirmək və şeir söyləmək, rəsm çəkmək, pianoda ifa etmək və şahmat oynamaq iki fərqli şey olsa da, hər ikisi sakit münasibət tələb edir.Artıq olduğunuz zaman, xüsusən də məşhur aşpazların bıçaq uçurduğunu və kəsdiklərini görəndə əllərinizi incitmə ehtimalınız yüksəkdir. TV-də tərəvəzlər.Bunu təqlid edəndə “kəsmə taxtasına sıçrayan qan”dan cəmi yarım addım uzaqlaşırsan. Bu zaman küt bıçağın daha mülayim olacağını gözləməyin.LG tez-tez çox fəlsəfi bir cümlə deyirdi (əslində bunu başqa yerdən də eşidirdi): “Küt bıçaq həmişə əlləri kəsərkən sürətli olur”. Başqa bir baxımdan, küt bıçaqla yaranan yara mikroskopik olaraq daha iri cırma komponentlərinə malikdir və bərpası daha çətin olur, iti bıçaqla yaranan yara isə daha səliqəli olur və daha tez sağalır.

Beləliklə, nə olursa olsun, küt mətbəx bıçaqlarından istifadə etməyin. Jamie Oliverin proqramı təhlükəsizlik məsələləri ilə bağlı yaxşı məsləhətlər verdi: birincisi, kəsmə zamanı doğrama taxtasının təsadüfən sürüşməsinin qarşısını almaq üçün doğrama taxtasının altına bir az nəm parça qoyun, ikincisi, tərəvəzləri kəsərkən əvvəlcə əmin olun Qabları düzləşdirmək üçün, məsələn, kartofu kəsərkən, əvvəlcə kartofdan bir təyyarə kəsə bilərsiniz, sonra isə kəsmə prosesində təsadüfən balanssızlığın qarşısını almaq üçün bu təyyarə ilə kartofu kəsmə taxtasına düzəldə bilərsiniz. Üçüncüsü, öz səviyyənizi etiraf edin, vicdanla və yavaş-yavaş kəsin (bu, LG tərəfindən onun üçün ümumiləşdirilib, haha, bir çox proqramlarında o, bıçaq bacarığını nümayiş etdirməməyə çalışır, tamaşaçıları çaşdırmamaq üçün qəsdən yavaşlayır).

İlk qədim meymun çaxmaq daşını döyüb ilk “doğrayan”ı düzəltməyi öyrənəndə dünyada yalnız bir janr var idi. İndi milyonlarla il keçdi, saf düşüncəli qədim meymun çoxdan saysız-hesabsız rəngli bağırsaqları olan bir insana çevrildi və "Cai Bıçaq Təriqəti" təbii olaraq bir çox budaqlar yaratdı. Onların arasında üç ən təsirlisi var: Qərb üslublu aşpaz bıçağı, Yapon Santoku bıçağı və əlbəttə ki, bizim məşhur Çin kvadrat mətbəx bıçağımız.

Qərb üslubunda olan bu aşpaz bıçağına fransız aşpaz bıçağı da deyirlər.Bu bıçağın üslubunu ilk dəfə alman ustaları müəyyənləşdirsələr də, alman yeməkləri cılızdır və fransız mətbəxinin yaz küləyi ilə məşhurlaşıb. Qərb üslublu aşpaz bıçaqları qalın arxası və kəskin əyri kənarı olan uzun, dar bir bıçağa malikdir. Bu, Qərb üslublu mətbəx bıçaqlarından istifadə üsulu ilə bağlıdır.Aşpazlar bıçağın ucundan dayaq nöqtəsi kimi istifadə edirlər, bıçaq yeməkləri doğramaq üçün gilyotin kimi doğrama taxtasında yuxarı-aşağı yellənir.

Yaxşı hazırlanmış aşpaz bıçağının ucuna yaxın kiçik bucaqlı çox iti kənarı var və incə kəsmə üçün uyğundur, sapın yaxınlığındakı kənar isə daha böyük bucaqlıdır və balıq sümüklərini və ya digər bir qədər sərt şeyləri kəsmək üçün uyğundur. aşpaz bıçağı: Mətbəx bıçağı haqqında danışın (1) Yapon Santoku bıçaqlarının populyarlığı böyük Qərb mətbəx bıçağı istehsalçılarının güclü təşviqindən ayrılmazdır.Demək olar ki, hər bir böyük istehsalçının satış üçün tam çeşidli Santoku bıçaqları var. Santoku Bıçağı yapon dilində "Santoku Baoding" adlanır və "Baoding" mətbəx bıçağı deməkdir.Bu sözün mənbəyinin Paoding Jie Niu dilindəki "Paoding" olduğu deyilir.

İlk baxışdan Santoku bıçağı Qərb üslublu aşpaz bıçağına çox bənzəyir, amma əslində böyük fərq var. Əvvəla, Santoku bıçağının bıçağı nisbətən düzdür, ona görə də yuxarı və aşağı hərəkət Qərb üslublu aşpaz bıçağının "yelləncək" bıçaq üsulundan fərqli olaraq ondan istifadənin əsas üsuludur. İkincisi, bıçaq nisbətən nazikdir, bu, əsasən balıq və ət kəsmək üçün əlverişlidir.O, aşpaz bıçağı kimi çox yönlü görünmür.

Santoku Bıçağı: Mətbəx bıçağı haqqında danışın (1) Hər kəs ənənəvi Çin kvadrat mətbəx bıçağı ilə tanışdır, ona görə də boş-boş danışmağa ehtiyac yoxdur. Çin ailələrində tez-tez istifadə olunan ənənəvi mətbəx bıçağı qərb üslublu aşpaz bıçağına hərtərəfli ekvivalentdir. O, inqrediyentlərin əsas kəsilməsini tamamlamaqla yanaşı, kəsilmiş inqrediyentləri qazana asanlıqla köçürə bilər. Bu, əlçatmazdır. mətbəx bıçağının ilk iki növündən. of. Təbii ki, Çin mətbəx bıçaqlarının hələ də bir çox növləri var.Məsələn, bəziləri daha qalın və quşların və mal-qaranın sümüklərini kəsmək üçün uyğundur, bəziləri isə daha incə və iti və incə kəsmə üçün daha uyğundur.Lakin bu növlərin görünüşü bıçaq çox fərqli deyil, belə ki, bir çox insanlar Çində mətbəx bıçağının yalnız bir növ olduğunu düşünür, lakin belə deyil.

Mətbəx bıçağının materialı haqqında danışaq. Bazarda ümumi mətbəx bıçaqları üç materialdan, karbon poladdan, paslanmayan poladdan və keramikadan başqa bir şey deyil. Əlbəttə ki, güclü korroziyaya davamlı olduğu deyilən, saf titan və ya titan ərintisi kimi daha möhkəm materiallar var və polad bıçaqlardan daha yüngül və çevikdir, lakin bunlar çox istifadə olunan şeylər deyil, ona görə də istifadə etməyəcəm. burada onlar haqqında danışın.

Erkən mətbəx bıçaqları əsasən karbon poladdan hazırlanırdı. Təmiz dəmir yaxşı korroziya müqavimətinə malik olsa da, onun sərtliyi yüksək deyil.Bircins dəmir-karbon ərintisi yaratmaq üçün müvafiq miqdarda karbon əlavə edildikdən sonra polad olur (təbii ki, faktiki proses deyildiyi kimi sadə deyil. karbon miqdarı azdır?Nəticədə karbonun miqdarı çox olarsa, çuqun olur və yalnız 0,2% - 2,1% arasında olan dəmir-karbon ərintiləri polad adlanır) İnsanlar dəmir istehsal etməyi və istifadə etməyi öyrəndilər. ən azı beş min il əvvəl, lakin yalnız son iki min ildə polad alətlər sabit şəkildə istehsal edilə bilər. Çin atalar sözləri tez-tez deyirlər ki, "polad yüz zəriflikdən hazırlanır", "bıçağın üstündə yaxşı polad istifadə olunur" və s.. Görünür ki, yüksək keyfiyyətli polad qədim zamanlarda çox qiymətli bir sərvət olmalıdır.

Bu iki atalar sözünün arxasında çoxlu sirlər dayanır. Bu “polad əridilməsi” əslində qədim Çində yüksək keyfiyyətli polad istehsalı üçün döymə və döymə prosesinə aiddir: dəmirçilər blankı qızdırdılar və onu dəfələrlə döyərək qatladılar ki, içindəki karbon bərabər paylandı və sərtlik və sərtlik materialın gücü çox yaxşılaşdırıldı. . Və "bıçaqda yaxşı poladdan istifadə olunur" deyirdi ki, dəmirçilər material qıt olanda bıçaq hazırlamaq üçün kompozit texnologiyadan istifadə etməli idilər: yüksək keyfiyyətli polad və digər nisbətən aşağı materialları döymə yolu ilə birləşdirərək. bıçaq kimi yüksək keyfiyyətli poladdan istifadə olunur, bıçağı isə başqa materiallar təşkil edir.

Qədim dövrlərdə yüksək keyfiyyətli poladın olmaması və polad istehsalındakı qeyri-müəyyənlik bu sənayeyə çoxlu sirrlər əlavə etməklə yanaşı, bir çox mifləri də doğurmuşdur.Çində “Moxie” kimi məşhur bir əfsanə var. qərbdə "Şam poladı" əfsanəsi var.Hər cür möcüzələr, məsələn, Şam poladından hazırlanmış qılınc tüfəngin lüləsini rahatlıqla kəsə bilir, çənəyə düşən tüklər öz-özünə qopar və s. Bu əfsanələr indiyə qədər ictimaiyyətə təsir edib.Müasir texnologiya ilə istehsal edilən polad Şam poladını çoxdan ötsə də, insanlar hələ də o gözəl naxışların arxasında sehrli bir sehrin gizləndiyinə inanırlar. İctimaiyyətin bu əhval-ruhiyyəsinə uyğun gəlmək üçün mətbəx bıçağı istehsalçıları Dəməşq polad nümunəsini müasir sənaye ilə təkrarlamaq üçün çox səy göstərdilər. İndi Yaxın Şərqdə Suriyaya getməyə ehtiyac yoxdur, yaxınlıqdakı ərazilərə gedə bilərsiniz " Şam mətbəx bıçağı almaq və məmnun olmaq üçün IKEA”. Qədim hissləri özünüz kəşf edin.

Aşağıda 18-ci əsrə aid Şam polad bıçağının fotoşəkili var: Mətbəx bıçağı haqqında danışın (2) Karbon tərkibi poladın xüsusiyyətlərinə həlledici təsir göstərir.Karbon tərkibi nə qədər yüksək olarsa, daha yüksək sərtlik əldə etmək imkanı bir o qədər çox olar, lakin materialın sərtliyi də azalacaq. Karbonu 0,3-0,59% olan polad nisbətən balanslaşdırılmış möhkəmlik və sərtliyə malik olan orta karbonlu polad adlanır.Adətən ondan yük daşıyan mexaniki hissələrin hazırlanmasında istifadə olunur.Çox yüksək,çox vaxt yayların hazırlanmasında və onun yüksək möhkəm polad məftil və s. Tərkibində 1%-dən çox karbon olan polad, istilik müalicəsi vasitəsilə yüksək sərtliyə nail ola bilən, lakin zəif möhkəmliyə malik olan ultra yüksək karbonlu polad adlanır.

Yüksək karbonlu poladdan və ya ultra yüksək karbonlu poladdan hazırlanmış mətbəx bıçaqları çox yüksək sərtliyə çata bilər və bıçağı kəskinləşdirmək asandır. Bir çox Yapon bıçaqları oxşar materiallardan hazırlanır, bu da Yapon mətbəxində tez-tez tələb olunan incə kəsmə ilə bağlıdır. Təbii ki, karbon poladının özü də ölümcül zəifliyə malikdir.Rütubətli mühitdə səth asanlıqla paslanır və korroziyaya uğrayır.

Buna görə də, bu materialdan hazırlanmış bıçaqlar istifadə edildikdən sonra yuyulmalı və qurudulmalıdır. Karbon poladdan hazırlanmış bıçaqlar əslində qarışıq qrupdur.Bir çox ucuz mətbəx bıçaqları aşağı karbonlu poladdan hazırlanır.Aşağı karbonlu polad özü ucuzdur və emal etmək asandır. Bununla belə, aşağı karbonlu poladdan hazırlanmış bıçaqlar bıçağı itiləmək asan deyil və bıçağa qulluq etmək çətindir və istifadə edildikdə tez bir zamanda darıxdırıcı olacaq.

Alimlər uzun müddətdir poladın korroziyaya davamlılığını artırmaq üçün formulunun təkmilləşdirilməsi üzərində işləyirlər. 19-cu əsrdə insanlar poladda xrom əlavə etməyin yaxşı bir fikir olduğunu kəşf etdilər. Mexanizm ondan ibarətdir ki, metal xrom hava ilə təmasda olduqdan dərhal sonra şəffaf sıx və sərt oksid filmi əmələ gətirir ki, bu da polad substratı havadakı oksigen və nəmlə korroziyadan qoruya bilər.

Bu film təbəqəsi məhv olarsa, təzə metal xrom havaya məruz qaldıqdan dərhal sonra yenidən eyni qoruyucu film meydana gətirəcək və bu, bütün polad parçasının paslanmasının qarşısını alır. Paslanmayan poladın korroziyaya davamlılığı birbaşa xromun tərkibinə bağlıdır, buna görə də yalnız xromun miqdarı 11% -dən çox olarsa, paslanmayan polad adlanır. Metal xromun yüksək qiymətinə görə, cəmiyyətin bütün təbəqələrindən olan mənfəətpərəstlər küncləri və materialları kəsməyə çalışırlar və bir vaxtlar torpaqlarımızda "paslanmayan dəmir" sehrli anlayışı yaranıb.

Hətta adı əsaslandırılan paslanmayan poladlar korroziyaya davamlılıq baxımından əhəmiyyətli fərqlərə malikdir, buna görə də paslanmayan poladdan mətbəx bıçaqları və qablar alarkən materialın tərkibinə xüsusi diqqət yetirin. 18/10, 18/8 və ya 18/0 sözləri tez-tez paslanmayan polad qab-qacaq üzərində qeyd olunur ki, bu da materialdakı xrom və nikel tərkibinin faizinə aiddir (bu, əslində köhnəlmiş paslanmayan polad dərəcəli sistemdir və üç material təxminən cari 316, 304 və 2 seriyalı paslanmayan poladdan uyğun gəlir). Paslanmayan poladdan olan nikel mexaniki xüsusiyyətlərin yaxşılaşdırılmasına kömək edir və eyni zamanda korroziyaya davamlılığa köməkçi təsir göstərir.

Lakin nikel metal ucuz deyil, ona görə də bəzi istehsalçılar əvəzinə manqan metaldan istifadə edirlər.Bir müddət əvvəl müəyyən yerli istehsalçının törətdiyi “zəhərli paslanmayan polad” hadisəsinin kök səbəbi budur.Ümumiyyətlə desək, hamısı pulla bağlıdır. 18/10 (yəni 316 paslanmayan polad) qab-qacaq, bıçaq, çəngəl və qazan hazırlamaq üçün yaxşı materialdır, lakin mətbəx bıçaqları üçün istifadə etmək çətindir, çünki tərkibindəki karbon miqdarı cəmi 0,08% təşkil edir və bunu edə bilməz. istilik emal yolu ilə əldə edilir.Yüksək sərtlik. Mətbəx bıçaqlarının müntəzəm istehsalçıları yüksək karbon tərkibli bəzi paslanmayan polad modellərdən istifadə edirlər.Məsələn, WüSTHOF məhsullarında istifadə olunan paslanmayan polad 0,5% karbon ehtiva edir ki, bu da yüksək karbonlu poladın tərkibinə yaxındır.

Əlbəttə ki, bəzi digər istehsalçılar yüksək karbonlu polad və ultra yüksək karbonlu polad sıralarına aid olan karbon tərkibi 0,6% -dən 1,20% -ə qədər olan 440 seriyalı paslanmayan poladdan istifadə edirlər. Ancaq hər iki tərəfdə heç bir fayda yoxdur.Hər şeyin müsbət və mənfi tərəfləri var.Poladdakı karbon xromun korroziyaya davamlılığına əvəzedici təsir göstərir.Xromun tərkibi dəyişməz qaldıqda, karbon miqdarı nə qədər yüksək olarsa, korroziyaya davamlılıq bir o qədər pis olar. . Mətbəx bıçaqları kimi hər gün duz və turşu əsası ilə məşğul olan alətlər üçün itilik və korroziyaya davamlılıq diqqətdən kənarda qalmayan şeylərdir.Fərqli istehsalçıların fərqli anlayışları ola bilər, lakin istehlakçılar öz ehtiyaclarına və seçimlərinə uyğun seçim etməlidirlər. .

Keramika materialları haqqında danışaq. Ağ toz olan sirkonium dioksid indi keramika mətbəx bıçaqlarının hazırlanmasında istifadə olunur. İstehsalçı bu tozları mətbəx bıçağı blankının üyütmə alətinə qoyur, 120 atmosfer yüksək təzyiq tətbiq edir və 1500 dərəcə bir mühitdə bişirir və bu tozlar sıx bərk keramika halına salınır.

Zirkon keramikasının Mohs sərtliyi 8,5-ə qədər yüksəkdir ki, bu da bərkimiş poladın 6-6,5 səviyyəsindən çox yüksəkdir, buna görə də onu yalnız almaz daşlama çarxı ilə cilalamaq olar. Taşlamadan sonra keramika mətbəx bıçağı iti və sərt bıçaq. Həddindən artıq yüksək sərtliyə görə keramika mətbəx bıçaqları normal istifadə zamanı çətin köhnəlir və kimyəvi xassələri çox sabitdir, buna görə də mətbəxdə tez-tez rast gəlinən turşu, qələvi və duzun hücumundan qorxmurlar. Mətbəx bıçağı dünyasına hakim olan döyüş sənəti liderinin nəhayət doğulduğunu düşünə bilərsiniz, amma bu belə deyil.

Polad mətbəx bıçaqları ilə müqayisədə keramika bıçaqları möhkəmlik baxımından çox zəifdir.Xarici qüvvəyə məruz qaldıqda asanlıqla qırılır və bıçaq sərt əşyaları kəsəndə də çatlamağa meyllidir. Ən pisi odur ki, sərtliyi çox yüksək olduğu üçün onu ənənəvi üsullarla cilalamaq mümkün deyil.Bir dəlik görünəndən sonra bıçaq demək olar ki, yararsız olur. Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, mətbəx bıçaqlarından istifadə edərkən “28 qayda” var.İstər evdə, istərsə də peşəkar aşpaz tərəfindən istifadə olunsun, hər zaman tez-tez istifadə olunan bir bıçaq növü var (tez-tez olmayan bir çox bıçaq növü var). istifadə olunur).Qərb mətbəxi üçün uyğundur.

Keramika bıçaqları üçün, sərt və kövrək teksturasına görə, ümumi istifadə edilən əsas mətbəx bıçağı rolunu oynamaq açıq şəkildə səriştəsizdir, lakin meyvə və tərəvəzlərin incə doğranması üçün xüsusi olaraq istifadə olunursa, yenə də açıq üstünlüklərə malikdir..