parlà di u cuteddu di cucina

Stu culteddu di cucina deve esse cunsideratu cum'è l'uttellu più impurtante in a cucina. In fatti, deve esse ancu u più anticu strumentu per l'omu, è pò ancu esse più vechju di l'omu stessu: Certi circadori in i Stati Uniti anu insignatu à un orangutan cumu fà a petra. culteddi, cusì pò esse apprussimatamente inferitu chì in u L'antenati di l'omu pò avè amparatu à fà i culteddi di petra prima ch'elli evoluzione in "esseri umani". Ci hè parechje dicerii interessanti nantu à i cutidi di cucina, trà i quali u più diffusa hè chì i chefs chinesi anu bisognu di un solu cutiddu di cucina per cunquistà u mondu, mentre chì i chefs uccidintali necessanu innumerevoli cuteddi di cucina per coce i piatti più simplici. In fattu, questu ùn hè micca u casu. Ancu s'ellu ci hè veramente un solu cuteddu di cucina in a cucina di parechje famiglie cinesi, per i principali chefs chinesi, parechji tipi di coltelli sò necessarii s'ellu volenu cocilu bè l'alimentu cinese. U più simplice hè. Ùn pudete micca usà u stessu cuteddu cum'è carne tagliuzzata (u primu hè più durable è l'angolo di a lama deve esse più grande, mentre chì l'ultime deve esse più affittu è l'angolo di a lama deve esse più chjuca), è hè impussibile. per scolpisce "Ottu Immortals Crossing the Sea" nantu à a buccia di anguria cù un cuteddu tagliatu. .

Se ùn avete micca un cuncettu intuitivu, pudete fighjà u filmu di Ang Lee "Food and Drink Man and Woman". U prutagunista in questu hè u chef di u Grand Hotel in Taipei. Hà bisognu di parechji scaffali per vede i diversi tipi di cucina. coltelli in a so cucina di casa. Di sicuru, cum'è tutti l'arnesi, stu cultellu di cucina hà ancu una regula "vintottu", ùn importa micca l'alimentu cinese o l'alimentu occidentale, u 80% di i piatti ponu esse fatti cù un cuteddu, ma se vulete fà u 20% restante. ​​di i piatti, avete bisognu di assai Diversi tipi di coltelli farà. Un altru mutivu di sta dichjarazione pò esse chì tutti cunfundenu a cucina chinesa in l'era di a mancanza di materiale in memoria cù a cucina di a classa di divertimentu in i filmi è TV occidentali.

Ùn hè maravigghiusu chì, dapoi l'età di i registri scritti, e cumpetenze di cucina sò state cumpetenze inaffidabili. Di sicuru, ùn ci hè nunda di attentu in a cucina di i poveri, è i ricchi ùn spende micca soldi in a cucina. Stu puntu hè sorprendentemente simili trà l'Oriente è l'Occidenti. Ùn ci hè micca una cucina in i vechji palazzi in l'Occidenti. A cucina hè solu un capannone luntanu da u bastimentu principale.

Dopu à a rivuluzione industriale, cù l'ascesa di u muvimentu di u travagliu, u costu di u travagliu in l'Occidenti hè diventatu sempre più altu, è e casalinghe di classe media, ancu di classe media superiore anu da cocilu da sè stessu. Questu hà datu l'industria di cucina occidentale. l'impetu per avanzà.U cuteddu di cucina di a famosa marca occidentale hè u pruduttu di sta tendenza. Per a cucina in casa, prima di tuttu, crudu è cottu deve esse separati. Da questu puntu di vista, e cucine chinesi sò in realtà più esigenti, perchè l'Occidentali raramente tagliate carne in a so cucina. da supermercati o carne. U magazinu taglia a carne imballata, sguassate l'imballu è u tira direttamente in a pignatta. A cuntrariu di a cucina chinesa, hè spessu necessariu taglià a carne sbuchjata o tagliata. Inoltre, u cuteddu chì hà tagliatu a cipolla è u ginger avarà sempre un odore residuale, ùn importa micca cumu si lavate.Se utilizate un tali cuteddu per tagliate frutti o pumati, hè faciule per portà l'odore, cusì un cuteddu apposta per u fruttu. u prucessu hè ancu assai necessariu.

I culteddi in a nostra cucina sò disposti in cunfurmità cù questu principiu: unu per cutà carne, unu per cutà i vegetali, è unu per cutà frutti. Sempre chì si usa un cultellu, ci hè un prublema di sicurità. Questu hè veru per tutti, da i principianti chì sò novi in ​​cucina à quelli famosi chefs: in u spettaculu alimentariu "Iron Chef", parechji chefs participanti si taglianu i so dita fretta. Riguardu à sta questione, un dettu cumuni hè "Stu cuteddu hè veramente bonu, ma hè troppu forte, è hè troppu periculosu per cutà in e vostre mani!".

In fattu, à u cuntrariu, i culteddi dull sò i più periculosi.Quandu si usanu culteddi smussati, usate più forza è hè più prubabile di perde u cuntrollu.Se slip, quasi certamenti vi ferite. Uni pochi ghjorni fà, aghju vistu un studiu chì hà listatu i vegetali più "periculosi" in a cucina, è a zucca classificata prima. U mutivu hè chì a zucca hà a pelle dura è a carne grossa, chì facilita a perdita di equilibriu quandu si taglia.

Ancu s'è a cucina è a recita di puesie, a pittura, à ghjucà à u pianoforte è à ghjucà à i scacchi sò duie cose diverse, tramindui necessitanu una attitudine calma.Quandu site impetuosu, hè più prubabile di ferite e mani, soprattuttu quandu vi vede chefs famosi chì volanu i culteddi è taglianu. ligumi nantu à a TV. Quandu l'imitate, site solu a mità di passu da u "sangue splattered nantu à u tagliu". À questu tempu, ùn s'aspittava micca chì un cuteddu smussatu sia più gentile. LG hà dettu spessu una frase assai filosofica (in fattu, l'hà intesu da altrò): "U cuteddu blunt hè sempre veloce quandu tagliate e mani". Da un altru puntu di vista, a ferita formata da un cuteddu smussatu hà cumpunenti di lacrime più grande microscopicamente è hè più difficiuli di ricuperà, mentre chì a ferita formata da un cuteddu affilatu hè più pulita è ricupera più veloce.

Dunque, ùn importa ciò chì, ùn aduprate micca i cutidi di cucina smussati. U prugramma di Jamie Oliver hà datu boni cunsiglii nantu à i prublemi di sicurezza: prima, mette un straccio pocu umitu sottu à u tagliere per evitari u sliding accidentale di u tagliu durante u prucessu di taglio, è secondu, quandu tagliate i vegetali, assicuratevi di prima Per livellu i piatti, per esempiu, quandu tagliate patate, pudete prima tagliate un pianu fora di e patate, è dopu aduprà stu pianu per riparà e patate nantu à u tagliu per evità un sbilanciamentu accidentale durante u prucessu di taglio. Terzu, ammette u vostru propiu livellu, tagliate onestamente è pianu pianu (questu hè statu riassuntu da LG per ellu, haha, in parechji di i so prugrammi, prova di evità di mostrà e so cumpetenze di cuteddu, rallentendu deliberatamente per evità di ingannà l'audienza).

Quandu a prima scimmia antica hà amparatu à chjappà a silex per fà u primu "chopper", ci era solu un generu in u mondu. Avà chì milioni d'anni sò passati, l'antica scimmia di mente pura s'hè evoluta in un umanu cù innumerevoli intestini culuriti, è a "Setta di u Coltelli Cai" hà naturalmente generatu assai rami. Frà elli, ci sò trè più influenti: u cuteddu di chef di stile occidentale, u cuteddu Santoku giapponese, è di sicuru u nostru famosu cuteddu di cucina quadratu cinese.

Stu cultellu di chef di stile occidentale hè ancu chjamatu cultellu di chef francese. Ancu se l'artighjani tedeschi anu capitu prima u stilu di stu cultellu, l'alimentu tedescu hè pocu brillanti, è hè diventatu populari per via di a brisa primavera di a cucina francese. I culteddi di u chef di stile occidentale anu una lama longa è stretta cù un dorsu grossu è un tagliu curvutu. Questu hè in relazione cù a manera di utilizà i culteddi di cucina in stile occidentale.I cuochi utilizanu a punta di u cuteddu cum'è un fulcrum, è a lama si stende sopra è giù nantu à a tavola cum'è una guillotina per taglià l'alimentu.

Un cuteddu di chef ben fattu hà un tagliu assai affilatu cù un angulu chjucu vicinu à a punta è hè adattatu per un tagliu finu, mentre chì u bordu vicinu à u manicu hà un angulu più grande è hè adattatu per taglià l'osse di pisci o altre cose un pocu più duru. cuteddu di chef: Parlà di un cuteddu di cucina (1) A popularità di i culteddi japonesi di Santoku hè inseparabile da a prumuzione vigorosa di i principali fabricatori di cultelli di cucina occidentali. Quasi tutti i grandi fabbricanti anu una gamma completa di coltelli Santoku in vendita. U cuteddu di Santoku hè chjamatu "Santoku Baoding" in giapponese, è "Baoding" significa un cuteddu di cucina. Si dice chì a fonte di sta parolla hè u "Paoding" in Paoding Jie Niu.

À u primu sguardu, u cuteddu Santoku hè assai simili à u cuteddu di u chef di stile occidentale, ma in fattu ci hè una grande diferenza. Prima di tuttu, a lama di u cuteddu Santoku hè relativamente dritta, cusì u muvimentu in su è in falà hè u modu principale per aduprà, à u cuntrariu di u metudu di u cuteddu "swinging" di u cuteddu di u chef occidentale. Siconda, a lama hè relativamente magre, chì hè principarmenti adattata per cutà pesci è carne, ùn pare micca esse versatile cum'è u cuteddu di chef.

Couteau Santoku: Parlà di un cuteddu di cucina (1) Tutti sò familiarizati cù u cuteddu di cucina quadratu tradiziunale cinese, per quessa, ùn ci hè bisognu di parlà senza sensu. U cuteddu di cucina tradiziunale cumunimenti utilizatu in e famiglie cinesi hè un equivalente universale à un cuteddu di chef di stile occidentale. In più di cumpiendu u tagliu di basi di ingredienti, pò ancu facilmente trasfiriri l'ingredienti tagliati à a pignatta. di i primi dui tippi di coltelli di cucina. Di sicuru, ci sò sempre parechji tippi di culteddi di cucina chinesi, per esempiu, certi sò più grossi è adattati per taglià l'osse di pollame è bestiame, è certi sò più sottili è affilati è più adattati per un tagliu fine. di culteddi ùn hè assai differente, tanti People pensanu chì ci hè solu un tipu di cuteddu cucina in China, ma ùn hè micca.

Parlemu di u materiale di u cuteddu di cucina. I culteddi di cucina cumuni nantu à u mercatu ùn sò nunda più di trè materiali, azzaru di carbone, acciaio inox è ceramica. Di sicuru, ci sò parechji materiali più robusti, cum'è titaniu puro o lega di titaniu, chì si dice chì anu una forte resistenza à a corrosione, è sò più ligeri è più flexiblei cà i culteddi d'acciaio, ma questi ùn sò micca cose cumunimenti usati, perchè ùn aghju micca. parlà di elli quì.

I primi culteddi di cucina eranu basamente fatti di azzaru di carbone. Ancu s'è u ferru puru hà una bona resistenza à a corrosione, a so durezza ùn hè micca alta. Dopu avè aghjustatu una quantità approprita di carbone per furmà una lega di ferru-carbonu homogenea, diventa azzaru (di sicuru, u prucessu propiu ùn hè micca cusì simplice cum'è si dice. u cuntenutu di carbonu bassu? In u risultatu, se u cuntenutu di carbone hè troppu altu, diventa ghisa, è solu l'aliaghji di ferru-carbonu cù un cuntenutu trà 0,2% è 2,1% sò chjamati azzaru). L'omu hà amparatu à pruduce è aduprà ferru. almenu cinque mila anni fà, ma Hè solu in l'ultimi dui mila anni chì l'arnesi d'acciaio ponu esse pruduciutu in modu stabile. I pruverbii chinesi spessu dicenu chì "l'azzaru hè fattu da un centu di raffinamenti", "un bonu azzaru hè utilizatu nantu à a lama", etc. Si pò vede chì l'acciaio d'alta qualità deve esse una risorsa assai preziosa in i tempi antichi.

Ci sò parechji misteri daretu à sti dui pruverbii. Questa "fusione in l'acciaio" si riferisce in realtà à u prucessu di forgiatura è forgiatura in l'antica Cina per fabricà l'acciaio d'alta qualità: i ferrelli scaldanu u biancu è ripetutamente u forgiatu è plegatu, in modu chì u carbonu in questu hè stata distribuitu uniformemente, è a durezza è a durabilità. a forza di u materiale hè stata assai migliurata. . E "un bon azzaru hè utilizatu nantu à a lama" hà dettu chì i forgi anu avutu aduprà a tecnulugia cumposta per fà i culteddi quandu i materiali eranu scarsi: cumminendu l'acciaio d'alta qualità è altri materiali relativamente inferiori attraversu forgiatura. À u listessu tempu, a parte fatta di L'acciaio d'alta qualità hè utilizatu cum'è lama, è altri materiali formanu a lama.

A mancanza di l'acciaio d'alta qualità in i tempi antichi è l'incertezza in a pruduzzione di l'acciaio anu aghjustatu assai misteru à sta industria, è hà ancu generatu parechji miti.In Cina, ci hè una legenda cunnisciuta cum'è "Moxie" l 'Occidenti, ci hè una legenda "Damascus steel". Ogni tipu di miraculi, cum'è una spada fatta di Damascu azzaru pò facirmenti taglià u canna di un fucile, capelli caduta nant'à a lama vi rumpi fora da sè stessu, etc. Sti liggendi anu influenzatu u publicu finu à avà, ancu s'è l'azzaru pruduciutu da a tecnulugia muderna hà longu superatu l'acciaio di Damascu, a ghjente crede sempre chì ci hè sempre una magia magica piatta daretu à quelli belli mudelli. Per currisponde à stu sentimentu di u publicu, i pruduttori di coltelli di cucina si sò curati di ripruduce u mudellu di l'acciaio di Damascu cù l'industria muderna. Avà ùn avete micca bisognu à andà in Siria in u Mediu Oriente, pudete andà in u vicinu ". IKEA "per cumprà un cuteddu di cucina di Damascu è esse soddisfatti. Esplora i sentimenti antichi da sè stessu.

Quì sottu hè una foto di un cuteddu d'acciaio di Damascu di u 18u seculu: Parlà di un cuteddu di cucina (2) U cuntenutu di carbone hà una influenza decisiva nantu à e proprietà di l'azzaru, u più altu u cuntenutu di carbone, più grande a pussibilità di ottene una durezza più alta, ma a tenacità di u materiale serà ancu ridutta. L'azzaru cù un cuntenutu di carbonu di 0,3-0,59% hè chjamatu azzaru di carbonu mediu, chì hà una durezza è una durezza relativamente equilibrata. Hè di solitu usatu per fà parti meccaniche chì portanu carichi. Moltu altu, spessu usatu per fà surghjenti è i so high- forza filu azzaru è cetara. L'acciaio chì cuntene più di 1% di carbonu hè chjamatu azzaru ultra-high carbon, chì pò ottene una alta durezza per via di u trattamentu termale, ma hà una povira durezza.

I culteddi di cucina fatti di l'azzaru à altu carbonu o l'acciaio ultra-altu carbonu ponu ghjunghje à una durezza assai alta, è hè faciule d'affila a lama. Parechji cuteddi giapponesi sò fatti di materiali simili, chì hè in relazione cù u tagliu fine chì hè spessu necessariu in a cucina giapponese. Di sicuru, l'azzaru di carbone stessu hà ancu una debule fatale.In un ambiente umitu, a superficia hè facilmente rusted è corroded.

Dunque, i culteddi fatti di stu materiale deve esse lavatu è seccu dopu l'usu. I culteddi fatti di l'azzaru di carbonu sò in realtà un gruppu mistu. Molti cuteddi di cucina boni sò fatti di azzaru à pocu carbonu. L'azzaru à pocu carbonu stessu hè economicu è faciule di trasfurmà. In ogni casu, i culteddi fatti di l'acciaio à pocu carbonu ùn sò micca faciuli per affucà a lama, è a lama hè difficiuli di mantene, è diventerà rapidamente opaca cù l'usu.

I scientisti sò longu travagliatu nantu à migliurà a formulazione di l'azzaru per aumentà a so resistenza à a corrosione. In u 19u seculu, a ghjente hà scupertu chì saria una bona idea di aghjunghje cromu à l'azzaru. U mekanismu hè chì u cromu di metallu forma un film d'ossidu densu è duru trasparente pocu dopu à cuntattate cù l'aria, chì pò prutege u sustrato d'acciaio da esse corrodutu da l'ossigenu è l'umidità in l'aria.

Se sta strata di film hè distrutta, u cromu di metallu frescu formarà a listessa film protettiva di novu pocu dopu esse esposta à l'aria, chì impedisce à tuttu u pezzu d'azzaru di arrugginissi. A resistenza à a corrosione di l'acciaio inossidabile hè direttamente ligata à u cuntenutu di cromu, cusì solu u cuntenutu di cromu supera u 11% hè chjamatu acciaio inox. A causa di l'altu prezzu di u cromu di metallu, i prufitti di tutti i campi di a vita pruvate à cutà i cantoni è i materiali, è u cuncettu magicu di "ferru inossidabile" hè natu una volta in a nostra terra.

Ancu quelli acciai inossidabili chì sò ghjustificate in u nome anu differenzi considerablementi in a resistenza à a corrosione, per quessa, quandu si compra cuteddi di cucina in acciaio inox è stoviglie, fate una attenzione particulari à a cumpusizioni di u materiale. E parolle 18/10, 18/8 o 18/0 sò spessu marcate nantu à a tavola in acciaio inox, chì si riferisce à u percentualità di cromu è nichel cuntenutu in u materiale (questu hè in realtà un sistema di qualità d'acciaio inox anticu, è i trè materiali apprussimatamente). currisponde à l'attuali 316 , 304 è 2 serie in acciaio inox). U nichel in acciaio inox hè favurevule à migliurà e proprietà meccaniche, è à u stessu tempu hà un effettu ausiliariu nantu à a resistenza di corrosione.

Tuttavia, u metallu di nichel ùn hè micca prezzu, perchè certi pruduttori utilizanu u metale di manganese invece. Questa hè a causa principale di l'incidentu di "acciaio inox velenoso" causatu da un certu fabricatore domesticu qualchì tempu fà. In generale, tuttu hè causatu da soldi. 18/10 (vale à dì, 316 inossidabile) hè un bonu materiale per a fabricazione di tavulini, culteddi, forchetti è vasi, ma hè difficiule d'utilizà per i culteddi di cucina, perchè u cuntenutu di carbone in questu hè solu 0,08%, è ùn pò micca. esse ottenutu da u trattamentu termale. Alta durezza. I pruduttori rigulari di coltelli di cucina utilizanu parechji mudelli d'acciaio inossidabile cù un altu cuntenutu di carbonu, per esempiu, l'acciaio inossidabile utilizatu in i prudutti WüSTHOF cuntene 0,5% di carbonu, chì hè vicinu à u cuntenutu di l'azzaru d'altu carbonu.

Di sicuru, certi altri pruduttori utilizanu 440 serie azzaru inossidabile, u cuntenutu di carbone di u quali hè altu cum'è 0,6% à 1,20%, chì appartene à i ranchi di azzaru altu carboniu è ultra-high carbon steel sharp. Tuttavia, ùn ci hè micca benefici in i dui fini.Tuttu hà vantaghji è svantaghji.U carbone in l'azzaru hà un effettu compensatore nantu à a resistenza à a corrosione di u cromu.Quandu u cuntenutu di cromu ùn hè micca cambiatu, u più altu u cuntenutu di carbonu, u peghju hè a resistenza à a corrosione. . Per arnesi cum'è i culteddi di cucina chì anu bisognu di trattà cù u salinu è l'acidu-base ogni ghjornu, l'acutezza è a resistenza à a corrosione sò precisamente e cose chì ùn ponu esse trascurate. Diversi pruduttori ponu avè una cunniscenza diversa, ma i cunsumatori anu da fà scelte secondu i so bisogni è preferenze. .

Parlemu di materiali ceramichi. U diossidu di zirconiu, un polveru biancu, hè oghji utilizatu per fà coltelli di cucina in ceramica. U fabricatore mette questi polveri in l'attrezzatura di triturazione di u cuteddu di cucina in biancu, applica una pressione alta di 120 atmosfere è coce in un ambiente di 1500 gradi, è questi polveri sò sinterizzati in ceramica solida densa.

A durezza di Mohs di a ceramica di zirconia hè altu cum'è 8,5, chì hè assai più altu ch'è u livellu di 6-6,5 di l'acciaio induritu, cusì pò esse solu lucidatu cù una mola di diamante. lama dura. A causa di a so durezza estremamente alta, i coltelli di cucina in ceramica ùn si stendenu micca in usu normale, è e so proprietà chimiche sò assai stabili, per quessa ùn anu micca paura di l'attaccu di l'acidu, l'alkali è u salinu chì sò cumuni in a cucina. Puderete pensà chì u capimachja di l'arti marziali chì domina u mondu di u cuteddu di cucina hè finalmente natu, ma questu ùn hè micca u casu.

In cunfrontu cù i coltelli di cucina in acciaio, i culteddi di ceramica sò assai poveri in tenacità, sò faciuli di rompe quandu sò sottumessi à a forza esterna, è sò ancu propensi à cracke quandu a lama taglia oggetti duri. U peghju hè chì, perchè a durezza hè troppu alta, ùn ci hè micca manera di lucidallu cù i metudi cunvinziunali, una volta chì un pirtusu appare, un cuteddu hè quasi inutile. Comu diciatu prima, ci hè una "regula 28" quandu si usa i cutidi di cucina. Ch'ella sia aduprata in casa o da un chef prufessiunale, ci hè sempre un tipu di cultellu chì hè utilizatu spessu (ci sò parechji tippi di cultelli chì ùn sò micca spessu). Adatta à a cucina occidentale.

Per i culteddi di ceramica, per via di a so struttura dura è fragile, hè ovviamente incompetente per ghjucà u rolu di u cuteddu di cucina principalu cumunimenti utilizatu, ma s'ellu hè particularmente utilizatu per u tagliu fine di frutti è ligumi, hà sempre vantaghji evidenti..