pale sou kouto kwizin

2023/02/04

Kouto kwizin sa a ta dwe konsidere kòm zouti ki pi enpòtan nan kwizin nan.An reyalite, li ta dwe tou zouti ki pi ansyen pou moun, e li ka menm pi gran pase moun tèt yo: Gen kèk chèchè nan Etazini te anseye yon orangutan ki jan fè wòch. kouto, kidonk li ka apeprè dedwi ke nan la Zansèt yo nan èt imen ka te aprann fè kouto wòch anvan yo evolye nan "èt imen". Gen anpil pawòl enteresan sou kouto kwizin, nan mitan ki pi gaye se ke chèf Chinwa yo bezwen sèlman yon kouto kwizin pou konkeri mond lan, pandan y ap chèf lwès yo bezwen kouto kwizin inonbrabl pou kwit asyèt ki pi senp yo. An reyalite, sa a se pa ka a. Malgre ke gen tout bon yon sèl kouto kwizin nan kwizin nan anpil fanmi Chinwa, pou tèt chèf Chinwa yo, anpil diferan kalite kouto yo bezwen si yo vle kwit manje Chinwa byen. Youn ki pi senp la se koupe zo kòt Ou pa ka sèvi ak menm kouto ak vyann graje (ansyen an pi dirab ak ang lam la ta dwe pi gwo, pandan y ap lèt la ta dwe pi file ak ang lam la ta dwe pi piti), epi li enposib. pou sculpte "Uit imòtèl travèse lanmè a" sou krout melon an ak yon kouto tranche. .

Si ou pa gen yon konsèp entwisyon, ou ka gade fim Ang Lee a "Food and Drink Man and Woman". Protagonist nan li se chef Grand Hotel la nan Taipei. Li bezwen plizyè etajè pou montre diferan kalite kwizin. kouto nan kwizin lakay li. Natirèlman, tankou tout zouti, kouto kwizin sa a tou gen yon règ "vennwit", pa gen pwoblèm manje Chinwa oswa manje Lwès, 80% nan asyèt yo ka fè ak yon kouto, men si ou vle fè 20% ki rete yo. nan asyèt yo, ou bezwen anpil Anpil diferan kalite kouto pral fè. Yon lòt rezon pou deklarasyon sa a pouvwa se ke tout moun konfonn kwizin nan Chinwa nan epòk la nan mank materyèl nan memwa ak kwizin nan nan klas la lwazi nan sinema Lwès ak televizyon.

Se pa etonan ke depi laj la nan dosye ekri, ladrès pou kwit manje yo te ladrès enfidèl. Natirèlman, pa gen anyen yo peye atansyon a nan kwizin nan nan pòv yo, ak moun rich yo pa pral depanse lajan nan kwizin nan. Pwen sa a se surprenante menm jan an ant Lès la ak Lwès la.Pa gen okenn kwizin nan ansyen vila yo nan Lwès la.Kwizin nan se jis yon koule lwen bilding prensipal la.

Apre revolisyon endistriyèl la, ak ogmantasyon nan mouvman travayè a, pri travay la nan Lwès la te vin de pli zan pli wo, ak klas mwayèn, menm klas mwayèn anwo kay madanm yo dwe kwit pou kont yo.Sa a te bay endistri kwizin lwès la. UN a pou avanse pou pi devan.Kouto kwizin nan mak la pi popilè Western se pwodwi a nan tandans sa a. Pou kwizin nan kay la, anvan tout bagay, kri ak kwit yo ta dwe separe.Soti nan pwen de vi sa a, kwizin Chinwa yo aktyèlman pi egzijan, paske Loksidan raman koupe vyann nan kwizin pwòp yo.Estèk yo ak ti mouton yo bezwen kwit manje yo. soti nan makèt oswa vyann.Magazen an koupe vyann lan pake, retire anbalaj la epi jete li dirèkteman nan po a.Kontrèman ak kwit manje Chinwa, li souvan nesesè koupe vyann graje oswa tranche. Anplis de sa, kouto a ki te koupe zonyon ak jenjanm ap toujou gen yon sant rezidyèl kèlkeswa jan ou lave li.Si ou itilize yon kouto konsa pou koupe fwi oswa tomat, li fasil pou pote sant la, kidonk yon kouto ki itilize espesyalman pou fwi. pwosesis tou trè nesesè. of.

Kouto yo nan kwizin nou yo ranje dapre prensip sa a: youn pou koupe vyann, youn pou koupe legim, ak youn pou koupe fwi. Osi lontan ke ou sèvi ak yon kouto, gen yon pwoblèm sekirite.Sa a se laverite pou tout moun soti nan rookie ki nouvo nan kwizin nan sa yo chef pi popilè: nan emisyon an manje "Iron Chef", anpil chef k ap patisipe koupe pwòp dwèt yo nan yon. prese. Konsènan pwoblèm sa a, yon pwovèb komen se "kouto sa a vrèman bon, men li twò file, epi li twò danjere pou koupe nan men ou!".

An reyalite, okontrè, kouto mat yo se pi danjere a.Lè w ap itilize kouto blunt, ou sèvi ak plis fòs epi yo gen plis chans pèdi kontwòl.Si ou glise, ou pral prèske sètènman blese tèt ou. Kèk jou de sa, mwen te wè yon etid ki bay lis legim ki pi "danjere" nan kwizin nan, ak joumou klase premye. Rezon ki fè la se ke joumou gen po difisil ak vyann epè, ki fè li fasil pèdi balans lè koupe.

Malgre ke kwit manje ak resite powèm, pentire, jwe pyano a ak jwe echèk se de bagay diferan, yo tou de mande pou yon atitid kalm.Lè ou impetue, ou gen plis chans pou fè mal nan men ou, sitou lè ou wè chèf pi popilè vole kouto ak koupe. legim sou televizyon.Lè ou imite li, ou se sèlman mwatye yon etap lwen "san tachte sou tablo a koupe". Nan moman sa a, pa atann yon kouto blunt pi dou. LG souvan te di yon fraz trè filozofik (an reyalite, li te tande li soti nan yon lòt kote): "kouto a blunt se toujou vit lè koupe men." Soti nan yon lòt pwen de vi, blesi a ki te fòme pa yon kouto blunt gen pi gwo eleman chire mikwoskopik epi li pi difisil pou refè, pandan y ap blesi a ki te fòme pa yon kouto byen file se pi pwòp epi li refè pi vit.

Se konsa, pa gen pwoblèm sa, pa sèvi ak kouto kwizin bouche. Pwogram Jamie Oliver a te bay bon konsèy sou pwoblèm sekirite: premye, mete yon ti moso twal mouye anba tablo a koupe pou evite glisman aksidan an nan tablo a koupe pandan pwosesis la koupe, epi dezyèmman, lè koupe legim, asire w ke ou premye Pou nivo asyèt yo, pou egzanp, lè koupe pòmdetè, ou ka premye koupe yon avyon soti nan pòmdetè yo, ak Lè sa a, sèvi ak avyon sa a ranje pòmdetè yo sou tablo a koupe pou fè pou evite move balans aksidan pandan pwosesis la koupe. Twazyèmman, admèt pwòp nivo ou, koupe onètman ak dousman (yon sèl sa a te rezime pa LG pou li, haha, nan anpil nan pwogram li yo, li eseye evite montre ladrès kouto li, fè espre ralanti pou evite twonpe odyans lan).

Lè premye ansyen senj la te aprann frape flint pou fè premye "chopper", te gen yon sèl genre nan mond lan. Kounye a ke dè milyon de ane te pase, ansyen sinj pi bon kalite depi lontan te evolye nan yon imen ak trip kolore inonbrabl, ak "Cai Knife Sect la" te natirèlman anjandre anpil branch. Pami yo, gen twa moun ki pi enfliyan: kouto chef Western-style, kouto Santoku Japonè, ak nan kou byen li te ye Chinwa kouto kwizin kare nou an.

Sa a kouto chef style oksidantal yo rele tou kouto chef franse.Malgre ke atizan Alman yo premye kalkile style la nan kouto sa a, manje Alman yo pa klere, epi li te vin popilè nan briz prentan nan cuisine franse. Kouto chef style oksidantal yo gen yon lam long, etwat ak yon do epè ak yon kwen byen koube. Sa a se ki gen rapò ak fason pou yo sèvi ak kouto kwizin style Lwès la.Chef yo sèvi ak pwent kouto a kòm yon fulcrum, ak lam la balanse leve, li desann sou tablo a koupe tankou yon guillotine pou koupe manje.

Yon kouto chef byen fabrike gen yon kwen trè byen file ak yon ti ang tou pre pwent an epi li apwopriye pou koupe amann, pandan y ap kwen an tou pre manch lan gen yon ang ki pi gwo epi li apwopriye pou koupe zo pwason oswa lòt bagay yon ti kras pi difisil. kouto chef: Pale sou yon kouto kwizin (1) Popilarite nan kouto Japonè Santoku se inséparabl nan pwomosyon wòdpòte nan gwo manifakti kouto kwizin Lwès la.Prèske chak gwo manifakti gen yon seri konplè nan kouto Santoku pou vann. Kouto Santoku a rele "Santoku Baoding" nan Japonè, ak "Baoding" vle di yon kouto kwizin. Yo di ke sous la nan mo sa a se "Paoding" nan Paoding Jie Niu.

Nan premye gade, kouto Santoku a trè menm jan ak kouto yon chef style Western, men an reyalite gen yon gwo diferans. Premye a tout, lam kouto Santoku a relativman dwat, se konsa mouvman an leve, li desann se fason prensipal yo sèvi ak li, kontrèman ak metòd kouto "swinging" nan kouto Western-style chef la. Dezyèmman, lam la se relativman mens, ki se sitou apwopriye pou koupe pwason ak vyann.Li pa sanble yo dwe tankou versatile kòm kouto yon chef.

Kouto Santoku: Pale sou yon kouto kwizin (1) Tout moun abitye ak kouto kwizin tradisyonèl Chinwa kare a, kidonk pa gen okenn nesesite pou pale istwa san sans. Kouto nan kwizin tradisyonèl yo itilize souvan nan fanmi Chinwa yo se yon ekivalan tout-rounder a yon kouto chef lwès-style.Anplis de konplete koupe debaz nan engredyan, li ka tou fasil transfere engredyan yo koupe nan po a.Sa a se pi lwen pase rive nan. nan de premye kalite kouto kwizin. Natirèlman, gen toujou anpil kalite kouto kwizin Chinwa.Pou egzanp, gen kèk ki pi epè ak apwopriye pou koupe zo bèt volay ak bèt, ak kèk ki pi mens ak byen file ak plis apwopriye pou koupe amann.Sepandan, aparans nan kalite sa yo. nan kouto se pa trè diferan, se konsa anpil moun panse ke gen yon sèl kalite kouto kwizin nan Lachin, men li se pa.

Ann pale sou materyèl kouto kwizin la. Kouto yo kwizin komen sou mache a pa gen anyen plis pase twa materyèl, asye kabòn, asye pur ak seramik. Natirèlman, gen kèk materyèl ki pi solid, tankou pi bon kalite Titàn oswa alyaj Titàn, ki di yo gen gwo rezistans korozyon, epi yo pi lejè ak pi fleksib pase kouto asye, men sa yo pa souvan itilize bagay sa yo, kidonk mwen pa pral. pale sou yo isit la.

Kouto kwizin bonè yo te fondamantalman te fè nan asye kabòn. Malgre ke pi bon kalite fè gen bon rezistans korozyon, dite li yo pa wo.Apre yo fin ajoute yon kantite apwopriye nan kabòn yo fòme yon alyaj fè-kabòn omojèn, li vin asye (nan kou, pwosesis aktyèl la se pa osi senp jan li te di. Kontni kabòn nan ba?Kòm yon rezilta, si kontni an kabòn twò wo, li vin fè jete, epi sèlman alyaj fè-kabòn ki gen yon kontni ant 0.2% ak 2.1% yo rele asye).Moun yo te aprann pwodwi ak sèvi ak fè omwen senk mil ane de sa, men Li se sèlman nan de mil ane ki sot pase yo ke zouti asye yo ka pwodwi estab. Pwovèb Chinwa souvan di ke "asye se te fè soti nan yon santèn rafineman", "se bon asye yo itilize sou lam la", elatriye Li ka wè ke asye-wo kalite yo ta dwe yon resous trè presye nan tan lontan.

Gen anpil mistè dèyè de pwovèb sa yo. "Fonje nan asye" sa a aktyèlman refere a pwosesis la nan fòje ak fòje nan ansyen Lachin pou fabrike asye-wo kalite: fòjwon yo chofe vid la ak repete fòje ak pliye li, se konsa ke kabòn nan li te distribye respire, ak dite a ak fòs nan materyèl la te anpil amelyore. . Ak "bon asye yo itilize sou lam la" te di ke forj yo te oblije sèvi ak teknoloji konpoze fè kouto lè materyèl yo te ra: konbine asye-wo kalite ak lòt materyèl relativman enferyè nan Forge.An menm tan an, pati a te fè nan se bon jan kalite asye yo itilize kòm lam la, ak lòt materyèl fòme lam la.

Mank bon jan kalite asye nan tan lontan ak ensètitid nan pwodiksyon asye te ajoute yon anpil nan mistè nan endistri sa a, epi tou li anjandre anpil mit.Nan Lachin, gen yon lejand byen li te ye tankou "Moxie", ak nan Lwès la, gen yon lejand "Damas asye". Tout kalite mirak, tankou yon nepe ki fèt ak asye Damas ka byen fasil koupe barik la nan yon fizi, cheve tonbe sou lam la pral kraze pou kont li, ak sou sa. Lejand sa yo te enfliyanse piblik la twò lwen.Malgre ke asye a ki te pwodwi pa teknoloji modèn gen lontan depase asye Damas, moun toujou kwè ke gen toujou yon majik majik kache dèyè modèl sa yo bèl. Yo nan lòd yo matche ak santiman sa a nan piblik la, manifaktirè yo nan kouto kwizin te fè efò yo repwodui modèl la nan asye Damas ak endistri modèn. Koulye a, ou pa bezwen ale nan peyi Siri nan Mwayen Oryan an, ou ka ale nan ki tou pre " IKEA" pou achte yon kouto kwizin Damas epi ou dwe satisfè. Eksplore santiman yo ansyen poukont ou.

Anba a se yon foto yon kouto asye Damas 18yèm syèk la: Pale sou yon kouto kwizin (2) Kontni kabòn nan gen yon enfliyans desizif sou pwopriyete yo nan asye a.Pi wo kontni an kabòn, se pi gwo posiblite pou jwenn pi wo dite, men severite a nan materyèl la ap redwi tou. Steel ki gen yon kontni kabòn nan 0.3-0.59% yo rele medyòm-kabòn asye, ki gen yon severite relativman balanse ak dite.Li se anjeneral yo itilize fè pati mekanik ki pote chay. Trè wo, souvan itilize fè sous dlo ak segondè li yo- fòs asye fil ak sou sa. Steel ki gen plis pase 1% kabòn yo rele ultra-wo kabòn asye, ki ka reyalize dite segondè atravè tretman chalè, men li gen pòv severite.

Kouto kwizin ki fèt ak asye kabòn segondè oswa asye kabòn ultra-segondè ka rive jwenn dite trè wo, epi li fasil pou file lam la. Anpil kouto Japonè yo fèt ak materyèl menm jan an, ki gen rapò ak koupe amann ki souvan mande nan cuisine Japonè. Natirèlman, asye kabòn tèt li tou gen yon feblès fatal.Nan yon anviwònman imid, sifas la fasil rouye ak korode.

Se poutèt sa, kouto ki fèt ak materyèl sa a dwe lave epi seche apre yo fin itilize. Kouto ki fèt ak kabòn asye se aktyèlman yon gwoup melanje.Anpil kouto kwizin bon mache yo te fè nan asye ba-kabòn.Asye ki ba-kabòn tèt li se bon mache epi fasil pou trete. Sepandan, kouto ki fèt ak asye kabòn ki ba yo pa fasil pou file lam la, ak lam la difisil pou kenbe, epi li pral byen vit vin mat ak itilizasyon.

Syantis yo depi lontan ap travay sou amelyore fòmilasyon asye pou ogmante rezistans korozyon li yo. Nan 19yèm syèk la, moun te dekouvri ke li ta yon bon lide yo ajoute chromium nan asye. Mekanis la se ke chromium metal fòme yon fim transparan dans ak difisil oksid touswit apre li kontakte lè a, sa ki ka pwoteje substra asye a soti nan korode pa oksijèn ak imidite nan lè a.

Si kouch fim sa a detwi, fre metal chromium pral fòme menm fim pwoteksyon an ankò touswit apre yo fin ekspoze nan lè a, ki anpeche moso an antye nan asye soti nan vin rouye. Rezistans korozyon nan asye pur dirèkteman gen rapò ak kontni an chromium, kidonk sèlman kontni an chromium depase 11% yo rele asye pur. Akòz pri a wo nan Kwòm metal, pwofite soti nan tout mache nan lavi eseye koupe kwen ak materyèl, ak konsèp la majik nan "fè pur" te yon fwa fèt nan peyi nou an.

Menm sa yo asye pur ki jistifye nan non an gen diferans konsiderab nan rezistans korozyon, kidonk lè w ap achte kouto kwizin asye pur ak tabl, peye atansyon espesyal sou konpozisyon an nan materyèl la. Mo sa yo 18/10, 18/8 oswa 18/0 yo souvan make sou tabl asye pur, ki refere a pousantaj nan kontni chromium ak nikèl nan materyèl la (sa a se aktyèlman yon sistèm klas asye pur demode, ak twa materyèl yo apeprè koresponn ak aktyèl 316, 304 ak 2 seri asye pur). Nikèl nan asye pur se fezab amelyore pwopriyete yo mekanik, epi an menm tan an gen yon efè oksilyè sou rezistans korozyon.

Sepandan, nikèl metal se pa bon mache, kidonk kèk manifaktirè itilize metal Manganèz olye.Sa a se kòz rasin nan "pwazon asye pur" ensidan an ki te koze pa yon sèten manifakti domestik kèk tan de sa. Anjeneral pale, li se tout ki te koze pa lajan. 18/10 (ki se, 316 asye pur) se yon bon materyèl pou fè tabl, kouto, fouchèt ak po, men li difisil pou sèvi ak li pou kouto kwizin, paske kontni an kabòn nan li se sèlman 0.08%, epi li pa kapab. jwenn nan tretman chalè.Segondè dite. Manifaktirè regilye nan kouto kwizin sèvi ak kèk modèl asye pur ak kontni segondè kabòn.Pou egzanp, asye pur yo itilize nan pwodwi WüSTHOF gen 0.5% kabòn, ki se fèmen nan kontni an nan asye kabòn segondè.

Natirèlman, kèk lòt manifaktirè yo sèvi ak 440 seri asye pur, kontni an kabòn nan ki se kòm yon wo 0.6% a 1.20%, ki fè pati ranje ki nan asye kabòn segondè ak ultra-segondè asye kabòn byen file. Sepandan, pa gen okenn benefis nan tou de bout.Tout gen avantaj ak dezavantaj.Kabòn nan asye a gen yon efè konpanse sou rezistans korozyon nan chromium.Lè kontni an chromium rete san okenn chanjman, pi wo kontni an kabòn, pi mal la rezistans korozyon. . Pou zouti tankou kouto kwizin ki bezwen fè fas ak sèl ak baz asid chak jou, netteté ak rezistans korozyon se jisteman bagay sa yo ki pa ka neglije.Diferan manifaktirè yo ka gen konpreyansyon diferan, men konsomatè yo dwe fè chwa selon pwòp bezwen yo ak preferans. .

Ann pale sou materyèl seramik. Zirkonyòm diyoksid, yon poud blan, yo itilize kounye a pou fè kouto kwizin seramik. Manifakti a mete poud sa yo nan zouti fanm k'ap pile nan kouto kwizin vid la, aplike yon presyon ki wo nan 120 atmosfè ak kwit yo nan yon anviwònman nan 1500 degre, ak poud sa yo yo sintered nan seramik solid dans.

Dite Mohs nan seramik zirkonya se kòm yon wo 8.5, ki se pi wo pase nivo a nan 6-6.5 nan asye fè tèt di toujou, kidonk li ka sèlman poli ak yon dyaman fanm k'ap pile wou.Apre fanm k'ap pile, kouto a kwizin seramik gen yon byen file ak. lam difisil. Akòz dite ekstrèmman wo li yo, kouto kwizin seramik diman mete deyò anba itilizasyon nòmal, ak pwopriyete chimik yo trè estab, kidonk yo pa bezwen pè nan atak la nan asid, alkali ak sèl ki komen nan kwizin nan. Ou ka panse ke lidè masyal arts ki domine mond lan kouto kwizin finalman fèt, men sa a se pa ka a.

Konpare ak kouto kwizin asye, kouto seramik yo trè pòv nan severite.Yo fasil kraze lè yo sibi fòs ekstèn, epi yo tou gen tandans fann lè lam la koupe objè difisil. Ki sa ki pi mal se ke paske dite a twò wo, pa gen okenn fason yo poli li pa metòd konvansyonèl.Yon fwa yon twou parèt, yon kouto se prèske initil. Kòm mansyone pi bonè, gen yon "règ 28" lè w ap itilize kouto kwizin. Kit li se itilize nan kay la oswa pa yon chef pwofesyonèl, toujou gen yon kalite kouto ki itilize souvan (gen anpil kalite kouto ki pa souvan. itilize). Apwopriye pou kwit manje oksidantal yo.

Pou kouto seramik, paske nan teksti difisil ak frajil li yo, li se evidamman enkonpetan yo jwe wòl nan kouto nan kwizin prensipal yo souvan itilize, men si li se espesyalman itilize pou koupe amann nan fwi ak legim, li toujou gen avantaj evidan..

KONTAKTE NOU
Jis di nou kondisyon ou, nou ka fè plis pase ou ka imajine.
Voye rechèch ou an

Voye rechèch ou an

Chwazi yon lòt lang
English
العربية
Deutsch
Español
français
italiano
日本語
한국어
Português
русский
简体中文
繁體中文
Afrikaans
አማርኛ
Azərbaycan
Беларуская
български
বাংলা
Bosanski
Català
Sugbuanon
Corsu
čeština
Cymraeg
dansk
Ελληνικά
Esperanto
Eesti
Euskara
فارسی
Suomi
Frysk
Gaeilgenah
Gàidhlig
Galego
ગુજરાતી
Hausa
Ōlelo Hawaiʻi
हिन्दी
Hmong
Hrvatski
Kreyòl ayisyen
Magyar
հայերեն
bahasa Indonesia
Igbo
Íslenska
עִברִית
Basa Jawa
ქართველი
Қазақ Тілі
ខ្មែរ
ಕನ್ನಡ
Kurdî (Kurmancî)
Кыргызча
Latin
Lëtzebuergesch
ລາວ
lietuvių
latviešu valoda‎
Malagasy
Maori
Македонски
മലയാളം
Монгол
मराठी
Bahasa Melayu
Maltese
ဗမာ
नेपाली
Nederlands
norsk
Chicheŵa
ਪੰਜਾਬੀ
Polski
پښتو
Română
سنڌي
සිංහල
Slovenčina
Slovenščina
Faasamoa
Shona
Af Soomaali
Shqip
Српски
Sesotho
Sundanese
svenska
Kiswahili
தமிழ்
తెలుగు
Точики
ภาษาไทย
Pilipino
Türkçe
Українська
اردو
O'zbek
Tiếng Việt
Xhosa
יידיש
èdè Yorùbá
Zulu
Kouran lang:Kreyòl ayisyen