makipag-usap tungkol sa kutsilyo sa kusina

Ang kutsilyong ito sa kusina ay dapat ituring na pinakamahalagang kasangkapan sa kusina. Sa katunayan, ito rin dapat ang pinakamatandang kasangkapan para sa mga tao, at maaaring mas matanda pa sa mga tao mismo: Ang ilang mga mananaliksik sa United States ay nagturo sa isang orangutan kung paano gumawa ng bato kutsilyo, kaya halos mahihinuha na sa Ang mga ninuno ng mga tao ay maaaring natutong gumawa ng mga kutsilyong bato bago pa sila naging "tao". Maraming mga kagiliw-giliw na kasabihan tungkol sa mga kutsilyo sa kusina, kung saan ang pinakalaganap na kumakalat ay ang mga chef ng Tsino ay nangangailangan lamang ng isang kutsilyo sa kusina upang masakop ang mundo, habang ang mga chef sa kanluran ay nangangailangan ng hindi mabilang na mga kutsilyo sa kusina upang magluto ng pinakasimpleng mga pinggan. Sa katunayan, hindi ito ang kaso. Bagama't mayroon lamang isang kutsilyo sa kusina sa kusina ng maraming pamilyang Tsino, para sa mga nangungunang Chinese chef, maraming iba't ibang uri ng kutsilyo ang kailangan kung nais nilang lutuin nang maayos ang pagkaing Tsino. Ang pinakasimple ay pagpuputol ng tadyang. Hindi mo magagamit ang parehong kutsilyo gaya ng ginutay-gutay na karne (mas matibay ang dating at mas malaki ang anggulo ng talim, habang mas matalas ang huli at mas maliit ang anggulo ng talim), at imposible. upang iukit ang "Eight Immortals Crossing the Sea" sa balat ng pakwan gamit ang isang hiniwang kutsilyo. .

Kung wala kang intuitive na konsepto, maaari mong panoorin ang pelikula ni Ang Lee na "Food and Drink Man and Woman". Ang bida dito ay ang chef ng Grand Hotel sa Taipei. Kailangan niya ng ilang istante para ipakita ang iba't ibang uri ng kusina kutsilyo sa kanyang kusina sa bahay. Siyempre, tulad ng lahat ng mga tool, ang kutsilyo sa kusina na ito ay mayroon ding "dalawampu't walo" na panuntunan, kahit na ang Chinese food o Western food, 80% ng mga pinggan ay maaaring gawin sa isang kutsilyo, ngunit kung gusto mong gawin ang natitirang 20% ng mga pinggan, kailangan mo ng maraming Maraming iba't ibang uri ng kutsilyo ang magagawa. Ang isa pang dahilan para sa pahayag na ito ay maaaring nalilito ng lahat ang kusinang Tsino sa panahon ng kakulangan ng materyal sa memorya sa kusina ng klase sa paglilibang sa mga pelikula at TV sa Kanluran.

Hindi kataka-taka na mula sa edad ng mga nakasulat na talaan, ang mga kasanayan sa pagluluto ay hindi mapagkakatiwalaan. Siyempre, walang dapat bigyang pansin sa kusina ng mahihirap, at ang mayayaman ay hindi gagastos ng pera sa kusina. Ang puntong ito ay nakakagulat na magkatulad sa pagitan ng Silangan at Kanluran. Walang kusina sa mga lumang mansyon sa Kanluran. Ang kusina ay isang silungan lamang mula sa pangunahing gusali.

Pagkatapos ng rebolusyong pang-industriya, kasabay ng pag-usbong ng kilusang paggawa, ang gastos ng paggawa sa Kanluran ay lalong tumataas, at ang nasa gitnang-uri, maging ang mga nasa itaas na panggitnang-class na maybahay ay kailangang magluto nang mag-isa. Ito ay nagbigay sa industriya ng kusina sa kanluran ang impetus to move forward.Ang kitchen knife ng sikat na Western brand ang produkto ng trend na ito. Para sa kusina sa bahay, una sa lahat, ang hilaw at luto ay dapat paghiwalayin. Mula sa puntong ito, ang mga kusinang Tsino ay talagang mas hinihingi, dahil ang mga Kanluranin ay bihirang maghiwa ng karne sa kanilang sariling mga kusina. Ang mga steak at lamb chop na kailangan nilang lutuin ay mula sa mga supermarket o karne. Pinutol ng tindahan ang nakabalot na karne, inaalis ang packaging at direktang itinapon ito sa kaldero. Hindi tulad ng pagluluto ng Chinese, kadalasang kinakailangan na gupitin ang ginutay-gutay o hiniwang karne. Higit pa rito, ang kutsilyo na naghiwa ng sibuyas at luya ay magkakaroon pa rin ng natitirang amoy kahit paano mo ito hugasan. Kung gagamit ka ng ganoong kutsilyo sa paghiwa ng prutas o kamatis, madali itong dalhin ang amoy, kaya isang kutsilyo na espesyal na ginagamit para sa prutas. kailangan din ang pagproseso.. ng.

Ang mga kutsilyo sa aming kusina ay nakaayos ayon sa prinsipyong ito: isa para sa pagputol ng karne, isa para sa pagputol ng mga gulay, at isa para sa pagputol ng mga prutas. Hangga't gumagamit ka ng kutsilyo, may isyu sa kaligtasan. Totoo ito para sa lahat mula sa mga baguhan na bago sa kusina hanggang sa mga sikat na chef na iyon: sa food show na "Iron Chef", maraming kalahok na chef ang pumutol ng kanilang mga daliri sa isang magmadali. Tungkol sa isyung ito, isang karaniwang kasabihan ay "Ang kutsilyong ito ay talagang mahusay, ngunit ito ay masyadong matalim, at ito ay masyadong delikado upang maputol sa iyong mga kamay!".

Sa katunayan, sa kabaligtaran, ang mga mapurol na kutsilyo ay ang pinaka-delikado. Kapag gumagamit ng mga mapurol na kutsilyo, gumamit ka ng higit na puwersa at mas malamang na mawalan ng kontrol. Kung madulas ka, halos tiyak na masasaktan mo ang iyong sarili. Ilang araw na ang nakalilipas, nakakita ako ng isang pag-aaral na naglista ng pinaka "mapanganib" na mga gulay sa kusina, at ang kalabasa ay nangunguna sa ranggo. Ang dahilan ay ang kalabasa ay may matigas na balat at makapal na laman, kaya madaling mawalan ng balanse kapag pinuputol.

Bagama't dalawang magkaibang bagay ang pagluluto at pagbigkas ng mga tula, pagpipinta, pagtugtog ng piano at paglalaro ng chess, pareho silang nangangailangan ng kalmadong ugali. Kapag ikaw ay mapusok, malamang na masaktan ang iyong mga kamay, lalo na kapag nakikita mo ang mga sikat na chef na nagpapalipad ng kutsilyo at naghihiwa. gulay sa TV. Kapag ginaya mo, kalahating hakbang na lang ang layo mo sa "dugong tumalsik sa cutting board". Sa oras na ito, huwag asahan na ang isang mapurol na kutsilyo ay magiging mas malumanay. Madalas sabihin ni LG ang isang napaka-pilosopiko na pangungusap (sa katunayan, narinig niya ito mula sa ibang lugar): "Ang mapurol na kutsilyo ay palaging mabilis kapag naghihiwa ng mga kamay." Mula sa ibang punto ng view, ang sugat na nabuo sa pamamagitan ng isang mapurol na kutsilyo ay may mas malalaking bahagi ng pagkapunit sa mikroskopiko at mas mahirap na mabawi, habang ang sugat na nabuo sa pamamagitan ng isang matalim na kutsilyo ay mas malinis at mas mabilis na gumaling.

Kaya, kahit na ano, huwag gumamit ng mga mapurol na kutsilyo sa kusina. Ang programa ni Jamie Oliver ay nagbigay ng magandang payo sa mga isyu sa kaligtasan: una, maglagay ng bahagyang basang basahan sa ilalim ng chopping board upang maiwasan ang aksidenteng pag-slide ng chopping board sa panahon ng proseso ng pagputol, at pangalawa, kapag naghihiwa ng mga gulay, siguraduhing una Upang i-level ang mga pinggan, halimbawa, kapag nagpuputol ng patatas, maaari mo munang gupitin ang isang eroplano mula sa mga patatas, at pagkatapos ay gamitin ang eroplanong ito upang ayusin ang mga patatas sa cutting board upang maiwasan ang hindi sinasadyang kawalan ng timbang sa panahon ng proseso ng pagputol. Pangatlo, aminin mo ang sarili mong level, putulin mo ng tapat at dahan-dahan (ito ay summed up ni LG para sa kanya, haha, sa marami niyang programa, pinipilit niyang iwasang ipakita ang kanyang galing sa kutsilyo, sadyang bumagal para maiwasan ang panlilinlang sa audience ).

Nang ang unang sinaunang unggoy ay natutong kumatok ng flint para gawin ang unang "chopper", mayroon lamang isang genre sa mundo. Ngayong milyon-milyong taon na ang lumipas, ang dalisay na pag-iisip na sinaunang unggoy ay matagal nang nag-evolve sa isang tao na may hindi mabilang na makulay na bituka, at ang "Cai Knife Sect" ay natural na nagbunga ng maraming sangay. Kabilang sa mga ito, mayroong tatlong pinaka-maimpluwensyang: Western-style chef's knife, Japanese Santoku knife, at siyempre ang aming kilalang Chinese square kitchen knife.

Ang Western-style chef's knife na ito ay tinatawag ding French chef's knife. Bagama't unang naisip ng mga German craftsmen ang istilo ng kutsilyong ito, ang pagkaing Aleman ay walang kinang, at naging popular ito sa pamamagitan ng simoy ng tagsibol ng French cuisine. Ang Western-style chef's knives ay may mahaba at makitid na talim na may makapal na likod at may matalim na hubog na gilid. Ito ay may kaugnayan sa paraan ng paggamit ng Western-style kitchen knives. Ginagamit ng mga chef ang dulo ng kutsilyo bilang fulcrum, at ang talim ay umiindayog pataas at pababa sa chopping board na parang guillotine upang maghiwa ng pagkain.

Ang kutsilyo ng chef na mahusay na ginawa ay may napakatalim na gilid na may maliit na anggulo malapit sa dulo at angkop para sa pinong pagputol, habang ang gilid na malapit sa hawakan ay may mas malaking anggulo at angkop para sa pagputol ng buto ng isda o iba pang bahagyang mas mahirap na bagay. kutsilyo ng chef: Pag-usapan ang tungkol sa kutsilyo sa kusina (1) Ang katanyagan ng Japanese Santoku knives ay hindi mapaghihiwalay mula sa masiglang promosyon ng mga pangunahing Western kitchen knife manufacturer. Halos bawat pangunahing manufacturer ay may buong hanay ng Santoku knives na ibinebenta. Ang Santoku Knife ay tinatawag na "Santoku Baoding" sa Japanese, at ang "Baoding" ay nangangahulugang kutsilyo sa kusina. Sinasabing ang pinagmulan ng salitang ito ay ang "Paoding" sa Paoding Jie Niu.

Sa unang tingin, ang Santoku knife ay halos kapareho ng Western-style chef's knife, ngunit sa katunayan ay may malaking pagkakaiba. Una sa lahat, ang talim ng kutsilyo ng Santoku ay medyo tuwid, kaya ang pataas at pababang paggalaw ang pangunahing paraan ng paggamit nito, hindi tulad ng "swinging" na paraan ng kutsilyo ng Western-style chef's knife. Pangalawa, ang talim ay medyo manipis, na kung saan ay higit sa lahat ay angkop para sa paghiwa ng isda at karne.

Santoku Knife: Pag-usapan ang tungkol sa kutsilyo sa kusina (1) Ang lahat ay pamilyar sa tradisyonal na Chinese square kitchen knife, kaya hindi na kailangang magsalita ng walang kapararakan. Ang tradisyonal na kitchen knife na karaniwang ginagamit sa mga pamilyang Chinese ay isang all-rounder na katumbas ng western-style chef's knife. Bilang karagdagan sa pagkumpleto ng pangunahing pagputol ng mga sangkap, madali rin nitong mailipat ang mga hiniwang sangkap sa kaldero. Hindi ito maabot sa unang dalawang uri ng kutsilyo sa kusina. ng. Siyempre, marami pa ring uri ng Chinese kitchen knives. Halimbawa, ang iba ay mas makapal at angkop para sa pagputol ng buto ng manok at hayop, at ang iba ay mas manipis at matalas at mas angkop para sa pinong pagputol. Gayunpaman, ang hitsura ng mga ganitong uri ng mga kutsilyo ay hindi masyadong naiiba, kaya maraming Tao ang nag-iisip na mayroon lamang isang uri ng kutsilyo sa kusina sa China, ngunit hindi ito.

Pag-usapan natin ang materyal ng kutsilyo sa kusina. Ang mga karaniwang kutsilyo sa kusina sa merkado ay hindi hihigit sa tatlong materyales, carbon steel, hindi kinakalawang na asero at keramika. Siyempre, mayroong ilang mas matibay na materyales, tulad ng purong titanium o titanium alloy, na sinasabing may malakas na resistensya sa kaagnasan, at mas magaan at mas nababaluktot kaysa sa mga kutsilyong bakal, ngunit ang mga ito ay hindi karaniwang ginagamit na mga bagay, kaya hindi ko pag-usapan sila dito.

Ang mga maagang kutsilyo sa kusina ay karaniwang gawa sa carbon steel. Bagaman ang purong bakal ay may mahusay na resistensya sa kaagnasan, ang katigasan nito ay hindi mataas. Pagkatapos magdagdag ng naaangkop na dami ng carbon upang bumuo ng isang homogenous na iron-carbon alloy, ito ay nagiging bakal (siyempre, ang aktwal na proseso ay hindi kasing simple ng sinasabi. Ay mababa ang nilalaman ng carbon? Bilang resulta, kung masyadong mataas ang nilalaman ng carbon, ito ay nagiging cast iron, at ang mga iron-carbon alloy lamang na may nilalaman sa pagitan ng 0.2% at 2.1% ang tinatawag na bakal). Natuto ang mga tao na gumawa at gumamit ng bakal. hindi bababa sa limang libong taon na ang nakalilipas, ngunit sa huling dalawang libong taon lamang na ang mga kasangkapang bakal ay maaaring makagawa ng matatag. Madalas na sinasabi ng mga salawikain ng Tsino na "ang bakal ay ginawa mula sa isang daang refinement", "magandang bakal ang ginagamit sa talim", atbp. Makikita na ang mataas na kalidad na bakal ay dapat na isang napakahalagang mapagkukunan noong sinaunang panahon.

Maraming misteryo sa likod ng dalawang salawikain na ito. Ang "pagtunaw sa bakal" na ito ay aktwal na tumutukoy sa proseso ng pag-forging at forging sa sinaunang Tsina upang gumawa ng mataas na kalidad na bakal: pinainit ng mga panday ang blangko at paulit-ulit na pineke at tinupi ito, upang ang carbon sa loob nito ay pantay na ipinamahagi, at ang tigas at ang lakas ng materyal ay lubos na napabuti. At ang "magandang bakal ang ginagamit sa talim" ay nagsabi na ang mga panday ay kailangang gumamit ng pinagsama-samang teknolohiya upang gumawa ng mga kutsilyo kapag ang mga materyales ay mahirap makuha: pagsasama-sama ng mataas na kalidad na bakal at iba pang medyo mababa ang mga materyales sa pamamagitan ng forging. Kasabay nito, ang bahagi na gawa sa ang mataas na kalidad na bakal ay ginagamit bilang talim, at iba pang mga materyales ang bumubuo sa talim.

Ang kakulangan ng mataas na kalidad na bakal noong sinaunang panahon at ang kawalan ng katiyakan sa produksyon ng bakal ay nagdagdag ng maraming misteryo sa industriyang ito, at nagbunga rin ng maraming alamat. Sa China, mayroong isang kilalang alamat tulad ng "Moxie", at sa sa Kanluran, mayroong isang alamat na "Damascus steel." Lahat ng uri ng mga himala, tulad ng isang espada na gawa sa bakal na Damascus ay madaling maputol ang bariles ng riple, ang buhok na nahuhulog sa talim ay mag-iisa, at iba pa. Ang mga alamat na ito ay nakaimpluwensya sa publiko sa ngayon. Bagama't ang bakal na ginawa ng modernong teknolohiya ay matagal nang nalampasan ang Damascus steel, naniniwala pa rin ang mga tao na mayroon pa ring mahiwagang mahika na nakatago sa likod ng magagandang pattern na iyon. Upang matugunan ang damdaming ito ng publiko, ang mga gumagawa ng mga kutsilyo sa kusina ay nagsumikap sa paggawa ng pattern ng Damascus steel na may modernong industriya. Ngayon ay hindi mo na kailangang pumunta sa Syria sa Middle East, maaari kang pumunta sa malapit na " IKEA” para makabili ng Damascus kitchen knife at masiyahan. Tuklasin ang mga sinaunang damdamin nang mag-isa.

Nasa ibaba ang isang larawan ng isang 18th century Damascus steel na kutsilyo: Pag-usapan ang tungkol sa kutsilyo sa kusina (2) Ang nilalaman ng carbon ay may mapagpasyang impluwensya sa mga katangian ng bakal. Kung mas mataas ang nilalaman ng carbon, mas malaki ang posibilidad na makakuha ng mas mataas na katigasan, ngunit ang katigasan ng materyal ay mababawasan din. Ang bakal na may carbon content na 0.3-0.59% ay tinatawag na medium-carbon steel, na may medyo balanseng tigas at tigas. Karaniwan itong ginagamit sa paggawa ng mga mekanikal na bahagi na nagdadala ng mga karga. Napakataas, kadalasang ginagamit sa paggawa ng mga bukal at ang mataas na- lakas steel wire at iba pa. Ang bakal na naglalaman ng higit sa 1% carbon ay tinatawag na ultra-high carbon steel, na maaaring makamit ang mataas na tigas sa pamamagitan ng heat treatment, ngunit may mahinang katigasan.

Ang mga kutsilyo sa kusina na gawa sa high carbon steel o ultra-high carbon steel ay maaaring umabot sa napakataas na tigas, at madaling patalasin ang talim. Maraming mga Japanese na kutsilyo ang gawa sa mga katulad na materyales, na nauugnay sa pinong pagputol na kadalasang kinakailangan sa Japanese cuisine. Siyempre, ang carbon steel mismo ay mayroon ding nakamamatay na kahinaan.Sa isang mahalumigmig na kapaligiran, ang ibabaw ay madaling kinakalawang at nabubulok.

Samakatuwid, ang mga kutsilyo na gawa sa materyal na ito ay dapat hugasan at tuyo pagkatapos gamitin. Ang mga kutsilyong gawa sa carbon steel ay talagang isang halo-halong grupo. Maraming murang kutsilyo sa kusina ang gawa sa low-carbon steel. Ang mababang carbon steel mismo ay mura at madaling iproseso. Gayunpaman, ang mga kutsilyo na gawa sa mababang carbon steel ay hindi madaling patalasin ang talim, at ang talim ay mahirap mapanatili, at ito ay mabilis na magiging mapurol sa paggamit.

Matagal nang nagtatrabaho ang mga siyentipiko sa pagpapabuti ng pagbabalangkas ng bakal upang mapataas ang resistensya ng kaagnasan nito. Noong ika-19 na siglo, natuklasan ng mga tao na magandang ideya na magdagdag ng chromium sa bakal. Ang mekanismo ay ang metal chromium ay bumubuo ng isang transparent na siksik at matigas na oxide film sa lalong madaling panahon pagkatapos na ito ay makipag-ugnay sa hangin, na maaaring maprotektahan ang bakal na substrate mula sa pagkaagnas ng oxygen at kahalumigmigan sa hangin.

Kung masisira ang layer na ito ng pelikula, bubuo muli ang sariwang metal chromium ng parehong protective film sa lalong madaling panahon pagkatapos na malantad sa hangin, na pumipigil sa buong piraso ng bakal na maging kalawangin. Ang paglaban sa kaagnasan ng hindi kinakalawang na asero ay direktang nauugnay sa nilalaman ng kromo, kaya ang nilalamang kromo lamang na lumampas sa 11% ay tinatawag na hindi kinakalawang na asero. Dahil sa mataas na presyo ng metal chromium, ang mga profiteer mula sa lahat ng antas ng pamumuhay ay nagsisikap na maputol ang mga sulok at materyales, at ang mahiwagang konsepto ng "hindi kinakalawang na bakal" ay minsang isinilang sa ating lupain.

Kahit na ang mga hindi kinakalawang na asero na makatwiran sa pangalan ay may malaking pagkakaiba sa resistensya ng kaagnasan, kaya kapag bumili ng hindi kinakalawang na asero na kutsilyo sa kusina at mga kagamitan sa pagkain, bigyang-pansin ang komposisyon ng materyal. Ang mga salitang 18/10, 18/8 o 18/0 ay madalas na minarkahan sa stainless steel tableware, na tumutukoy sa porsyento ng chromium at nickel content sa materyal (ito ay talagang isang lumang stainless steel grade system, at ang tatlong materyales ay halos tumutugma sa kasalukuyang 316 , 304 at 2 serye hindi kinakalawang na asero). Ang nikel sa hindi kinakalawang na asero ay nakakatulong sa pagpapabuti ng mga mekanikal na katangian, at sa parehong oras ay may pantulong na epekto sa paglaban sa kaagnasan.

Gayunpaman, ang nickel metal ay hindi mura, kaya ang ilang mga manufacturer ay gumagamit ng manganese metal. Ang 18/10 (iyon ay, 316 hindi kinakalawang na asero) ay isang mahusay na materyal para sa paggawa ng mga gamit sa pinggan, kutsilyo, tinidor at kaldero, ngunit mahirap gamitin ito para sa mga kutsilyo sa kusina, dahil ang nilalaman ng carbon dito ay 0.08% lamang, at hindi ito magagawa. makuha sa pamamagitan ng heat treatment.Mataas na tigas. Gumagamit ang mga regular na manufacturer ng kitchen knives ng ilang stainless steel na modelo na may mataas na carbon content. Halimbawa, ang stainless steel na ginagamit sa mga produkto ng WüSTHOF ay naglalaman ng 0.5% carbon, na malapit sa nilalaman ng high carbon steel.

Siyempre, ang ilang iba pang mga tagagawa ay gumagamit ng 440 series na hindi kinakalawang na asero, na ang nilalaman ng carbon ay kasing taas ng 0.6% hanggang 1.20%, na kabilang sa hanay ng mataas na carbon steel at ultra-high carbon steel. matalim. Gayunpaman, walang mga benepisyo sa magkabilang dulo. Lahat ay may mga pakinabang at disadvantages. Ang carbon sa bakal ay may offsetting effect sa corrosion resistance ng chromium. Kapag ang chromium content ay nananatiling hindi nagbabago, mas mataas ang carbon content, mas malala ang corrosion resistance . Para sa mga tool tulad ng mga kutsilyo sa kusina na kailangang harapin ang asin at acid-base araw-araw, ang talas at paglaban sa kaagnasan ay tiyak na mga bagay na hindi maaaring pabayaan. Ang iba't ibang mga tagagawa ay maaaring may iba't ibang pang-unawa, ngunit ang mga mamimili ay dapat gumawa ng mga pagpipilian ayon sa kanilang sariling mga pangangailangan at kagustuhan .

Pag-usapan natin ang tungkol sa mga ceramic na materyales. Ang zirconium dioxide, isang puting pulbos, ay ginagamit na ngayon sa paggawa ng mga ceramic na kutsilyo sa kusina. Inilalagay ng tagagawa ang mga pulbos na ito sa tool sa paggiling ng blangko ng kutsilyo sa kusina, inilalapat ang isang mataas na presyon ng 120 na mga atmospheres at iniluluto ang mga ito sa isang kapaligiran na 1500 degrees, at ang mga pulbos na ito ay sintered sa siksik na solidong keramika.

Ang tigas ng Mohs ng zirconia ceramics ay kasing taas ng 8.5, na mas mataas kaysa sa antas ng 6-6.5 ng hardened steel, kaya maaari lamang itong pulisin gamit ang diamond grinding wheel. Pagkatapos ng paggiling, ang ceramic kitchen knife ay may matalas at matigas na talim. Dahil sa sobrang katigasan nito, ang mga ceramic na kutsilyo sa kusina ay halos hindi napuputol sa ilalim ng normal na paggamit, at ang kanilang mga kemikal na katangian ay napakatatag, kaya hindi sila natatakot sa pag-atake ng acid, alkali at asin na karaniwan sa kusina. Maaari mong isipin na sa wakas ay ipinanganak ang pinuno ng martial arts na nangingibabaw sa mundo ng kutsilyo sa kusina, ngunit hindi ito ang kaso.

Kung ikukumpara sa mga bakal na kutsilyo sa kusina, ang mga ceramic na kutsilyo ay napakahirap sa pagiging matigas. Ang mga ito ay madaling masira kapag sumasailalim sa panlabas na puwersa, at ang mga ito ay madaling kapitan ng pag-crack kapag ang talim ay naghiwa ng mga matitigas na bagay. Ang masama ay dahil ang tigas ay masyadong mataas, walang paraan upang pakinisin ito sa pamamagitan ng mga kumbensyonal na pamamaraan. Kapag lumitaw ang isang butas, ang isang kutsilyo ay halos walang silbi. Gaya ng nabanggit kanina, may "28 rule" kapag gumagamit ng mga kutsilyo sa kusina. Ginagamit man ito sa bahay o ng isang propesyonal na chef, palaging may isang uri ng kutsilyo na madalas gamitin (maraming uri ng kutsilyo na hindi madalas. ginamit). Angkop para sa pagluluto ng Kanluranin.

Para sa mga ceramic na kutsilyo, dahil sa matigas at malutong na pagkakayari nito, halatang walang kakayahan na gampanan ang papel ng pangunahing kutsilyo sa kusina na karaniwang ginagamit, ngunit kung ito ay espesyal na ginagamit para sa pinong pagputol ng mga prutas at gulay, mayroon pa rin itong malinaw na mga pakinabang..