स्वयंपाकघर चाकू बद्दल बोला

हे स्वयंपाकघरातील चाकू हे स्वयंपाकघरातील सर्वात महत्त्वाचे साधन मानले जावे. खरेतर, ते मानवांसाठी सर्वात जुने साधन देखील असावे, आणि ते स्वतः मानवांपेक्षा जुने देखील असावे: युनायटेड स्टेट्समधील काही संशोधकांनी ऑरंगुटानला दगड कसा बनवायचा हे शिकवले. चाकू, त्यामुळे असा अंदाज लावता येतो की मानवाच्या पूर्वजांनी "मानव प्राणी" मध्ये उत्क्रांत होण्यापूर्वी दगडी चाकू बनवायला शिकले असावे. स्वयंपाकघरातील चाकूंबद्दल अनेक मनोरंजक म्हणी आहेत, त्यापैकी सर्वात मोठ्या प्रमाणावर पसरलेल्या अशा आहेत की चिनी शेफला जग जिंकण्यासाठी फक्त एक स्वयंपाकघर चाकू आवश्यक आहे, तर पाश्चात्य शेफला सर्वात सोपा पदार्थ शिजवण्यासाठी असंख्य किचन चाकू आवश्यक आहेत. खरं तर, असं नाही. अनेक चायनीज कुटुंबांच्या स्वयंपाकघरात खरंच एकच किचन चाकू असला, तरी वरच्या चायनीज शेफसाठी, चायनीज फूड चांगलं शिजवायचं असेल तर अनेक प्रकारच्या चाकूंची गरज असते. सर्वात सोपा आहे. बरगड्या तोडणे. तुम्ही तुकडे केलेले मांस सारखा चाकू वापरू शकत नाही (मागील चाकू अधिक टिकाऊ आहे आणि ब्लेडचा कोन मोठा असावा, तर नंतरचा धारदार आणि ब्लेडचा कोन लहान असावा) आणि ते अशक्य आहे कापलेल्या चाकूने टरबूजाच्या छडीवर "समुद्र पार करणारे आठ अमर" कोरणे. .

जर तुमच्याकडे अंतर्ज्ञानी संकल्पना नसेल, तर तुम्ही आंग लीचा "फूड अँड ड्रिंक मॅन अँड वुमन" हा चित्रपट पाहू शकता. त्यातील नायक तैपेईमधील ग्रँड हॉटेलचा शेफ आहे. त्याला स्वयंपाकघरातील विविध प्रकार प्रदर्शित करण्यासाठी अनेक शेल्फ् 'चे अव रुप हवे आहेत. त्याच्या घरच्या स्वयंपाकघरात चाकू. अर्थात, सर्व साधनांप्रमाणे, या स्वयंपाकघरातील चाकूचा देखील "अठ्ठावीस" नियम आहे, चायनीज किंवा पाश्चात्य खाद्यपदार्थ काहीही असले तरीही, 80% डिशेस एका चाकूने करता येतात, परंतु जर तुम्हाला उर्वरित 20% करायचे असतील तर डिशेसची, आपल्याला खूप गरज आहे अनेक प्रकारचे चाकू करतील. या विधानाचे आणखी एक कारण असे असू शकते की प्रत्येकजण स्मरणशक्तीच्या भौतिक कमतरतेच्या युगात चिनी किचनला पाश्चिमात्य चित्रपट आणि टीव्हीमधील विश्रांती वर्गाच्या स्वयंपाकघरात गोंधळात टाकतो.

यात आश्चर्य नाही की लिखित रेकॉर्डच्या वयापासून, स्वयंपाक कौशल्ये अविश्वसनीय कौशल्ये आहेत. अर्थात, गरिबांच्या स्वयंपाकघरात लक्ष देण्यासारखे काही नाही आणि श्रीमंत स्वयंपाकघरात पैसे खर्च करणार नाहीत. हा बिंदू पूर्व आणि पश्चिम मध्ये आश्चर्यकारकपणे समान आहे. पश्चिमेकडील जुन्या वाड्यांमध्ये स्वयंपाकघर नाही. स्वयंपाकघर मुख्य इमारतीपासून फक्त एक शेड दूर आहे.

औद्योगिक क्रांतीनंतर, कामगार चळवळीच्या वाढीसह, पाश्चिमात्य देशांत मजुरीच्या किंमती वाढल्या आहेत आणि मध्यमवर्गीय, अगदी उच्च-मध्यमवर्गीय गृहिणींना स्वतःहून स्वयंपाक करावा लागतो. यामुळे पाश्चिमात्य स्वयंपाकघर उद्योगाला फायदा झाला आहे. पुढे जाण्याची प्रेरणा. प्रसिद्ध पाश्चात्य ब्रँडचा किचन नाईफ या ट्रेंडचे उत्पादन आहे. घरातील स्वयंपाकघरासाठी, सर्वप्रथम, कच्चे आणि शिजवलेले वेगळे केले पाहिजे. या दृष्टिकोनातून, चिनी स्वयंपाकघरांना अधिक मागणी आहे, कारण पाश्चात्य लोक त्यांच्या स्वत: च्या स्वयंपाकघरात क्वचितच मांस कापतात. त्यांना शिजवण्यासाठी आवश्यक असलेले स्टीक्स आणि कोकरू चॉप्स आहेत. सुपरमार्केट किंवा मांस. स्टोअर पॅकेज केलेले मांस कापते, पॅकेजिंग काढून टाकते आणि थेट भांड्यात फेकते. चायनीज स्वयंपाकाच्या विपरीत, अनेकदा तुकडे केलेले किंवा कापलेले मांस कापून घेणे आवश्यक असते. शिवाय, कांदा आणि आले कापलेल्या चाकूला तुम्ही कसेही धुतले तरीही उरलेला वास राहील. तुम्ही फळे किंवा टोमॅटो कापण्यासाठी असा चाकू वापरल्यास, वास वाहून नेणे सोपे असते, त्यामुळे फळांसाठी खास चाकू वापरला जातो. प्रक्रिया देखील खूप आवश्यक आहे.

आमच्या स्वयंपाकघरातील चाकू या तत्त्वानुसार व्यवस्थित केले जातात: एक मांस कापण्यासाठी, एक भाज्या कापण्यासाठी आणि एक फळे कापण्यासाठी. जोपर्यंत तुम्ही चाकू वापरता तोपर्यंत सुरक्षेची समस्या असते. हे स्वयंपाकघरात नवीन असलेल्या धुमाकूळांपासून ते प्रसिद्ध शेफपर्यंत सर्वांसाठीच खरे आहे: फूड शो "आयर्न शेफ" मध्ये, अनेक सहभागी शेफ यांनी स्वतःची बोटे कापली. घाई या समस्येबद्दल, एक सामान्य म्हण आहे "हा चाकू खरोखर चांगला आहे, परंतु तो खूप तीक्ष्ण आहे आणि तो आपल्या हातात कापणे खूप धोकादायक आहे!".

खरं तर, त्याउलट, कंटाळवाणा चाकू सर्वात धोकादायक असतात. ब्लंट चाकू वापरताना, तुम्ही जास्त शक्ती वापरता आणि नियंत्रण गमावण्याची शक्यता जास्त असते. जर तुम्ही घसरलात तर तुम्हाला जवळजवळ नक्कीच दुखापत होईल. काही दिवसांपूर्वी, मी एक अभ्यास पाहिला ज्यामध्ये स्वयंपाकघरातील सर्वात "धोकादायक" भाज्या सूचीबद्ध केल्या होत्या आणि भोपळा प्रथम क्रमांकावर होता. याचे कारण असे आहे की भोपळा कडक त्वचा आणि जाड मांस आहे, जे कापताना संतुलन गमावणे सोपे करते.

जरी स्वयंपाक करणे आणि कविता पाठवणे, चित्र काढणे, पियानो वाजवणे आणि बुद्धिबळ खेळणे या दोन भिन्न गोष्टी आहेत, त्या दोन्ही गोष्टी शांत वृत्ती आवश्यक आहेत. जेव्हा तुम्ही उत्तेजित असता तेव्हा तुम्हाला तुमचे हात दुखण्याची शक्यता असते, विशेषत: जेव्हा तुम्ही प्रसिद्ध शेफला चाकू उडवताना आणि कापताना पाहता तेव्हा. टीव्हीवर भाज्या. जेव्हा तुम्ही त्याचे अनुकरण करता तेव्हा तुम्ही "कटिंग बोर्डवर रक्ताचे शिंतोडे" पासून फक्त अर्धा पाऊल दूर असता. यावेळी, बोथट चाकू हलका असण्याची अपेक्षा करू नका. एलजीने अनेकदा एक अतिशय तात्विक वाक्य म्हटले (खरं तर, त्याने ते इतरत्र ऐकले): "हात कापताना बोथट चाकू नेहमीच वेगवान असतो." दुसर्‍या दृष्टीकोनातून, बोथट चाकूने बनवलेल्या जखमेमध्ये सूक्ष्मदृष्ट्या मोठे फाडणारे घटक असतात आणि ते बरे करणे अधिक कठीण असते, तर धारदार चाकूने तयार केलेली जखम अधिक नीटनेटकी असते आणि लवकर बरी होते.

त्यामुळे, काहीही असो, किचन चाकू वापरू नका. जेमी ऑलिव्हरच्या कार्यक्रमाने सुरक्षेच्या मुद्द्यांवर चांगला सल्ला दिला: प्रथम, कटिंग प्रक्रियेदरम्यान चॉपिंग बोर्डच्या आकस्मिकपणे सरकणे टाळण्यासाठी चॉपिंग बोर्डच्या खाली थोडी ओली चिंधी ठेवा आणि दुसरे म्हणजे, भाज्या कापताना, प्रथम डिशेस समतल करण्यासाठी, याची खात्री करा. उदाहरणार्थ, बटाटे कापताना, आपण प्रथम बटाट्यांमधून एक विमान कापू शकता आणि नंतर कटिंग प्रक्रियेदरम्यान अपघाती असंतुलन टाळण्यासाठी कटिंग बोर्डवर बटाटे निश्चित करण्यासाठी या विमानाचा वापर करू शकता. तिसरे, तुमची स्वतःची पातळी मान्य करा, प्रामाणिकपणे आणि हळूहळू कट करा (हे एलजीने त्याच्यासाठी सारांशित केले होते, हाहा, त्याच्या बर्‍याच कार्यक्रमांमध्ये, तो त्याचे चाकू कौशल्य दाखवून टाळण्याचा प्रयत्न करतो, प्रेक्षकांची दिशाभूल होऊ नये म्हणून मुद्दाम गती कमी करतो).

जेव्हा पहिले प्राचीन वानर पहिले "हेलिकॉप्टर" बनवण्यासाठी चकमक मारायला शिकले, तेव्हा जगात फक्त एकच शैली होती. आता लाखो वर्षे उलटून गेली आहेत, शुद्ध मनाचे प्राचीन वानर अगणित रंगीबेरंगी आतड्यांसह मानवामध्ये उत्क्रांत झाले आहे आणि "काई चाकू संप्रदाय" ने नैसर्गिकरित्या अनेक शाखांना जन्म दिला आहे. त्यापैकी, तीन सर्वात प्रभावशाली आहेत: पाश्चात्य शैलीतील शेफ चाकू, जपानी सांतोकू चाकू आणि अर्थातच आमचे सुप्रसिद्ध चायनीज स्क्वेअर किचन चाकू.

या पाश्चात्य शैलीतील शेफच्या चाकूला फ्रेंच शेफ चाकू असेही म्हणतात. जर्मन कारागीरांनी या चाकूची शैली प्रथम शोधून काढली असली तरी, जर्मन खाद्यपदार्थ निरुपद्रवी आहेत आणि फ्रेंच पाककृतीच्या वसंत ऋतूमुळे ते लोकप्रिय झाले. पाश्चात्य शैलीतील शेफच्या चाकूंना जाड पाठ आणि तीक्ष्ण वक्र धार असलेली लांब, अरुंद ब्लेड असते. हे पाश्चात्य-शैलीतील स्वयंपाकघरातील चाकू वापरण्याच्या पद्धतीशी संबंधित आहे. आचारी चाकूची टीप फुलक्रम म्हणून वापरतात, आणि ब्लेड अन्न कापण्यासाठी गिलोटिनप्रमाणे चॉपिंग बोर्डवर वर आणि खाली फिरतात.

चांगल्या प्रकारे रचलेल्या शेफच्या चाकूला टोकाजवळ एक लहान कोन असलेली अतिशय तीक्ष्ण धार असते आणि ती बारीक कापण्यासाठी योग्य असते, तर हँडलजवळील काठाला मोठा कोन असतो आणि तो माशांची हाडे किंवा इतर किंचित कठीण गोष्टी कापण्यासाठी योग्य असतो. शेफ चा चाकू: स्वयंपाकघरातील चाकूबद्दल बोला (1) जपानी सॅंटोकू चाकूंची लोकप्रियता प्रमुख पाश्चात्य किचन चाकू उत्पादकांच्या जोरदार जाहिरातीपासून अविभाज्य आहे. जवळजवळ प्रत्येक प्रमुख उत्पादकाकडे सॅंटोकू चाकूंची संपूर्ण श्रेणी विक्रीसाठी आहे. Santoku चाकूला जपानी भाषेत "Santoku Baoding" असे म्हणतात आणि "Baoding" म्हणजे स्वयंपाकघरातील चाकू. या शब्दाचा स्रोत Paoding Jie Niu मधील "Paoding" आहे असे म्हणतात.

पहिल्या दृष्टीक्षेपात, Santoku चाकू पाश्चात्य-शैलीच्या शेफच्या चाकूसारखाच आहे, परंतु प्रत्यक्षात एक मोठा फरक आहे. सर्वप्रथम, सांतोकू चाकूचे ब्लेड तुलनेने सरळ असते, त्यामुळे पाश्चात्य शैलीतील शेफच्या चाकूच्या "स्विंगिंग" चाकू पद्धतीच्या विपरीत, वर आणि खाली हालचाल हा त्याचा वापर करण्याचा मुख्य मार्ग आहे. दुसरे म्हणजे, ब्लेड तुलनेने पातळ आहे, जे प्रामुख्याने मासे आणि मांस कापण्यासाठी योग्य आहे. ते शेफच्या चाकूसारखे बहुमुखी वाटत नाही.

सांतोकू चाकू: स्वयंपाकघरातील चाकूबद्दल बोला (1) प्रत्येकजण पारंपारिक चीनी चौरस स्वयंपाकघर चाकू परिचित आहे, म्हणून मूर्खपणा बोलण्याची गरज नाही. चिनी कुटुंबांमध्ये सामान्यतः वापरले जाणारे पारंपारिक स्वयंपाकघर चाकू हे पाश्चात्य शैलीतील शेफच्या चाकूच्या बरोबरीचे अष्टपैलू आहे. घटकांचे मूलभूत कटिंग पूर्ण करण्याव्यतिरिक्त, ते कापलेले घटक भांड्यात सहजपणे हस्तांतरित करू शकतात. हे आवाक्याबाहेर आहे पहिल्या दोन प्रकारच्या स्वयंपाकघरातील चाकूंपैकी. अर्थात, अजूनही अनेक प्रकारचे चायनीज किचन चाकू आहेत. उदाहरणार्थ, काही पोल्ट्री आणि पशुधनाची हाडे कापण्यासाठी जाड आणि योग्य आहेत आणि काही पातळ आणि तीक्ष्ण आणि बारीक कापण्यासाठी अधिक योग्य आहेत. तथापि, या प्रकारांचे स्वरूप चाकूचे प्रमाण फार वेगळे नसते, त्यामुळे अनेकांना वाटते की चीनमध्ये स्वयंपाकघरातील चाकूचा एकच प्रकार आहे, पण तसे नाही.

चला स्वयंपाकघरातील चाकूच्या सामग्रीबद्दल बोलूया. बाजारातील सामान्य स्वयंपाकघरातील चाकू कार्बन स्टील, स्टेनलेस स्टील आणि सिरॅमिक्स या तीन सामग्रीपेक्षा जास्त काही नाहीत. अर्थात, शुद्ध टायटॅनियम किंवा टायटॅनियम मिश्र धातु यासारखे आणखी काही बळकट साहित्य आहेत, ज्यांना मजबूत गंज प्रतिरोधक आहे असे म्हटले जाते आणि ते स्टीलच्या चाकूंपेक्षा हलके आणि अधिक लवचिक असतात, परंतु या सामान्यतः वापरल्या जाणार्‍या गोष्टी नाहीत, म्हणून मी ते करणार नाही. त्यांच्याबद्दल येथे बोला.

सुरुवातीच्या स्वयंपाकघरातील चाकू मुळात कार्बन स्टीलचे बनलेले होते. शुद्ध लोखंडाला चांगला गंजरोधक असला तरी त्याची कडकपणा जास्त नाही. एकसंध लोह-कार्बन मिश्रधातू तयार करण्यासाठी योग्य प्रमाणात कार्बन जोडल्यानंतर ते पोलाद बनते (अर्थात, वास्तविक प्रक्रिया म्हणावी तितकी सोपी नाही.) कार्बनचे प्रमाण कमी आहे? परिणामी, कार्बनचे प्रमाण खूप जास्त असल्यास ते कास्ट आयर्न बनते आणि केवळ 0.2% आणि 2.1% च्या दरम्यान असलेल्या लोह-कार्बन मिश्र धातुंनाच स्टील म्हणतात). मानव लोखंडाचे उत्पादन आणि वापर करण्यास शिकला आहे. किमान पाच हजार वर्षांपूर्वी, परंतु केवळ गेल्या दोन हजार वर्षांतच स्टीलची साधने स्थिरपणे तयार केली जाऊ शकतात. चीनी म्हणी अनेकदा म्हणतात की "पोलाद शंभर परिष्करणांपासून बनवले जाते", "ब्लेडवर चांगले स्टील वापरले जाते", इत्यादी. हे दिसून येते की प्राचीन काळातील उच्च-गुणवत्तेचे पोलाद हे अत्यंत मौल्यवान संसाधन असावे.

या दोन म्हणीमागे अनेक रहस्ये आहेत. हे "पोलादात वितळणे" वास्तविकपणे प्राचीन चीनमध्ये उच्च-गुणवत्तेचे स्टील तयार करण्यासाठी फोर्जिंग आणि फोर्जिंग प्रक्रियेचा संदर्भ देते: लोहार रिकाम्या भागाला गरम करतात आणि वारंवार बनावट आणि दुमडतात, जेणेकरून त्यातील कार्बन समान रीतीने वितरीत होईल आणि कडकपणा आणि सामग्रीची ताकद मोठ्या प्रमाणात सुधारली गेली. . आणि "ब्लेडवर चांगले स्टील वापरले जाते" असे म्हटले आहे की सामग्रीची कमतरता असताना लोहारांना चाकू तयार करण्यासाठी संमिश्र तंत्रज्ञानाचा वापर करावा लागला: फोर्जिंगद्वारे उच्च-गुणवत्तेचे स्टील आणि इतर तुलनेने निकृष्ट साहित्य एकत्र करणे. त्याच वेळी, तयार केलेला भाग उच्च-गुणवत्तेचे स्टील ब्लेड म्हणून वापरले जाते आणि इतर साहित्य ब्लेड बनवते.

प्राचीन काळातील उच्च-गुणवत्तेच्या पोलादाचा अभाव आणि पोलाद उत्पादनातील अनिश्चिततेमुळे या उद्योगात बरेच गूढ निर्माण झाले आहे, तसेच अनेक मिथकांनाही जन्म दिला आहे. चीनमध्ये "मोक्सी" सारखी एक प्रसिद्ध आख्यायिका आहे. पश्चिमेकडे, "दमास्कस स्टील" आख्यायिका आहे. सर्व प्रकारचे चमत्कार, जसे की दमास्कस स्टीलची तलवार रायफलची बॅरल सहजपणे कापू शकते, ब्लेडवर पडलेले केस स्वतःच तुटतात, इत्यादी. या दंतकथांनी आतापर्यंत लोकांवर प्रभाव टाकला आहे. जरी आधुनिक तंत्रज्ञानाद्वारे उत्पादित केलेल्या स्टीलने दमास्कस स्टीलला मागे टाकले असले तरी, लोक अजूनही विश्वास ठेवतात की त्या सुंदर नमुन्यांमागे अजूनही एक जादुई जादू लपलेली आहे. लोकांच्या या भावनेशी जुळण्यासाठी, स्वयंपाकघरातील चाकूच्या निर्मात्यांनी आधुनिक उद्योगासह दमास्कस स्टीलच्या पॅटर्नचे पुनरुत्पादन करण्यासाठी कष्ट घेतले. आता तुम्हाला मध्य पूर्वेतील सीरियाला जाण्याची गरज नाही, तुम्ही जवळच्या " IKEA” दमास्कस किचन चाकू खरेदी करण्यासाठी आणि समाधानी व्हा. स्वतःहून प्राचीन भावना एक्सप्लोर करा.

खाली 18 व्या शतकातील दमास्कस स्टील चाकूचा फोटो आहे: स्वयंपाकघरातील चाकूबद्दल बोला (2) स्टीलच्या गुणधर्मांवर कार्बन सामग्रीचा निर्णायक प्रभाव असतो. कार्बन सामग्री जितकी जास्त असेल तितकी जास्त कडकपणा मिळण्याची शक्यता जास्त असते, परंतु सामग्रीची कणखरता देखील कमी होते. ०.३-०.५९% कार्बन सामग्री असलेल्या स्टीलला मध्यम-कार्बन स्टील म्हणतात, ज्यामध्ये तुलनेने संतुलित कणखरपणा आणि कडकपणा असतो. हे सहसा भार सहन करणारे यांत्रिक भाग बनवण्यासाठी वापरले जाते. खूप उंच, अनेकदा स्प्रिंग्स बनवण्यासाठी वापरले जाते आणि उच्च- मजबूत स्टील वायर आणि याप्रमाणे. 1% पेक्षा जास्त कार्बन असलेल्या स्टीलला अल्ट्रा-हाय कार्बन स्टील म्हणतात, जे उष्णता उपचाराद्वारे उच्च कडकपणा प्राप्त करू शकते, परंतु कमी कडकपणा आहे.

उच्च कार्बन स्टील किंवा अल्ट्रा-हाय कार्बन स्टीलचे बनलेले किचन चाकू खूप जास्त कडकपणापर्यंत पोहोचू शकतात आणि ब्लेडला तीक्ष्ण करणे सोपे आहे. बर्‍याच जपानी चाकू समान सामग्रीचे बनलेले असतात, जे जपानी पाककृतीमध्ये आवश्यक असलेल्या बारीक कटिंगशी संबंधित असतात. अर्थात, कार्बन स्टीलमध्ये देखील एक घातक कमकुवतपणा आहे आर्द्र वातावरणात, पृष्ठभाग सहजपणे गंजलेला आणि गंजलेला असतो.

म्हणून, या सामग्रीपासून बनवलेल्या चाकू वापरल्यानंतर धुऊन वाळल्या पाहिजेत. कार्बन स्टीलचे बनलेले चाकू प्रत्यक्षात मिश्र गट आहेत. बरेच स्वस्त किचन चाकू कमी-कार्बन स्टीलचे बनलेले आहेत. कमी-कार्बन स्टील स्वतः स्वस्त आणि प्रक्रिया करणे सोपे आहे. तथापि, कमी कार्बन स्टीलपासून बनवलेल्या चाकूंना ब्लेड धार लावणे सोपे नसते आणि ब्लेडची देखभाल करणे कठीण असते आणि ते वापरल्यास ते लवकर निस्तेज होते.

शास्त्रज्ञ दीर्घकाळापासून स्टीलची गंज प्रतिरोधक क्षमता वाढवण्यासाठी त्याचे फॉर्म्युलेशन सुधारण्यावर काम करत आहेत. 19व्या शतकात, लोकांनी शोधून काढले की स्टीलमध्ये क्रोमियम जोडणे चांगली कल्पना आहे. यंत्रणा अशी आहे की मेटल क्रोमियम हवेशी संपर्क साधल्यानंतर लगेचच एक पारदर्शक दाट आणि कठोर ऑक्साईड फिल्म बनवते, जे ऑक्सिजन आणि हवेतील आर्द्रतेमुळे स्टीलच्या थरांना गंजण्यापासून वाचवू शकते.

जर फिल्मचा हा थर नष्ट झाला तर, हवेच्या संपर्कात आल्यानंतर ताज्या धातूचा क्रोमियम पुन्हा त्याच संरक्षक फिल्म तयार करेल, ज्यामुळे स्टीलचा संपूर्ण तुकडा गंजण्यापासून वाचतो. स्टेनलेस स्टीलचा गंज प्रतिकार थेट क्रोमियम सामग्रीशी संबंधित आहे, म्हणून केवळ क्रोमियम सामग्री 11% पेक्षा जास्त असेल त्याला स्टेनलेस स्टील म्हणतात. मेटल क्रोमियमच्या उच्च किंमतीमुळे, जीवनाच्या सर्व क्षेत्रातील नफाखोर कोपरे आणि साहित्य कापण्याचा प्रयत्न करतात आणि "स्टेनलेस लोह" ची जादुई संकल्पना एकदा आपल्या देशात जन्माला आली.

नावाने न्याय्य असलेल्या स्टेनलेस स्टील्समध्ये देखील गंज प्रतिकारामध्ये लक्षणीय फरक आहे, म्हणून स्टेनलेस स्टील किचन चाकू आणि टेबलवेअर खरेदी करताना, सामग्रीच्या रचनेकडे विशेष लक्ष द्या. 18/10, 18/8 किंवा 18/0 हे शब्द बर्‍याचदा स्टेनलेस स्टीलच्या टेबलवेअरवर चिन्हांकित केले जातात, जे सामग्रीमधील क्रोमियम आणि निकेल सामग्रीच्या टक्केवारीचा संदर्भ देतात (ही खरं तर कालबाह्य स्टेनलेस स्टील ग्रेड सिस्टम आहे आणि तीन सामग्री अंदाजे वर्तमान 316, 304 आणि 2 मालिका स्टेनलेस स्टीलशी संबंधित आहे). स्टेनलेस स्टीलमधील निकेल यांत्रिक गुणधर्म सुधारण्यास अनुकूल आहे, आणि त्याच वेळी गंज प्रतिकारांवर सहाय्यक प्रभाव आहे.

तथापि, निकेल धातू स्वस्त नाही, म्हणून काही उत्पादक त्याऐवजी मॅंगनीज धातू वापरतात. काही काळापूर्वी एका विशिष्ट देशांतर्गत उत्पादकाने घडलेल्या "विषारी स्टेनलेस स्टील" घटनेचे हे मूळ कारण आहे. सर्वसाधारणपणे बोलायचे झाल्यास, हे सर्व पैशामुळे होते. 18/10 (म्हणजे, 316 स्टेनलेस स्टील) हे टेबलवेअर, चाकू, काटे आणि भांडी बनवण्यासाठी एक चांगली सामग्री आहे, परंतु स्वयंपाकघरातील चाकूंसाठी ते वापरणे कठीण आहे, कारण त्यातील कार्बनचे प्रमाण केवळ 0.08% आहे आणि ते करू शकत नाही. उष्णतेच्या उपचारांद्वारे मिळू शकते. उच्च कडकपणा. स्वयंपाकघरातील चाकूचे नियमित उत्पादक उच्च कार्बन सामग्रीसह काही स्टेनलेस स्टील मॉडेल वापरतात. उदाहरणार्थ, WüSTHOF उत्पादनांमध्ये वापरल्या जाणार्‍या स्टेनलेस स्टीलमध्ये 0.5% कार्बन असते, जे उच्च कार्बन स्टीलच्या सामग्रीच्या जवळ असते.

अर्थात, काही इतर उत्पादक 440 मालिका स्टेनलेस स्टील वापरतात, ज्यातील कार्बनचे प्रमाण 0.6% ते 1.20% इतके आहे, जे उच्च कार्बन स्टील आणि अल्ट्रा-हाय कार्बन स्टीलच्या श्रेणीशी संबंधित आहे. शार्प. तथापि, दोन्ही बाजूंनी कोणतेही फायदे नाहीत. प्रत्येक गोष्टीचे फायदे आणि तोटे आहेत. स्टीलमधील कार्बनचा क्रोमियमच्या गंज प्रतिकारशक्तीवर ऑफसेटिंग प्रभाव पडतो. जेव्हा क्रोमियमचे प्रमाण अपरिवर्तित राहते, तेव्हा कार्बनचे प्रमाण जितके जास्त असेल तितकी गंज प्रतिरोधकता खराब होते. . स्वयंपाकघरातील चाकू सारख्या साधनांसाठी ज्यांना दररोज मीठ आणि ऍसिड-बेसचा सामना करावा लागतो, तीक्ष्णता आणि गंज प्रतिकार या तंतोतंत गोष्टी आहेत ज्याकडे दुर्लक्ष केले जाऊ शकत नाही. भिन्न उत्पादकांना भिन्न समज असू शकतात, परंतु ग्राहकांनी त्यांच्या स्वतःच्या गरजा आणि प्राधान्यांनुसार निवड करणे आवश्यक आहे. .

चला सिरेमिक सामग्रीबद्दल बोलूया. झिरकोनियम डायऑक्साइड, एक पांढरी पावडर, आता सिरेमिक किचन चाकू बनवण्यासाठी वापरली जाते. उत्पादक या पावडरांना स्वयंपाकघरातील चाकूच्या रिक्त ग्राइंडिंग टूलमध्ये ठेवतो, 120 वातावरणाचा उच्च दाब लागू करतो आणि 1500 अंशांच्या वातावरणात बेक करतो आणि या पावडर घनदाट मातीच्या मातीमध्ये सिंटर केल्या जातात.

झिरकोनिया सिरॅमिक्सचा मोहस कडकपणा 8.5 इतका आहे, जो कठोर स्टीलच्या 6-6.5 च्या पातळीपेक्षा खूप जास्त आहे, म्हणून ते फक्त डायमंड ग्राइंडिंग व्हीलने पॉलिश केले जाऊ शकते. पीसल्यानंतर, सिरेमिक किचन चाकू एक धारदार आणि धारदार असतो. हार्ड ब्लेड. त्याच्या अत्यंत कडकपणामुळे, सिरेमिक किचन चाकू सामान्य वापरात क्वचितच झिजतात आणि त्यांचे रासायनिक गुणधर्म खूप स्थिर असतात, त्यामुळे ते स्वयंपाकघरात सामान्यपणे आढळणाऱ्या आम्ल, अल्कली आणि मीठाच्या हल्ल्याला घाबरत नाहीत. तुम्हाला वाटेल की स्वयंपाकघरातील चाकूच्या जगावर वर्चस्व गाजवणारा मार्शल आर्ट लीडर शेवटी जन्माला आला आहे, परंतु असे नाही.

स्टीलच्या स्वयंपाकघरातील चाकूंच्या तुलनेत, सिरॅमिक चाकू कडकपणामध्ये फारच कमी असतात. बाह्य शक्तीच्या अधीन असताना ते तोडणे सोपे असते आणि ब्लेडने कठीण वस्तू कापल्यावर ते क्रॅक होण्याची शक्यता असते. सर्वात वाईट गोष्ट म्हणजे कडकपणा खूप जास्त असल्याने, पारंपारिक पद्धतींनी ते पॉलिश करण्याचा कोणताही मार्ग नाही. एकदा छिद्र दिसले की, चाकू जवळजवळ निरुपयोगी आहे. आधी सांगितल्याप्रमाणे, स्वयंपाकघरातील चाकू वापरताना एक "28 नियम" आहे. तो घरी वापरला जात असला किंवा व्यावसायिक शेफ वापरत असला तरीही, नेहमी एक प्रकारचा चाकू असतो जो वारंवार वापरला जातो (अनेक प्रकारचे चाकू आहेत जे वारंवार वापरत नाहीत. पाश्चात्य स्वयंपाकासाठी योग्य.

सिरॅमिक चाकूंसाठी, त्याच्या कठोर आणि ठिसूळ पोतमुळे, सामान्यतः वापरल्या जाणार्‍या मुख्य स्वयंपाकघरातील चाकूची भूमिका निभावणे हे स्पष्टपणे अक्षम आहे, परंतु जर ते विशेषतः फळे आणि भाज्या बारीक कापण्यासाठी वापरले गेले असेल तर त्याचे स्पष्ट फायदे आहेत..