oshxona pichog'i haqida gapiring

Bu oshxona pichog'i oshxonadagi eng muhim asbob sifatida qaralishi kerak.Aslida u insonlar uchun eng qadimgi asbob bo'lishi kerak va hatto odamlarning o'zidan ham yoshi katta bo'lishi mumkin: Qo'shma Shtatlardagi ba'zi tadqiqotchilar orangutanga tosh yasashni o'rgatishgan. pichoqlar, shuning uchun taxminan xulosa qilish mumkinki, odamlarning ajdodlari "odam" bo'lishidan oldin tosh pichoq yasashni o'rgangan bo'lishi mumkin. Oshxona pichoqlari haqida juda ko'p qiziqarli so'zlar mavjud bo'lib, ular orasida eng keng tarqalgani shundaki, xitoylik oshpazlarga dunyoni zabt etish uchun faqat bitta oshxona pichog'i kerak, g'arb oshpazlari esa eng oddiy taomlarni tayyorlash uchun son-sanoqsiz oshxona pichoqlariga muhtoj. Aslida, bunday emas.Ko'pgina xitoylik oilalarning oshxonasida haqiqatan ham bitta oshxona pichog'i bo'lsa-da, eng yaxshi xitoylik oshpazlar uchun, agar ular xitoy taomlarini yaxshi pishirishni xohlasalar, ko'plab turli xil pichoqlar kerak bo'ladi. qovurg'alarni maydalash.Siz maydalangan go'sht bilan bir xil pichoqni ishlata olmaysiz (birinchisi bardoshliroq va pichoqning burchagi kattaroq bo'lishi kerak, ikkinchisi esa keskinroq va pichoqning burchagi kichikroq bo'lishi kerak) va bu mumkin emas. tilimlangan pichoq bilan tarvuz po'stlog'iga "Dengizdan o'tayotgan sakkizta o'lmas" rasmini o'yish.

Agar sizda intuitiv tushuncha bo‘lmasa, Ang Lining “Ovqat va ichimlik erkak va ayol” filmini tomosha qilishingiz mumkin. Undagi bosh qahramon Taypeydagi Grand Hotel oshpazi. Unga turli xil oshxona turlarini ko‘rsatish uchun bir nechta javonlar kerak. uy oshxonasida pichoqlar. Albatta, barcha asboblar singari, bu oshxona pichog'i ham "yigirma sakkiz" qoidasiga ega, Xitoy taomlari yoki G'arb taomlaridan qat'i nazar, idishlarning 80% ni bitta pichoq bilan qilish mumkin, ammo qolgan 20% ni qilishni xohlasangiz. Idishlar uchun sizga juda ko'p kerak bo'ladi Ko'p turli xil pichoqlar yordam beradi. Ushbu bayonotning yana bir sababi, har bir kishi xotirada moddiy tanqislik davridagi Xitoy oshxonasini G'arb filmlari va televideniesidagi dam olish sinfining oshxonasi bilan chalkashtirib yuborishi mumkin.

Yozma yozuvlar davridan beri oshpazlik mahorati ishonchsiz mahorat bo'lib qolganligi ajablanarli emas. Albatta, kambag'allarning oshxonasida e'tibor beradigan narsa yo'q va boylar oshxonaga pul sarflamaydi. Bu nuqta Sharq va G'arb o'rtasida hayratlanarli darajada o'xshashdir.G'arbdagi eski qasrlarda oshxona yo'q.Oshxona asosiy binodan faqat shiyponcha uzoqlikda joylashgan.

Sanoat inqilobidan keyin, ishchilar harakatining kuchayishi bilan, G'arbda ishchi kuchining narxi tobora ortib bordi va o'rta sinf, hatto o'rta sinfdan yuqori uy bekalari ham o'zlari ovqat pishirishga majbur bo'ldilar.Bu g'arb oshxona sanoatiga berdi. olg'a siljish uchun turtki.Mashhur G'arb brendining oshxona pichog'i ana shu tendentsiya mahsulidir. Uydagi oshxona uchun birinchi navbatda xom va pishirilganini ajratish kerak.Shu nuqtai nazardan qaraganda, Xitoy oshxonalari aslida ko'proq talabchan, chunki g'arbliklar o'z oshxonalarida kamdan-kam go'sht kesib olishadi.Pishirish uchun zarur bo'lgan biftek va qo'zichoq pirzolalari. supermarketlardan yoki go'shtdan. Do'kon qadoqlangan go'shtni kesib, qadoqni olib tashlaydi va uni to'g'ridan-to'g'ri qozonga tashlaydi. Xitoy taomlaridan farqli o'laroq, ko'pincha maydalangan yoki to'g'ralgan go'shtni kesish kerak. Qolaversa, piyoz va zanjabilni kesib tashlagan pichoqni qanday yuvganingizdan qat'iy nazar hidi saqlanib qoladi.Agar siz meva yoki pomidorni kesish uchun bunday pichoqdan foydalansangiz, hidni olib yurish oson, shuning uchun meva uchun maxsus pichoq ishlatiladi. qayta ishlash ham juda zarur. of.

Bizning oshxonamizdagi pichoqlar ushbu tamoyilga muvofiq joylashtirilgan: biri go'shtni kesish uchun, biri sabzavotlarni kesish uchun, ikkinchisi esa mevalarni kesish uchun. Agar siz pichoqdan foydalansangiz, xavfsizlik muammosi bor. Bu oshxonaga yangi kelgan yangi boshlanuvchilardan tortib mashhur oshpazlargacha: “Temir oshpaz” taomlari shousida ko‘plab ishtirokchi oshpazlar o‘z barmoqlarini pichoq bilan kesib tashlashgan. shoshiling. Ushbu masala bo'yicha keng tarqalgan gap: "Bu pichoq haqiqatan ham yaxshi, lekin u juda o'tkir va qo'lingizda kesish juda xavfli!".

Aslida, aksincha, xira pichoqlar eng xavfli hisoblanadi.To‘mtoq pichoqlardan foydalanganda siz ko‘proq kuch ishlatasiz va boshqaruvni yo‘qotishingiz ehtimoli ko‘proq, sirpanib ketsangiz, o‘zingizga zarar yetkazishingiz aniq. Bir necha kun oldin men oshxonadagi eng "xavfli" sabzavotlarni sanab o'tgan tadqiqotni ko'rdim va qovoq birinchi o'rinni egalladi. Sababi, qovoqning terisi qattiq va go'shti qalin bo'lib, kesish paytida muvozanatni yo'qotishni osonlashtiradi.

Ovqat pishirish va she'r o'qish, rasm chizish, pianino chalish va shaxmat o'ynash ikki xil narsa bo'lsa-da, ikkalasi ham xotirjam munosabatni talab qiladi.O'tkir bo'lganingizda, ayniqsa, taniqli oshpazlarning pichoq uchirayotganini va kesayotganini ko'rganingizda, qo'llaringizni og'ritishingiz mumkin. Televizordagi sabzavotlar.. Unga taqlid qilsangiz, “kesish taxtasiga qon sachragan”dan yarim qadam narida qolasiz. Bu vaqtda to‘mtoq pichoq yumshoqroq bo‘lishini kutmang.LG ko‘pincha o‘ta falsafiy jumlani aytdi (aslida u buni boshqa joydan eshitgan): “To‘mtoq pichoq har doim qo‘l kesishda tezdir”. Boshqa nuqtai nazardan qaraganda, to‘mtoq pichoqda hosil bo‘lgan yara mikroskopik jihatdan kattaroq yirtuvchi komponentlarga ega bo‘lib, tiklanishi qiyinroq, o‘tkir pichoq bilan hosil qilingan yara esa tartibliroq va tezroq tuzalib ketadi.

Shuning uchun, nima bo'lishidan qat'iy nazar, to'mtoq oshxona pichoqlarini ishlatmang. Jeymi Oliverning dasturi xavfsizlik masalalari bo'yicha yaxshi maslahatlar berdi: birinchidan, kesish jarayonida chopish taxtasi tasodifan sirg'alib ketmasligi uchun kesish taxtasi ostiga ozgina nam latta qo'ying, ikkinchidan, sabzavotlarni kesishda birinchi navbatda ishonch hosil qiling Idishlarni tekislash uchun, masalan, kartoshkani kesishda siz birinchi navbatda kartoshkadan samolyotni kesib olishingiz mumkin, so'ngra kesish jarayonida tasodifiy nomutanosiblikni oldini olish uchun kartoshkani kesish taxtasida tuzatish uchun bu tekislikdan foydalaning. Uchinchidan, o'z darajangizni tan oling, halol va asta-sekin kesib oling (buni LG u uchun jamlagan, haha, ko'plab dasturlarida u o'zining pichoq mahoratini namoyish qilmaslikka harakat qiladi, tomoshabinlarni chalg'itmaslik uchun ataylab sekinlashadi).

Birinchi qadimiy maymun birinchi "chopper" yasash uchun chaqmoq toshni urishni o'rganganida, dunyoda faqat bitta janr mavjud edi. Endi millionlab yillar o‘tib, sof fikrli qadimiy maymun allaqachon son-sanoqsiz rang-barang ichaklarga ega bo‘lgan odamga aylangan va “Kay pichoq sektasi” tabiiy ravishda ko‘plab novdalar tug‘dirgan. Ular orasida uchta eng ta'sirlisi bor: G'arb uslubidagi oshpaz pichog'i, yaponcha Santoku pichog'i va, albatta, bizning taniqli Xitoy kvadrat oshxona pichog'imiz.

G‘arb uslubidagi bu oshpaz pichog‘i fransuz oshpazi pichog‘i deb ham ataladi.Garchi nemis hunarmandlari bu pichoqning uslubini birinchi bo‘lib aniqlagan bo‘lsalar-da, nemis taomlari tiniq emas va u frantsuz oshxonasining bahor shabadasi orqali mashhur bo‘lib ketdi. G'arbiy uslubdagi oshpaz pichoqlari qalin orqa va keskin kavisli qirrali uzun, tor pichoqqa ega. Bu G'arb uslubidagi oshxona pichoqlarini ishlatish usuli bilan bog'liq.Oshpazlar pichoqning uchidan tayanch nuqtasi sifatida foydalanadilar va pichoq ovqatni maydalash uchun gilyotin kabi kesish taxtasida yuqoriga va pastga aylanadi.

Yaxshi tayyorlangan oshpaz pichog'i uchi yaqinida kichik burchakka ega bo'lgan juda o'tkir qirraga ega va nozik kesish uchun mos keladi, tutqich yaqinidagi chekka esa kattaroq burchakka ega va baliq suyaklarini yoki boshqa biroz qattiqroq narsalarni kesish uchun mos keladi. oshpaz pichog'i: Oshxona pichog'i haqida gapiring (1) Yapon Santoku pichoqlarining mashhurligi yirik G'arb oshxona pichoqlari ishlab chiqaruvchilarining faol reklamasidan ajralmasdir.Deyarli har bir yirik ishlab chiqaruvchida sotiladigan Santoku pichoqlarining to'liq assortimenti mavjud. Santoku pichogʻi yapon tilida “Santoku Baoding” deb ataladi va “Baoding” oshxona pichogʻi degan maʼnoni anglatadi.Bu soʻzning manbasi Paoding Jie Niudagi “Paoding” ekanligi aytiladi.

Bir qarashda, Santoku pichog'i G'arb uslubidagi oshpaz pichog'iga juda o'xshaydi, lekin aslida katta farq bor. Avvalo, Santoku pichog'ining pichog'i nisbatan to'g'ri, shuning uchun yuqoriga va pastga harakat G'arb uslubidagi oshpaz pichog'ining "chayqaladigan" pichoq usulidan farqli o'laroq, uni ishlatishning asosiy usuli hisoblanadi. Ikkinchidan, pichoq nisbatan yupqa bo'lib, u asosan baliq va go'shtni kesish uchun mos keladi.U oshpaz pichog'i kabi ko'p qirrali emas.

Santoku pichog'i: Oshxona pichog'i haqida gapiring (1) Har bir inson an'anaviy xitoylik kvadrat oshxona pichog'i bilan tanish, shuning uchun bema'ni gapirishga hojat yo'q. Xitoylik oilalarda keng qo‘llaniladigan an’anaviy oshxona pichog‘i g‘arb uslubidagi oshpaz pichog‘iga har tomonlama mos keladi. U masalliqlarni kesishni yakunlashdan tashqari, kesilgan masalliqlarni qozonga osongina o‘tkazishi mumkin. Bunga erishib bo‘lmaydi. oshxona pichoqlarining dastlabki ikki turidan. of. Albatta, Xitoy oshxona pichoqlarining hali ko'p turlari mavjud.Masalan, ba'zilari qalinroq va parranda va chorva mollarining suyaklarini kesish uchun mos, ba'zilari esa ingichka va o'tkirroq va nozik kesish uchun ko'proq mos keladi.Ammo bu turlarning ko'rinishi Pichoqlar unchalik farq qilmaydi, shuning uchun ko'pchilik Xitoyda oshxona pichog'ining faqat bitta turi bor deb o'ylashadi, lekin unday emas.

Keling, oshxona pichog'ining materiali haqida gapiraylik. Bozordagi umumiy oshxona pichoqlari uchta materialdan, karbonli po'latdan, zanglamaydigan po'latdan va keramikadan boshqa narsa emas. Albatta, sof titan yoki titanium qotishmasi kabi kuchli korroziyaga chidamliligi va po'lat pichoqlarga qaraganda engilroq va egiluvchanroq bo'lgan ba'zi mustahkamroq materiallar mavjud, ammo bular tez-tez ishlatilmaydi, shuning uchun men buni qilmayman. bu yerda ular haqida gapiring.

Dastlabki oshxona pichoqlari asosan karbonli po'latdan yasalgan. Sof temir korroziyaga chidamliligi yaxshi bo'lsada, uning qattiqligi yuqori emas.Bir hil temir-uglerod qotishmasi hosil qilish uchun tegishli miqdorda uglerod qo'shilgach, u po'latga aylanadi (albatta, haqiqiy jarayon aytilgandek oddiy emas. uglerod miqdori kam?Natijada uglerod miqdori juda ko'p bo'lsa, u cho'yan bo'ladi va faqat 0,2% dan 2,1% gacha bo'lgan temir-uglerod qotishmalari po'lat deb ataladi).Odamlar temir ishlab chiqarishni va undan foydalanishni o'rgandilar. kamida besh ming yil oldin, lekin faqat so'nggi ikki ming yil ichida po'lat asboblar barqaror ishlab chiqarilishi mumkin. Xitoy maqollarida ko‘pincha “po‘lat yuzta noziklikdan bo‘ladi”, “pichoqda yaxshi po‘lat ishlatiladi” va hokazo... Ko‘rinib turibdiki, yuqori sifatli po‘lat qadimda juda qimmatli manba bo‘lishi kerak.

Bu ikki maqol zamirida juda ko‘p sirlar bor. Ushbu "po'lat eritish" aslida qadimgi Xitoyda yuqori sifatli po'lat ishlab chiqarish uchun zarb qilish va zarb qilish jarayonini nazarda tutadi: temirchilar blankani qizdirib, uni qayta-qayta zarb qilishdi va bukladilar, shunda undagi uglerod bir tekis taqsimlanadi va qattiqlik va materialning mustahkamligi sezilarli darajada yaxshilandi. Va "pichoqda yaxshi po'latdan foydalaniladi" deyishdi, temirchilar materiallar kam bo'lganida pichoq yasash uchun kompozit texnologiyadan foydalanishlari kerak edi: yuqori sifatli po'lat va boshqa nisbatan pastroq materiallarni zarb qilish orqali birlashtirdi. pichoq sifatida yuqori sifatli po'latdan foydalaniladi va boshqa materiallar pichoqni hosil qiladi.

Qadimda yuqori sifatli po'latning etishmasligi va po'lat ishlab chiqarishdagi noaniqlik bu sohaga juda ko'p sir qo'shdi va ko'plab afsonalarni keltirib chiqardi.Xitoyda "Moxie" kabi mashhur afsona bor va G‘arbda “Damashq po‘lati” afsonasi bor.Har xil mo‘jizalar, masalan, Damashq po‘latidan yasalgan qilich miltiqning nayini bemalol uzib qo‘yadi, pichoqqa tushgan soch o‘z-o‘zidan uzilib ketadi va hokazo. Bu rivoyatlar hozirgacha ommaga ta’sir o‘tkazgan.Zamonaviy texnologiya yordamida ishlab chiqarilgan po‘lat Damashq po‘latidan ancha oldin o‘zib ketgan bo‘lsa-da, odamlar o‘sha go‘zal naqshlar ortida hali ham sehrli sehr yashiringaniga ishonadilar. Jamoatchilikning ushbu hissiyotiga mos kelish uchun oshxona pichoqlari ishlab chiqaruvchilari Damashq po'latining naqshini zamonaviy sanoat bilan takrorlash uchun astoydil harakat qilishdi.Endi Yaqin Sharqdagi Suriyaga borish shart emas, siz yaqin atrofdagilarga borishingiz mumkin " IKEA” damashq oshxona pichog'ini sotib oling va undan mamnun bo'ling. Qadimgi tuyg'ularni o'zingiz o'rganing.

Quyida 18-asr Damashq po'lat pichog'ining fotosurati: Oshxona pichog'i haqida gapiring (2) Uglerod tarkibi po'latning xossalariga hal qiluvchi ta'sir ko'rsatadi.Uglerod miqdori qancha yuqori bo'lsa, yuqori qattiqlikni olish imkoniyati shunchalik katta bo'ladi, lekin materialning pishiqligi ham kamayadi. Uglerod miqdori 0,3-0,59% bo'lgan po'lat o'rtacha uglerodli po'lat deyiladi, u nisbatan muvozanatli qattiqlik va qattiqlikka ega.U odatda yuk ko'taruvchi mexanik qismlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.Juda baland, ko'pincha buloqlar va uning yuqori mustahkam po'lat sim va boshqalar. 1% dan ortiq uglerodni o'z ichiga olgan po'latga ultra yuqori uglerodli po'lat deyiladi, u issiqlik bilan ishlov berish orqali yuqori qattiqlikka erisha oladi, lekin yomon pishiqlikka ega.

Yuqori karbonli po'latdan yoki ultra yuqori uglerodli po'latdan yasalgan oshxona pichoqlari juda yuqori qattiqlikka erishishi mumkin va pichoqni o'tkirlash oson. Ko'pgina yapon pichoqlari shunga o'xshash materiallardan tayyorlanadi, bu ko'pincha yapon oshxonasida talab qilinadigan nozik kesish bilan bog'liq. Albatta, uglerodli po'latning o'zi ham halokatli zaiflikka ega.Nam muhitda sirt oson zanglanadi va korroziyaga uchraydi.

Shuning uchun, ushbu materialdan tayyorlangan pichoqlarni ishlatishdan keyin yuvish va quritish kerak. Karbonli po'latdan yasalgan pichoqlar aslida aralash guruhdir.Ko'plab arzon oshxona pichoqlari past karbonli po'latdan yasalgan.Kam karbonli po'latning o'zi arzon va ishlov berish oson. Biroq, past karbonli po'latdan yasalgan pichoqlar pichoqni o'tkirlash oson emas va pichoqni saqlash qiyin va foydalanish bilan tezda xira bo'ladi.

Olimlar uzoq vaqtdan beri po'latning korroziyaga chidamliligini oshirish uchun uning tuzilishini yaxshilash ustida ishlamoqda. 19-asrda odamlar po'latga xrom qo'shish yaxshi fikr ekanligini aniqladilar. Mexanizm shundan iboratki, metall xrom havo bilan aloqa qilgandan so'ng darhol shaffof zich va qattiq oksidli plyonka hosil qiladi, bu po'lat substratni havodagi kislorod va namlikdan korroziyadan himoya qilishi mumkin.

Agar bu plyonka qatlami vayron bo'lsa, yangi metall xrom havoga ta'sir qilgandan so'ng tez orada yana bir xil himoya plyonka hosil qiladi, bu esa po'latning butun qismini zanglashiga yo'l qo'ymaydi. Zanglamaydigan po'latdan korroziyaga chidamliligi to'g'ridan-to'g'ri xrom tarkibiga bog'liq, shuning uchun faqat xrom miqdori 11% dan oshsa, zanglamaydigan po'lat deyiladi. Metall xromning narxi yuqori bo'lganligi sababli, jamiyatning barcha qatlamlaridagi manfaatparastlar burchaklar va materiallarni kesishga harakat qilishadi va "zanglamaydigan temir" sehrli tushunchasi bir vaqtlar bizning zaminimizda tug'ilgan.

Hatto nomini oqlaydigan zanglamaydigan po'latlar korroziyaga chidamliligida sezilarli farqlarga ega, shuning uchun zanglamaydigan po'latdan oshxona pichoqlari va idishlarni sotib olayotganda, materialning tarkibiga alohida e'tibor bering. 18/10, 18/8 yoki 18/0 so'zlari ko'pincha zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda belgilanadi, bu materialdagi xrom va nikel miqdorini bildiradi (bu aslida eskirgan zanglamaydigan po'latdan yasalgan tizimdir va uchta material taxminan joriy 316 , 304 va 2 seriyali zanglamaydigan po'latga mos keladi). Zanglamaydigan po'latdan yasalgan nikel mexanik xususiyatlarni yaxshilashga yordam beradi va shu bilan birga korroziyaga chidamliligiga yordamchi ta'sir ko'rsatadi.

Biroq, nikel metall arzon emas, shuning uchun ba'zi ishlab chiqaruvchilar o'rniga marganets metallidan foydalanadilar.Bu bir necha vaqt oldin ma'lum bir mahalliy ishlab chiqaruvchi tomonidan sodir bo'lgan "zaharli zanglamaydigan po'lat" hodisasining asosiy sababidir.Umuman olganda, hammasi pul bilan bog'liq. 18/10 (ya'ni 316 zanglamaydigan po'lat) idish-tovoq, pichoq, vilkalar va kostryulkalar tayyorlash uchun yaxshi materialdir, ammo uni oshxona pichoqlari uchun ishlatish qiyin, chunki undagi uglerod miqdori atigi 0,08% ni tashkil qiladi va bu mumkin emas. issiqlik bilan ishlov berish orqali olinadi.Yuqori qattiqlik. Oshxona pichoqlarini muntazam ishlab chiqaruvchilar yuqori uglerodli tarkibga ega bo'lgan ba'zi zanglamaydigan po'latdan yasalgan modellardan foydalanadilar.Masalan, WüSTHOF mahsulotlarida ishlatiladigan zanglamaydigan po'latdan 0,5% uglerod mavjud bo'lib, u yuqori karbonli po'latning tarkibiga yaqin.

Albatta, ba'zi boshqa ishlab chiqaruvchilar 440 seriyali zanglamaydigan po'latdan foydalanadilar, uglerod miqdori 0,6% dan 1,20% gacha, bu yuqori karbonli po'lat va ultra yuqori uglerodli po'lat qatoriga kiradi. Biroq, har ikki tomonda ham foyda yo'q.Hamma narsaning afzalliklari va kamchiliklari bor.Po'latdagi uglerod xromning korroziyaga chidamliligiga ofset ta'siriga ega.Xrom tarkibi o'zgarmagan bo'lsa, uglerod miqdori qancha yuqori bo'lsa, korroziyaga chidamliligi shunchalik yomon bo'ladi. . Oshxona pichoqlari kabi tuz va kislota asosi bilan har kuni shug'ullanishi kerak bo'lgan asboblar uchun aniqlik va korroziyaga chidamliligini e'tibordan chetda qoldirib bo'lmaydigan narsalardir.Turli ishlab chiqaruvchilar turli xil tushunchalarga ega bo'lishi mumkin, ammo iste'molchilar o'z ehtiyojlari va afzalliklariga ko'ra tanlov qilishlari kerak. .

Keling, keramika materiallari haqida gapiraylik. Oq kukun bo'lgan zirkonyum dioksidi hozirda keramik oshxona pichoqlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Ishlab chiqaruvchi bu kukunlarni oshxona pichog'i blankasining silliqlash vositasiga qo'yadi, 120 atmosfera yuqori bosimni qo'llaydi va ularni 1500 graduslik muhitda pishiradi va bu kukunlar zich qattiq keramika ichiga sinterlanadi.

Zirkonli keramikaning Mohs qattiqligi 8,5 ga teng, bu qotib qolgan po'latning 6-6,5 darajasidan ancha yuqori, shuning uchun uni faqat olmosli silliqlash g'ildiragi bilan silliqlash mumkin.Tegirmondan so'ng, keramik oshxona pichog'i o'tkir va qattiq pichoq. Oshxonadagi keramik pichoqlar juda yuqori qattiqligi tufayli oddiy foydalanishda deyarli eskirmaydi va ularning kimyoviy xossalari juda barqaror, shuning uchun ular oshxonada keng tarqalgan kislota, gidroksidi va tuzning hujumidan qo'rqmaydi. Oshxona pichog'i dunyosida hukmronlik qiladigan jang san'atlari rahbari nihoyat tug'ilgan deb o'ylashingiz mumkin, ammo bu unday emas.

Po'lat oshxona pichoqlari bilan solishtirganda, sopol pichoqlar qattiqligida juda yomon, ular tashqi kuch ta'sirida sinishi oson, shuningdek, pichoq qattiq narsalarni kesganda yorilishga moyil. Eng yomoni shundaki, qattiqligi juda yuqori bo'lgani uchun uni an'anaviy usullar bilan jilolab bo'lmaydi.Teshik paydo bo'lgach, pichoq deyarli yaroqsiz bo'lib qoladi. Yuqorida aytib o'tganimizdek, oshxona pichoqlarini ishlatishda "28 qoida" mavjud.U uyda yoki professional oshpaz tomonidan qo'llaniladimi, har doim tez-tez ishlatiladigan pichoqning bir turi bor (tez-tez uchramaydigan ko'plab turdagi pichoqlar mavjud). ishlatiladi).G'arb taomlari uchun mos.

Seramika pichoqlari uchun qattiq va mo'rt tuzilishga ega bo'lganligi sababli, odatda ishlatiladigan asosiy oshxona pichog'i rolini o'ynashga qodir emas, lekin u meva va sabzavotlarni mayda kesish uchun maxsus ishlatilsa, u hali ham aniq afzalliklarga ega..