magana game da kitchen wuka

Ya kamata a dauki wannan wuka a matsayin kayan aiki mafi mahimmanci a cikin dafa abinci, a gaskiya ma, ya kamata ya zama kayan aiki mafi dadewa ga mutane, kuma yana iya zama ma ya girmi mutane da kansu: Wasu masu bincike a Amurka sun koya wa Orangutan yadda ake yin dutse. wukake, don haka za a iya kwatanta cewa a cikin kakannin mutane na iya yiwuwa sun koyi yin wukake na dutse kafin su zama "'yan adam". Akwai maganganu masu ban sha'awa da yawa game da wukake na kicin, daga cikin abin da ya fi yaduwa shi ne cewa, masu dafa abinci na kasar Sin suna bukatar wuka daya tilo don cin galaba a duniya, yayin da masu dafa abinci na yammacin duniya ke bukatar wukake marasa adadi don dafa abinci mafi sauki. A hakikanin gaskiya, ba haka lamarin yake ba, duk da cewa akwai wuka daya tilo a dakin girki na iyalai da dama na kasar Sin, ga manyan masu dafa abinci na kasar Sin, ana bukatar wukake iri-iri idan suna son dafa abincin kasar Sin da kyau, mafi sauki shi ne. saran hakarkarinsa, ba za ku iya amfani da wuka ɗaya da naman da aka yanka ba (na farko ya fi ɗorewa kuma kusurwar ruwa ya kamata ya fi girma, yayin da na karshen ya zama mafi girma kuma kusurwar ruwa ya zama karami), kuma ba zai yiwu ba. don sassaƙa "Masu Mutuwa Takwas Masu Ketare Teku" a kan ruwan kankana tare da yankakken wuka.

Idan ba ku da ra'ayi mai hankali, za ku iya kallon fim ɗin Ang Lee "Abinci da Sha Mutum da Mace". wukake a kicin na gidansa. Tabbas, kamar kowane kayan aiki, wannan wuka na dafa abinci yana da ka'ida "ashirin da takwas", komai abincin Sinanci ko abincin yammacin duniya, 80% na jita-jita za a iya yi da wuka ɗaya, amma idan kuna son yin sauran kashi 20% na jita-jita, kana bukatar mai yawa da yawa daban-daban na wukake za su yi. Wani dalili na wannan magana yana iya zama cewa kowa ya rikitar da dafa abinci na kasar Sin a zamanin karancin kayan tarihi tare da dafa abinci na ajin hutu a cikin fina-finai da talabijin na yammacin Turai.

Ba abin mamaki ba ne cewa tun lokacin rubuce-rubucen rubuce-rubuce, ƙwarewar dafa abinci ba su da ƙwarewa. Tabbas, babu abin da za a kula da shi a cikin ɗakin dafa abinci na matalauta, kuma masu arziki ba za su kashe kuɗi a kan kicin ba. Wannan batu abin mamaki ya yi kama da gabas da yamma, babu wani kicin a cikin tsoffin gidajen da ke yamma, kicin din wani rumbu ne kawai daga babban ginin.

Bayan juyin juya halin masana'antu, tare da haɓakar ƙungiyoyin ma'aikata, tsadar aiki a ƙasashen yamma ya ƙaru, kuma masu matsakaicin matsayi, har ma da na sama na tsakiya sai su yi girki da kansu, wannan ya ba masana'antar dafa abinci na yammacin yamma. yunƙurin ci gaba: Wukar dafa abinci na sanannen alamar Yammacin Turai ita ce samfurin wannan yanayin. A wurin dafa abinci na gida, da farko, ya kamata a ware danye da dafaffe, daga wannan mahangar, dafaffen abinci na kasar Sin ya fi nema, domin mutanen yammacin duniya ba safai suke yanka nama a kicin nasu ba, naman nama da yankan rago da suke bukata su dafa. daga manyan kantuna ko nama, kantin sayar da kayan abinci yana yanke naman da aka tattara, sannan a cire kayan da aka yi a cikin tukunyar, a jefa shi kai tsaye a cikin tukunyar, ba kamar dafa abinci na kasar Sin ba, sau da yawa ya zama dole a yanka naman da aka yanka ko yankakken. Haka kuma wukar da ta yanke albasa da ginger duk yadda za a wanke ta za ta samu kamshin da ya rage, idan aka yi amfani da irin wannan wukar wajen yanke 'ya'yan itace ko tumatir, yana da sauki wajen daukar warin, don haka wukar da ake amfani da ita musamman wajen 'ya'yan itace. sarrafa shi ma wajibi ne. na.

An jera wukake a cikin kicin ɗinmu bisa ga wannan ka'ida: ɗaya don yankan nama, ɗaya don yankan kayan lambu, ɗaya na yankan 'ya'yan itace. Muddin kuna amfani da wuka, akwai batun aminci, wannan gaskiya ne ga kowa da kowa daga rookies waɗanda ke sababbi zuwa ɗakin dafa abinci zuwa waɗannan mashahuran masu dafa abinci: a cikin nunin abinci "Iron Chef", yawancin chefs da ke halartar sun yanke yatsansu a cikin wani abinci. sauri. Game da wannan batu, wata magana ta gama gari ita ce "Wannan wuƙa tana da kyau da gaske, amma tana da kaifi sosai, kuma tana da haɗari sosai don yanke hannunka!".

A gaskiya akasin haka, wukake maras kyau sune mafi haɗari, yayin amfani da wukake masu ƙwanƙwasa, za ku yi amfani da ƙarfi sosai kuma za su iya rasa iko, idan kun zame, to tabbas za ku cutar da kanku. Kwanakin baya, na ga wani bincike da ya jera kayan lambu masu "masu haɗari" a cikin dafa abinci, kuma kabewa ya zama na farko. Dalilin shi ne cewa kabewa yana da fata mai kauri da nama mai kauri, wanda ke sauƙaƙa rasa daidaito yayin yankewa.

Duk da cewa dafa abinci da rera wakoki da zane-zane da wasan piano da wasan dara abu biyu ne mabanbanta, amma dukkansu biyun suna bukatar nutsuwa, idan kana da kuzari, za ka iya cutar da hannunka, musamman idan ka ga shahararrun masu dafa abinci suna tashi da wukake suna yankan wukake. kayan lambu a talabijin, idan kun kwaikwayi shi, kuna da rabin taki ne kawai daga "jini ya fantsama a kan allo". A wannan lokacin, kada ku yi tsammanin wuka mai laushi ta zama mai laushi, LG yakan faɗi jumla ta falsafa (a zahiri, ya ji ta daga wani wuri): "Wƙaƙar wuƙa tana da sauri lokacin yanke hannu." Ta wani mahangar kuma, raunin da wuka mai kaifi ya yi yana da manyan abubuwan da ba za a iya yayyage su ba a sarari kuma yana da wahalar warkewa, yayin da raunin da wuka mai kaifi ya yi ya fi kyau kuma yana murmurewa da sauri.

Don haka, ko mene ne, kar a yi amfani da wuƙaƙen dafa abinci. Shirin Jamie Oliver ya ba da shawara mai kyau game da al'amurran tsaro: na farko, sanya ɗan rigar ɗan ɗanɗano a ƙarƙashin katako don kauce wa zamewa da gangan na katako a lokacin yankan, kuma na biyu, lokacin yankan kayan lambu, tabbatar da farko Don daidaita jita-jita, Misali, lokacin yankan dankali, zaku iya fara yanke jirgin sama daga cikin dankalin, sannan ku yi amfani da wannan jirgin don gyara dankalin a kan allo don guje wa rashin daidaituwa a lokacin yankan. Na uku, ka yarda da matakinka, yanke gaskiya da sannu a hankali (wannan LG ya taƙaita masa, haha, a yawancin shirye-shiryensa, yana ƙoƙarin guje wa nuna fasahar wuƙa, da gangan don guje wa yaudarar masu sauraro).

Lokacin da tsohon biri na farko ya koyi bugun dutse don yin "chopper" na farko, nau'in nau'i ɗaya ne kawai a duniya. Yanzu da miliyoyin shekaru suka shude, tsohon biri mai tsarkin zuciya ya dade tun da ya rikide zuwa mutum mai yawan hanji kala-kala, kuma kungiyar “Cai Knife Sect” ta haifar da rassa da yawa. Daga cikin su, akwai uku da suka fi tasiri: wuka mai dafa abinci irin na Yamma, wukar Santoku ta Jafananci, da kuma sanannen wukar mu na dafa abinci ta Sinawa.

Ita dai wannan wuka irin ta yammacin turai ana kiranta da wukar shugabar Faransawa, duk da cewa masu sana'a na Jamus sun fara gano salon wannan wukar, abincin Jamusanci ba shi da kyau, kuma ta shahara ta hanyar iskar abinci na Faransa. Wukakan masu dafa abinci irin na yamma suna da doguwar ƙunƙun wuka mai kauri mai kauri da baya da kauri mai kaifi. Wannan yana da nasaba da yadda ake amfani da wukake na girki irin na yammacin duniya, masu dafa abinci na amfani da bakin wukar a matsayin fulawa, kuma ruwan wuka yana jujjuya sama da ƙasa a kan allo kamar guillotine don saran abinci.

Wuka mai dafa abinci da aka ƙera yana da kaifi sosai tare da ɗan ƙaramin kusurwa kusa da tip kuma ya dace da yanke mai kyau, yayin da gefen da ke kusa da hannun yana da babban kusurwa kuma ya dace da yankan ƙasusuwan kifi ko wasu abubuwa masu ƙarfi. wukar mai dafa abinci: Magana akan wukar kicin (1) Shahararriyar wukake na Santoku na Jafananci ba ya rabuwa da ƙwaƙƙwaran talla na manyan masana'antun dafa abinci na yamma.Kusan kowane manyan masana'anta yana da cikakken kewayon Santoku na siyarwa. Ana kiran wuƙar Santoku “Santoku Baoding” a harshen Jafananci, kuma “Baoding” na nufin wuƙar dafa abinci, an ce tushen wannan kalmar ita ce “Paoding” a cikin Paoding Jie Niu.

A kallo na farko, wukar Santoku tana da kamanceceniya da wukar mai cin abinci irin ta yammacin Turai, amma a gaskiya akwai bambanci sosai. Da farko dai, wukar Santoku tana da tsayi, don haka motsi sama da kasa ita ce babbar hanyar amfani da ita, sabanin yadda ake amfani da wuka ta “swinging” na wukar mai cin abinci irin ta Yamma. Na biyu, ruwan wukar yana da siriri, wanda ya fi dacewa da yankan kifi da nama.

Wuka Santoku: Magana akan wukar kicin (1) Kowane mutum ya san wuka square square na kasar Sin na gargajiya, don haka babu buƙatar yin maganar banza. Wukar dafa abinci ta gargajiya da aka fi amfani da ita a cikin iyalan kasar Sin, wata wuka ce mai kama da wukar mai cin abinci irin ta yamma, baya ga kammala yankan kayan abinci, tana iya canja kayan da aka yanka a cikin tukunya cikin sauki. na farko iri biyu na kitchen wukake. Tabbas, har yanzu akwai nau'ikan wukake na dafa abinci na kasar Sin da yawa, misali, wasu sun fi kauri kuma sun dace da yankan kasusuwan kaji da dabbobi, wasu kuma sun fi sirara da kaifi kuma sun fi dacewa da yankan kyau, duk da haka, bayyanar irin wadannan nau'ikan sun fi kyau. wukake ba su da bambanci sosai, don haka mutane da yawa suna tunanin cewa akwai wukar dafa abinci iri ɗaya kawai a China, amma ba haka ba.

Bari muyi magana game da kayan wuka na kitchen. Wukakan dafa abinci na gama-gari a kasuwa ba komai bane illa kayan abu uku, carbon karfe, bakin karfe da yumbu. Tabbas akwai wasu kayan da suka fi karfi, irin su pure titanium ko titanium alloy, wadanda aka ce suna da karfin juriya na lalata, kuma sun fi wukake da sauki da saukin kai, amma wadannan ba a saba amfani da su ba, don haka ba zan iya ba. magana game da su a nan.

An yi wukake na kicin na farko da ƙarfe na carbon. Ko da yake tsantsar ƙarfe yana da kyakkyawan juriya na lalata, taurinsa ba ya da yawa.Bayan ƙara adadin carbon da ya dace don samar da gaurayawan ƙarfe-carbon gami, sai ya zama ƙarfe (hakika, ainihin tsari ba shi da sauƙi kamar yadda aka faɗa. A sakamakon haka, idan abun da ke cikin Carbon ya yi yawa, sai ya zama simintin ƙarfe, sai baƙin ƙarfe-carbon alloys da abun ciki tsakanin 0.2% zuwa 2.1% kawai ake kiransa karfe). aƙalla shekaru dubu biyar da suka gabata, amma a cikin shekaru dubu biyu da suka gabata ne za a iya samar da kayan aikin ƙarfe a tsaye. Karin magana na kasar Sin sukan ce, "ana yin karafa ne daga gyare-gyare dari", "ana yin amfani da karfe mai kyau a kan ruwa", da dai sauransu. Ana iya ganin cewa, karafa mai inganci ya kamata ya zama wani abu mai daraja sosai a zamanin da.

Akwai asirai da yawa a bayan waɗannan karin magana guda biyu. Wannan “narkewar ƙarfe” a zahiri yana nufin tsarin ƙirƙira da ƙirƙira a zamanin d China don kera ƙarfe mai inganci: maƙera suna dumama babur kuma suna maimaita ƙirƙira da naɗe shi, ta yadda carbon ɗin da ke cikinsa ya rarraba daidai gwargwado, da taurin ƙarfin kayan sun inganta sosai. Kuma "ana amfani da karfe mai kyau a kan ruwa" ya ce maƙeran dole ne su yi amfani da fasaha mai haɗaka don yin wukake a lokacin da kayan ba su da yawa: hada ƙananan ƙarfe mai inganci da sauran kayan da ba su da kyau ta hanyar ƙirƙira. Ana amfani da ƙarfe mai inganci azaman ruwa, kuma sauran kayan suna samar da ruwa.

Rashin ingancin karafa a zamanin da, da rashin tabbas wajen samar da karafa ya kara wa wannan masana'antu asiri sosai, sannan kuma ya haifar da tatsuniyoyi da dama. kasashen yamma, akwai tatsuniyar “karfe na Damascus”, kowane irin mu’ujiza, kamar takobin da aka yi da karfen Damascus yana iya yanke ganga na bindigu cikin sauki, gashin da ke fadowa kan bidi’a zai karye da kansa, da dai sauransu. Wadannan tatsuniyoyi sun yi tasiri ga jama'a ya zuwa yanzu, duk da cewa karfen da fasahar zamani ke samarwa ya zarce karfen Damascus, har yanzu mutane sun yi imanin cewa har yanzu akwai wani sihiri da ke boye a bayan wadannan kyawawan siffofi. Don dacewa da wannan ra'ayi na jama'a, masu kera wukake na dafa abinci sun sha wahala don sake fasalin karfen Damascus tare da masana'antar zamani. IKEA” don siyan wuƙar dafa abinci na Damascus kuma ku gamsu. Bincika tsoffin ji da kanku.

A ƙasa akwai hoton wuƙar ƙarfe na Damascus na ƙarni na 18: Magana akan wukar kicin (2) Abubuwan da ke cikin carbon yana da tasiri mai mahimmanci akan kaddarorin karfe, mafi girman abun cikin carbon, mafi girman yiwuwar samun taurin mafi girma, amma kuma za a rage taurin kayan. Karfe da abun ciki na carbon na 0.3-0.59% ana kiransa matsakaici-carbon karfe, wanda yana da daidaiton tauri da taurinsa, yawanci ana amfani dashi don yin sassa na inji masu ɗaukar kaya. ƙarfin karfe waya da sauransu. Karfe mai dauke da fiye da 1% carbon ana kiransa ultra-high carbon karfe, wanda zai iya cimma babban taurin ta hanyar maganin zafi, amma yana da rashin tauri.

Wukake na dafa abinci da aka yi da babban ƙarfe na carbon ko ƙarfe mai ƙarfi na carbon na iya kaiwa tsayin daka sosai, kuma yana da sauƙin kaifin ruwan. Yawancin wukake na Jafananci an yi su ne da abubuwa iri ɗaya, waɗanda ke da alaƙa da yanke mai kyau wanda galibi ana buƙata a cikin kayan abinci na Japan. Tabbas, carbon karfen kansa shima yana da rauni mai mutuƙar mutuwa, a cikin yanayi mai ɗanɗano, saman yana da sauƙin yin tsatsa da lalacewa.

Don haka, dole ne a wanke wukake da aka yi da wannan kayan kuma a bushe bayan amfani. Wukakan da aka yi da karfen carbon a haƙiƙanin haɗaɗɗiyar ƙungiya ce, yawancin wuƙaƙen dafa abinci masu arha ana yin su ne da ƙaramin ƙarfe mai ƙarancin carbon, ƙaramin ƙarfen carbon da kansa yana da arha kuma mai sauƙin sarrafawa. Duk da haka, wukake da aka yi da ƙananan ƙarfe na carbon ba su da sauƙi don kaifin ruwa, kuma ruwan wuka yana da wuyar kiyayewa, kuma zai yi sauri ya zama maras kyau tare da amfani.

Masana kimiyya sun dade suna aiki don inganta haɓakar ƙarfe don ƙara juriya na lalata. A cikin karni na 19, mutane sun gano cewa yana da kyau a ƙara chromium zuwa karfe. Hanyar ita ce chromium karfe yana samar da fim mai yawa kuma mai wuyar gaske ba da daɗewa ba bayan ya hadu da iska, wanda zai iya kare karfen daga lalacewa ta hanyar iskar oxygen da danshi a cikin iska.

Idan wannan Layer na fim ɗin ya lalace, sabon ƙarfe na chromium zai sake samar da wannan fim ɗin kariya nan da nan bayan an fallasa shi zuwa iska, wanda ke hana duka ɓangaren ƙarfe yin tsatsa. Juriya na lalata bakin karfe yana da alaƙa kai tsaye da abun ciki na chromium, don haka abun cikin chromium kawai ya wuce 11% ana kiransa bakin karfe. Saboda tsadar chromium na ƙarfe, masu cin riba daga kowane fanni na rayuwa suna ƙoƙarin yanke sasanninta da kayan, kuma an taɓa haifuwar ma'anar sihiri ta "bakin ƙarfe" a ƙasarmu.

Ko da waɗanda bakin karfe da suke halatta a cikin sunan suna da babba bambance-bambance a cikin lalata juriya, don haka lokacin da sayen bakin karfe kitchen wukake da tableware, kula da musamman da abun da ke ciki na kayan. Kalmomin 18/10, 18/8 ko 18/0 galibi ana yiwa alama akan kayan tebur na bakin karfe, wanda ke nufin adadin adadin chromium da abun ciki na nickel a cikin kayan (wannan shine ainihin tsarin sa bakin karfe da ya gabata, kuma kayan ukun kusan. dace da halin yanzu 316, 304 da 2 jerin bakin karfe). Nickel a cikin bakin karfe yana da amfani don inganta kayan aikin injiniya, kuma a lokaci guda yana da tasiri mai tasiri akan juriya na lalata.

Sai dai karfen nickel ba shi da arha, don haka wasu masana’antun ke yin amfani da karfen manganese maimakon haka, wannan shi ne ummul haba’isin matsalar “bakin karfe mai guba” da wani kamfanin kera a cikin gida ya haddasa a baya-bayan nan, a magana, duk kudi ne ke haddasa shi. 18/10 (wato, 316 bakin karfe) abu ne mai kyau don yin tebur, wukake, cokali mai yatsa da tukwane, amma yana da wuya a yi amfani da shi don wukake na dafa abinci, saboda abun ciki na carbon da ke cikin shi kawai 0.08% ne, kuma ba zai iya ba. a samu ta hanyar maganin zafi.Babban taurin. Masu kera wukake na dafa abinci na yau da kullun suna amfani da wasu nau'ikan bakin karfe masu dauke da sinadarin carbon, misali bakin karfen da ake amfani da shi a cikin kayayyakin WüSTHOF yana dauke da kashi 0.5% na carbon, wanda ke kusa da abun ciki na babban karfen carbon.

Tabbas, wasu masana'antun suna amfani da jerin bakin karfe 440, abubuwan da ke cikin carbon wanda ya kai 0.6% zuwa 1.20%, wanda ke cikin sahu na babban karfen carbon da ultra-high carbon karfe. Duk da haka, babu wani fa'ida a dukkan bangarorin biyu, komai yana da fa'ida da rashin amfani, carbon din da ke cikin karfe yana da tasiri a kan juriya na lalata na chromium. Lokacin da abun ciki na chromium ya kasance baya canzawa, mafi girman abun ciki na carbon, mafi muni da juriya na lalata. . Ga kayan aiki irin su wukake na dafa abinci waɗanda ke buƙatar magance gishiri da acid-base a kowace rana, kaifin ƙarfi da juriya na lalata su ne ainihin abubuwan da ba za a iya watsi da su ba. .

Bari muyi magana game da kayan yumbura. Zirconium dioxide, farin foda, yanzu ana amfani dashi don yin wukake na dafa abinci na yumbu. Mai sana'anta yana sanya waɗannan foda a cikin kayan aikin niƙa na wuka na dafa abinci, yana amfani da babban matsin yanayi na 120 kuma yana gasa su a cikin yanayin digiri na 1500, kuma waɗannan foda suna juye su cikin tukwane mai ƙarfi.

Taurin Mohs na yumbun zirconia ya kai 8.5, wanda ya zarce matakin 6-6.5 na ƙarfe mai tauri, don haka kawai ana iya goge shi da dabaran niƙa na lu'u-lu'u. ruwa mai wuya. Saboda tsananin taurinsa, wukake na kicin ɗin yumbu ba sa ƙarewa a lokacin da ake amfani da su na yau da kullun, kuma halayensu na sinadarai suna da ƙarfi sosai, don haka ba sa tsoron harin acid, alkali da gishiri waɗanda suka zama ruwan dare a cikin kicin. Kuna iya tunanin cewa a ƙarshe an haifi shugaban fasahar yaƙi da ke mamaye duniya wuƙa, amma ba haka lamarin yake ba.

Idan aka kwatanta da wukake na dafa abinci na ƙarfe, wuƙaƙen yumbu ba su da ƙarfi sosai, suna da sauƙin karya idan aka yi musu ƙarfi daga waje, kuma suna da saurin fashewa lokacin da ruwan wukake ya yanke abubuwa masu wuya. Abin da ya fi muni shi ne, saboda taurin ya yi yawa, babu yadda za a yi a goge shi ta hanyoyin da aka saba, da zarar rami ya bayyana, wuka ba ta da amfani. Kamar yadda aka ambata a baya, akwai ka'ida "28" yayin amfani da wukake na kicin, ko a gida ne ko kuma ƙwararrun masu dafa abinci, akwai nau'in wuka guda ɗaya da ake amfani da su akai-akai (akwai nau'ikan wukake da yawa waɗanda ba a saba dasu ba. An yi amfani da shi) ya dace da dafa abinci na yamma.

Ga wuƙaƙen yumbu, saboda ƙaƙƙarfan rubutunsa, a fili ba ya iya taka rawar babbar wuƙar dafa abinci da aka saba amfani da ita, amma idan an yi amfani da ita musamman don yankan 'ya'yan itatuwa da kayan marmari, har yanzu yana da fa'ida a bayyane..