د پخلنځي چاقو زموږ د پخلنځي اکمالاتو لازمي برخه ده، د دودیز چینایي سټایل پخلنځي چاقو سربیره، چینایي د جاپاني پخلنځي چاقو، او اشکنازي پخلنځي ډیر کاروي.
که ووایې چې تاسو په کور کې د جاپاني پخلنځي چاقو کاروئ، نو تاسو د کوم ډول چاقو نشتوالی لرئ؟
د نیف وسیله د څو عام جاپاني ډول کټر چاقو معرفي کولو لپاره.
د جاپاني پخلنځي چاقو 'او باوډینګ'، 'سمندري باوډینګ' او 'چینایي باوډینګ' او د باوډینګ په نوم دودیز جاپاني پخلنځي چاقو چې ډیری یې یو واحد ، څنډه تیغ تیز او خورا پتلی دی ، په پرې کولو کې ښه دی (
مګر د یادولو وړ ده چې د چاقو ډیری برخه د کیڼ لاس لپاره مناسبه نه ده)
.
تیغ (
دیبا)
: تیغ په جاپان کې په پخلنځي کې د پخلنځي چاقو ترټولو مشهوره بڼه ده، تیغ یې سخاوتمند او تیز دی، د ماهي د پروسس کولو اصلي چاقو دی، کولی شي سر، د کب هډوکي پرې کړي، د چرګانو ذبح هم کولی شي (
مګر دا د داسې لوی سور هډوکي هډوکي هډوکي لپاره سپارښتنه نه کیږي)
;
همدارنګه په میوو او سبزیجاتو کې د فشار درملنه نشته.
دا دوه ګونی او واحد څنډه لري، د واحد کنډک څرخ عمومي پخلنځي څنډه په جاپان کې عام دي.
د ویالو تیغ (
یانګیبا)
: د سشیمي چاقو تیغ هم ویل کیږي، لکه څنګه چې د دې نوم معنی په عمده توګه د سشیمي لپاره کارول کیږي.
تیغ اوږد او تنګ دی، لکه ولو، اوږدوالی 24 -
۳۶ سانتي متره
اوږده پتلی چاقو د جاپاني شیفانو لپاره لازمي وسیله ده ، دا خورا ګړندی ، په نرمۍ سره محدودوي ، یوازې د چاقو وزن کارول کولی شي پاک پروفایل رامینځته کړي ، څنډه نرمه کړي ، حجرو ته زیان ونه رسوي.
د داو خواړو سشیمي سلائسونه وکاروئ ، دا ډیر روښانه ښکاري او شفاف ښکاري له مینځه وړل کیږي ، ډیر خوندور خوند لري.
د تیغ تیز ساتلو لپاره، مسلکي ماسټر جاپاني خواړه هره ورځ خپل لاسونه تیزوي.
د خام کب سربیره ، دا د غوښې ، سبزیجاتو لکه سوشي سره معامله کولو لپاره غوره وسیله ده.
پتلی څنډه (
usuba)
: چاقو لکه څنګه چې له نوم څخه څرګندیږي ، پتلی او تیز تیغ ، پرته له ریډین فلیټ تیغ ، دا په عمده ډول د سبزیجاتو پرې کولو ، پوستکي او نورو لپاره کارول کیږي.
د sickle او kanto edo په بڼه ویشل شوی، په ظاهري بڼه کې، یوازې د کانټو پتلی تیغ تیغ د مستطیل په توګه، د کانسای پتلی تیغ ترمنځ توپیر د سینګ ټیپ لري.
د یو پتلي تیغ لاندې ګټه د الټرا پتلي چاقو په ناورین کې پروت دی چې ډیر یونیفورم دی ، او خواړه کموي ، لکه مسلکي شیف کولی شي گاجر د کاغذ په څیر پتلی تیغ سره وتړي ، سوشي پرې کړي (
سوشيکيري)
: په دودیز ډول د شکل ګډوډولو پرته د سوشي ، سوشي رولونو او فشار پرې کولو لپاره کارول کیږي.
منحني څنډه د دې لپاره چې دا د اوږدې تیغ سره مستقیم څخه غوره کړي، یو وخت کولی شي ډیر سوشي رولونه پرې کړي، د شا او خوا پورته او ښکته کولو لپاره هم ښه دي.
د سوشي چاقو په کیوټو او اوساکا کې خورا مشهور دی، د ټوکیو په سیمه کې د هغې د ځای په ځای کولو لپاره تیغ کاروي.
د BaoDing معاش کم کړئ (
Kiritsuke)
: cut pay BaoDing د ماهي فلیټ او سبزیجاتو پرې کولو لپاره د ډیزاین وسیله ده، دا داو اوږد او تنګ دی، اوږدوالی په 25 کې
د 30 سانتي مترو په منځ کې، په 3 کې لوړوالی.
۸ -
د 5 سانتي مترو په مینځ کې ، مستقیم تیغ وکر ، کټنګ څنډه یو متوجه الوتکه ده ، یو څه د جاپاني ساموراي تورو په څیر ښکاري.
د دودیز کټ تادیه باوډینګ د څنډې یوازینۍ اړخ دی ، دا هم په ځانګړي ډول د لویدیز پخلنځي ډبل څنډې لپاره ډیزاین شوی.
په جاپان کې په پخلنځي کې معیاري وسیلې په شمول د ویلو تیغ، تیغ او پتلی تیغ، دوی واشوکو جوړوي (
جاپاني خواړه)
لازمي.
د باوډینګ ظهور جاپان وروسته له هغې رامینځته شو چې د دوهمې نړیوالې جګړې په جریان کې د فرانسوي او الماني وسیلې مفهوم تصویب کړ او د جاپاني کلتور سره د تطابق لپاره یې د پخلنځي د چاقو د پرې کولو دودیز تولید ته واچاوه ، د دوه اړخیزو لپاره BaoDing معمولا د یو اړخ څنډې سره پرتله کیږي. د چلولو لپاره خورا اسانه دی، ډیر کلاسیک سانتوکو چاقو، ژور او کټ کول.
سانتوکو چاقو (
سانتوکو)
: سانتوکو چاقو د پخلنځي یو عام چاقو دی، ظاهري بڼه یې د لویدیځ د شیف چاقو سره ورته ده، مګر تیغ یې لنډ، پتلی او ډیر انعطاف وړ دی، د اجزاوو سره د تطبیق وړتیا خورا پیاوړې ده، ټوټه ټوټه، ټوټه شوې، کټ شوې، په پراخه توګه په سبزیجاتو کې کارول کیدی شي. میوه، غوښه، کب، شیلفش پروسس کول.
بڼه، د سانتوکو چاقو تیغ په 12 کې -
د 18 سانتي مترو په مینځ کې، دا تقریبا 60 ° د فلیټ تیغ وکر او د پنجو په څیر دی.
څرخ (
Gyuto)
: پورته سټایل 'د لویدیځ شیف چاقو، لکه د جاپان او سانتوکو چاقو، او همدارنګه په جاپان کې په پخلنځي کې یو له عام پخلنځي چاقو څخه یو.
اوږد او ډیر پتلی، مګر د څرخ تیغ ټکی ډیر اشاره شوی، د غوښې په ښه توګه پرې کولو کې ښه دی، د لوی غوښې سره معامله کول ډیر په کار دي.
ټوټه کول (
نکیري)
: کټ کول او پتلي تیغ اکثرا سره یوځای کیږي، وویل چې توپیر په عمده ډول په بیلابیلو لارو کې دی، څنډه یو واحد پتلی تیغ څنډه ده، ټوټه کول دوه اړخیزه ده.
دوه اړخیزه معمولا د اسانه عملیاتو ګټه لري ،
او د پخلنځي چاقو څنډې ډیری واحد اړخ د کیڼ لاس لپاره مناسب ندي)
.
نو پتلی تیغ د مسلکي شیف لپاره لومړی انتخاب دی، او خواړه ډیری وختونه د کورنۍ پخلنځي کې کارول کیږي.
دوه ډوله الټرا پتلي پرې کولو چاقو په ښه کولو کې ښه دي، مګر د تیغ له امله ډیر نازک دی، نو هډوکي او نورو سختو شیانو ته لاس مه ورکوئ.
د پورتنیو دریو ډولونو سربیره بهرنۍ باوډینګ ، د ډوډۍ چاقو ، پیرینګ چاقو ، د بونینګ چاقو او داسې نور هم خورا مشهور دي.
دوی خورا تیز دي ، په ځانګړي توګه د ډوډۍ چاقو ، سیر شوی تیغ کولی شي ډوډۍ او کیک او نور نرم پیسټري پرې کړي ، په نرمۍ سره یو کش ، د چاقو مولډینګ ، هیڅ بې ځایه بټونه.
د چین باوډینګ (
چکبوچو)
د ویلو اړتیا نشته، ایا جاپانیان د چینایي سټایل ډیزاین څخه د پخلنځي چاقو، د پخلنځي چاقو کارولو څخه زده کوي.
پورته د جاپاني پخلنځي چاقو ډیر عام دی، د جاپاني شیفانو لپاره، تر هغه چې یو تیغ، لیو پتلی تیغ او د چاقو تیغ، او همدارنګه یو څرخ وي، اساسا کار کولی شي.
د ډیری چینایي کورنیو لپاره، که تاسو غواړئ جاپاني یو عام کورني او د پخلنځي چاقو هڅه وکړئ، د څرخ پراخه لړۍ وکاروئ او د سانتوکو چاقو خورا مناسب انتخاب دی!
پورته د جاپاني چاقو نیف وسیله ده چې د پای ډیری عام ډولونه شریکولو لپاره وروسته وګورئ ، تاسو پوهیږئ چې تاسو کوم ډول شکل ته اړتیا لرئ؟
